Oui, en plus de faire une tatin aux pommes, aux poires, aux prunes et à tant d'autres fruits délicieux, vous pouvez faire tarte tatin salée. Aujourd'hui je viens avec cette tarte tatin de légumes - elle est délicieuse et devient une entrée ou un dîner merveilleusement apprécié, pour qui la prépare et pour qui la déguste.
Il y a quelque temps nous avons partagé la recette de tarte tatin à l'oignon qui a attiré votre attention (je vous la recommande vivement, d'ailleurs) ; parfois je vous ai parlé de combien j'aime la tarte tatin d'endives au fromage de chèvre ou roquefort (avec une touche de vin, c'est un délice !), et sans aucun doute vous devez faire cette tatin de légumes. Les invités s'écrient "Waouh !" devant ce spectacle de couleurs dans une tarte dont chaque bouchée est divine.
Tu n'auras qu'à faire cuire d'abord l'oignon et d'autres légumes, à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, dans le même moule à tarte Tatin, puis ajouter par-dessus une plancha de pâte feuilletée ou de pâte brisée et enfourner. Oui, c'est aussi simple que je le dis, c'est pour ça que j'aime tant: une recette avec très peu de complications mais un résultat superbe en présentation et en saveur. Tu te lances ?
Plat à tarte tatin en fonte Le Creuset
Ingrédients
- 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon rouge
- 2 gousses d'ail grandes
- 2 poivrons rouges
- 450 g de courgettes
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 300 g de tomates cerises
- 1 ½ cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 ½ cuillère à soupe d'origan frais, haché
- Sel
- Poivre noir moulu
- 1 pâte feuilletée ronde réfrigérée
- 150 g (1/2 tasse) de fromage feta ou mozzarella
Préparation
- Préchauffez le four à 200 ºC.
- Hachez l'oignon.
- Épluchez et hachez très finement les gousses d'ail (idéalement avec un presse-ail).
- Coupez les poivrons rouges dans le sens de la longueur, en lanières de 2 cm de large.
- Coupez les courgettes en rondelles d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur.
- Versez les deux cuillères d'huile dans la cocotte pour tarte tatin Le Creuset et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et laissez-le commencer à fondre. Lorsqu'il devient un peu tendre, ajoutez l'ail.
- Faites dorer à feu doux quelques minutes de plus et ajoutez le poivron rouge. Laissez-le dorer à feu doux (vous pouvez ajouter une ou deux cuillères d'huile supplémentaires si nécessaire) et lorsque vous voyez qu'il a perdu un peu de fermeté et qu'il est plus tendre et légèrement doré, ajoutez la courgette.
- Assaisonnez de sel et de poivre et faites revenir encore 3 ou 4 minutes.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge et le sucre. Cuisez jusqu'à ce que les jus deviennent sirupeux.
- Retirez du feu et ajoutez les tomates et les herbes.
- Laissez tiédir et étalez la pâte en cercle, couvrant tous les légumes et repliez les bords vers l'intérieur, afin que tout le pourtour soit un peu plus épais.
- Enfournez à mi-hauteur du four, pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez la pâte cuite, gonflée et dorée.
- Retirez du four, laissez quelques minutes pour qu'elle perde la chaleur la plus intense et, avec précaution, placez une grande assiette de service sur la cocotte et retournez-la pour démouler la tarte tatin renversée (les légumes se trouvant ainsi sur la pâte feuilletée).
- Coupez le fromage en dés ou émiettez-le et répartissez-le sur la tarte juste avant de servir (quand elle est encore un peu chaude).
Notes
- Cette tarte est très bonne servie chaude, mais tiède vous l'apprécierez aussi.
- Pour la recette nous avons utilisé essentiellement oignon, poivron, courgette et tomates, mais vous pouvez utiliser d'autres légumes ou les remplacer selon votre goût : avec poivron rouge, courgette et aubergine c'est délicieux, ou avec oignon, asperges et poivrons verts, vous pouvez opter pour du brocoli, carotte, courge, champignons... C'est une recette idéale car vous pouvez la faire à votre goût ou comme solution pour utiliser ce que vous avez au réfrigérateur.
- La cuisson commence à la poêle et nous laissons les légumes encore fermes, parce que l'idée est qu'ils finissent de cuire au four. Malgré cela, dans cette recette j'aime les cuire peu pour qu'ils restent fermes même après la cuisson au four (je trouve délicieux de les sentir à chaque bouchée en dégustant cette tarte pour le dîner), mais si vous préférez qu'ils soient très tendres il suffit de les laisser cuire plus longtemps à feu doux au début, avant d'ajouter le sucre.
- Le moule à tarte Tatin est une casserole en fonte émaillée vitrifiée, exactement comme l’est une cocotte, une poêle skillet ou un gril Le Creuset. Vous pouvez donc l’utiliser au quotidien non seulement pour préparer une tarte Tatin, mais aussi comme plancha ou poêle sur le feu, ou comme casserole pour rôtir viande, poisson et légumes au four chaque fois que vous en avez envie. De la viande aux gâteaux, vous pouvez y cuisiner tout ce qui vous plaît. C’est une pièce formidable !
