Faire des biscuits, c'est un jeu d'enfant, et ces délicieux biscuits aux amandes et à l'orange en sont la meilleure preuve : avec très peu et en très peu de temps vous dégusterez des biscuits délicieux. Si vous les accompagnez ou les nappez de chocolat, la combinaison sera encore meilleure. Parole de Claudia.
Aujourd'hui mon petit Jan m'a aidée à les préparer, preuve et témoin de la facilité de réalisation et de combien ils sont savoureux.
Il est bien connu que l'amande et l'orange s'accordent très bien (vous avez sûrement goûté des brioches, tartes ou autres douceurs qui contenaient les deux ingrédients). L'amande apporte à ces biscuits non seulement sa saveur, mais aussi ce point de texture terreuse que j'adore retrouver dans un bon biscuit maison.
De son côté, la touche d'orange, bien que légère, apporte une note de fraîcheur qui, si vous la combinez avec du chocolat (surtout noir, évidemment), contraste de la manière la plus idéale, pour le plaisir des plus gourmands.
J'espère que vous vous laisserez tenter et que vous me raconterez ce que vous en avez pensé. Bonne semaine !
Ingrédients (Pour beaucoup de biscuits !)
- 180 g de beurre (à température ambiante)
- 160 g de sucre glace
- Zeste et jus de 1 orange
- 2 œufs "L"
- 380 g de farine pour pâtisserie
- 150 g de farine d'amandes
- 3/4 c. à café de sel
- (Facultatif) Pépites de chocolat
- Pour décorer : chocolat noir de pâtisserie, ou chocolat blanc, pépites de chocolat...
Préparation
- Le beurre doit être à température ambiante. S'il ne l'est pas, mettez-le quelques secondes au micro-ondes pour qu'il perde son froid, mais surtout qu'il ne fonde pas et ne devienne pas liquide.
- Dans la KitchenAid avec l'accessoire palette extensible, mélangez le beurre avec le sucre glace à vitesse 2 (gardez cette vitesse tout au long de la préparation).
- Quand le mélange est moelleux et homogène, ajoutez le zeste d'orange.
- Ajoutez un œuf légèrement battu, et une fois intégré ajoutez l'autre. Attendez qu'il soit incorporé.
- Ajoutez le jus d'orange et les 3/4 de cuillère à café de sel.
- Ajoutez les 380 g de farine pour pâtisserie, puis les 150 g de farine d'amandes.
- Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat, c'est le moment : ajoutez-les et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient réparties dans la préparation.
- Enveloppez dans un film transparent et laissez au réfrigérateur 1 heure.
- Préchauffez le four à 200 ºC.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau le plus rapidement possible et, sans trop la manipuler pour que le beurre de la recette ne chauffe pas, marquez la pâte avec les cortadores De Buyer ou les sellos Nordic Ware (vous voyez que nous en avons fait plusieurs de chaque). Faites autant de biscuits qu'il vous reste de pâte.
- Faites cuire sur une bandeja de hornear Nordic Ware, avec la plaque dans la partie supérieure du four. Ne vous déconcentrez pas : en quelques minutes, environ dix, vos biscuits seront dorés. Retirez la plaque du four dès qu'ils commencent à prendre couleur, et laissez refroidir sur une grille. Faites cuire les biscuits par fournées jusqu'à épuisement de la pâte.
Notes
- Si vous voulez couvrir de chocolat (noir et/ou blanc), faites-le fondre au micro-ondes avec un peu de crème de cuisson, et immergez les biscuits totalement ou partiellement dedans puis laissez refroidir. Vous pouvez aussi napper uniquement la face supérieure des biscuits et, lorsque le chocolat est encore chaud, saupoudrer de vermicelles de chocolat colorés pour qu'ils adhèrent (les enfants adorent).
- Pour cuire des biscuits, je vous recommande une plaque perforée ou la bandeja de hornear Nordic Ware (entre autres choses, elle est idéale pour les biscuits car, grâce à sa double épaisseur, elle crée une chambre d'air intérieure qui grille les biscuits très rapidement).
Bon appétit !
Commentaires
Arelis a dit:
La masa me quedó muy blanda, que puedo hacer ?
Georgina a dit:
Una receta ideal para passar tiempo con nuestros hijos/hijas, facil y rapida.
Otra vez gracias por compartir tus recetas con nosotros !
Claudia a dit:
Hola ELena de nuevo, ciertamente, yo prefiero en repostería usar el horno y siempre sin aire para no resecar la masa y que se expandan y crezcan mejor. Pero eso aplica especialmente en masas, panes y bizcochos. En galletas, no me importaría usar una freidora de aire, porque tampoco deben crecer mucho ni es lo que buscas, y debes tostarlas al fin y al cabo. Por eso, si quieres hacerlas en la freídora, sin problema alguno y saldrán muy bien, con el ahorro energético y comodidad que conlleva.
Dicho esto, sobre la rejilla, ciertamente lo ideal es poner la bandeja perforada (dile bandeja o base de pizza, lo que utilices) en la rejilla del horno para que el calor pueda penetrar rápidamente en la masa (pero si pones la bandeja en la bandeja del horno, como está precalentado y la bandeja muy caliente, piensa que el calor penetrará rápidamente hacia la masa igualmente, si tienes la rejilla ocupada ;) ). Espero haberte respondido, un saludo!
Elena a dit:
Hola Claudia
He leído los comentarios y la receta, entiendo entonces que al hornearlas lo haces a 200º pero sin aire para que no se sequen? y acerca del uso de la bandeja perforada, tanto la específica o la de pizza, hay que ponerla sobre la rejilla porque si la ponemos sobre bandeja no cumpliría la función? o estoy equivocada?Cómo lo usarías?
Muchísimas Gracias
Claudia a dit:
Hola Cuca, gracia por tu mensaje. Pues no lo he probado pero seguro que sí que puedes. Lo que debes tener presente es que el Eritritol endulza bastante más que el azúcar, así que con 100 gr puede que tengas suficiente.
Sobre la bandeja para pizza perforada, ¡Sin duda que sí que puedes usarla! De hecho, yo la bandeja Le Creuset la uso super a menudo para hornear galletas (como hago tandas de galletas grandas, horneo a doble nivel del horno y una de las bandejas que uso a menudo es esa) :) Gracias por pregunta! Ya nos contarás qué tal queda con el eritiol. Saludos,
Claudia a dit:
Hola Almudena, no he probado esa freidora pero todas son iguales -aportan calor y remueven el aire a través de un ventilador, como lo hace el horno mismo de la cocina cuando disponen de función aire, con la gran ventaja de que gastan menos energía. Sea Cosori o el de Moulinex, Ariete, Tefal… todos funcionan igual, y puedes programar los 180 – 200 gr que en unos 20 minutos las tendrás hechas. Pero puedes abrir sin problema para echarles un ojo unos minutos antes. Lo que sí debes saber es que la función aire reseca más, así que puede ser interesante sacarlas un par de minutos antes para que no se queden demasiado duras. Saludos!
cuca Varela a dit:
Hola ,en primer lugar gracias por tus recetas. Pregunta, se puede sustituir el azucar por Eritritol? y si usas molde perforado (no tengo he pensado uar el de la pizza que es con agujeritos)sobre que bandeja lo metes en el horno? la rejilla o bandeja normal?
Gracias
Almudena a dit:
Hola, Soy fiel seguidora desde hace años.
Acabo de estrenar mi freidora de aire, Cosori.
Sabemos si estas galletas quedan bien y en cuánto tiempo?