Types de couteaux de cuisine (I)

Nous recevons de nombreuses questions sur les couteaux de cuisine acheter, car il est parfois difficile de savoir quelle est la différence entre certains modèles ou lequel convient le mieux à notre type de cuisine. Les options sont nombreuses et je pense qu'il est important de bien choisir : c'est un ustensile que nous utiliserons presque quotidiennement pendant de nombreuses années. De plus, la différence entre un bon couteau et un couteau ordinaire est importante, il vaut la peine d'avoir de bons couteaux et de bien les entretenir pour pouvoir travailler confortablement et en toute sécurité.

Il y a beaucoup à dire sur les différents types de couteaux mais dans cet article je voudrais commencer par expliquer la première différence entre les couteaux que nous avons en magasin : la composition de leur lame. À mon avis, comprendre de quel type de couteau vous avez besoin est la première question lors du choix d'un couteau.

Les couteaux de cuisine les plus courants sont en acier inoxydable, ils sont plus variés et constituent généralement la première option d'achat, mais il convient également de considérer les couteaux à lames en céramique etceux en acier au carbone . Vous comprendrez pourquoi.

COUTEAUX EN ACIER AU CARBONE

Je voudrais commencer par parler des couteaux en acier carbone (comme le Pallarès Solsona). C'est un couteau traditionnel de la région où nous vivons, fabriqué à la main en acier au carbone (fer). Le fer au carbone a l'inconvénient de rouiller si on ne le sèche pas immédiatement, mais il offre beaucoup pour très peu : c'est un couteau économique, avec une lame très résistante qui s'affûte plus facilement que l'acier inoxydable. Curieusement, Pallarès exporte la quasi-totalité de sa production de couteaux de cuisine en acier au carbone, car ils sont très appréciés sur d'autres marchés comme les États-Unis, l'Europe du Nord ou l'Australie. Vous pouvez voir plus de détails sur ces couteaux dans le message préparé par Virginia (ici) .

Couteaux Pallarès Solsona en acier carobono, avec manche en hêtre (à gauche) et manche en buis (à droite)

COUTEAUX À LAME EN CÉRAMIQUE

Comme alternative beaucoup plus moderne, nous proposons des couteaux à lame en céramique . Sans avoir un prix prohibitif, ils ont une excellente coupe, conservent très bien leur tranchant et ont l'avantage de ne pas altérer du tout la saveur des aliments (la lame en métal peut oxyder les fruits ou légumes) et ils ne les oxydent pas non plus. .

Ceux-ci peuvent être nettoyés au lave-vaisselle, mais l'inconvénient est qu'ils sont plus fragiles que ceux en acier et c'est pourquoi il faut éviter les coups et couper les aliments très durs ou contenant des os. Il est également important de toujours les utiliser sur des surfaces molles, comme des planches de bois ou de plastique.

Je pense que c'est une excellente option, car ils coupent très bien et si nous les utilisons bien, ils conservent leur tranchant pendant de nombreuses années grâce à la dureté de la céramique. Virginia a également publié un article sur les couteaux en céramique Kyocera dans lequel elle explique en détail leurs caractéristiques et son expérience personnelle avec eux. Outre les Kyocera, qui sont les plus connus, dans le magasin nous avons également les 3 Claveles .

Couteaux en céramique Kyocera et 3 Claveles

Je vous explique qu'à la maison, nous utilisons à la fois les couteaux Pallarès et Kyocera - ils font une très bonne combinaison : ceux en céramique sont idéaux pour couper les fruits et légumes sans remarquer aucun goût de fer, et ceux en acier au carbone, qui coupent comme un diable. , j'adore les utiliser pour couper du fromage, des saucisses ou de la viande. J'adore la coupe des deux, donc je les ai très près de moi et je choisis l'une ou l'autre en fonction de ce que je vais couper. Personnellement, ce sont mes indispensables.

COUTEAUX EN ACIER INOXYDABLE

L’acier inoxydable est, de loin, le matériau le plus utilisé pour fabriquer tous types de couteaux et ciseaux de cuisine. Ce sont des couteaux qui, comme leur nom l’indique, ne rouillent pas et ne nécessitent donc pas de soins particuliers. De manière générale, on peut dire qu'ils sont robustes, mais il existe une grande variété de couteaux en acier inoxydable, tant en termes de design et de fonctionnalité qu'en termes de qualité de fabrication. Afin de ne pas rendre ce post trop long, je compte en faire un autre expliquant les différents types de couteaux que l'on peut trouver sur le marché, pour aider au maximum à choisir celui le plus adapté à nos besoins. Mais je tiens à préciser que la composition et la fabrication de l'acier inoxydable changent beaucoup selon la marque et le modèle, tous les couteaux ne coupent pas ou ne conservent pas leur tranchant de la même manière.

Cela ne veut pas dire qu'il faut dépenser beaucoup pour avoir un bon couteau : la série Forgé de 3 œillets , l'Opinel (qui bien qu'ils étaient auparavant vendus en set, vous les trouverez désormais à l'unité ici ) ou la série Gourmet de Les Wusthof sont d'excellentes options avec un prix très raisonnable. Ce sont de bons couteaux, d'un niveau bien supérieur à ceux que l'on trouve habituellement dans les magasins non spécialisés, avec un rapport qualité-prix imbattable.

Couteaux inox 3 Claveles ,séries Opinel et Gourmet de Wüsthof

En revanche, si nous recherchons un couteau vraiment spécial, la série Classic Ikon de Wüsthof, le nouveau Le Creuset ou les couteaux japonais KAI ne déçoivent pas du tout. Nous publierons prochainement un nouvel article expliquant les différences entre ces couteaux et ce qu'il faut prendre en compte lors de l'achat d'un couteau à ce niveau de prix.

Couteaux en acier inoxydable de la série Gourmet de Wüsthof , couteau en acier Damas du Creuset et Kai japonais