Je crois qu’il n’y a pas de meilleure définition de ce que l’on ressent en mordant dans cette tarte que celle de son auteure elle-même : « Parfois, j’ai envie que les gâteaux soient croustillants et aient de la texture, comme ce gâteau au chou frisé couronné de rösti et d’une couche de céleri-rave gratinée au beurre. Les arômes révèlent la douceur de la muscade, la tendreté des haricots blancs, le parfum des noix grillées, les minéraux du kale et l’acidité du vinaigre de cidre. Si vous souhaitez préparer un plat plus consistant, vous pouvez l’accompagner de purée de pommes de terre. » Anna Jones
Plat en céramique Heritage 23 cm et Assiettes en céramique Le Creuset
Ingrédients
Pour la garniture
- Un petit navet ou chou-rave (environ 500 g), pelé et coupé en morceaux de 1 cm
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir
- 100 g de noix
- 1 oignon rouge, pelé et finement émincé
- 2 gousses d’ail, pelées et finement tranchées
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 300 ml de bouillon de légumes
- 200 g de chou frisé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 400 g de haricots blancs (1 bocal, en général)
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne
- 100 g de fromage cheddar, émietté en petits morceaux
Pour la garniture supérieure
- 1 gros céleri-rave, pelé
- ½ noix de muscade entière
- Une petite botte de thym
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Préparation
Pour la garniture
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Étalez les morceaux de chou-rave sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre noir et faites rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Disposez les noix sur une autre plaque et faites-les griller au four avec le chou-rave pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Hachez-les grossièrement et réservez.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez l’oignon rouge. Faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail et laissez cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer sur les bords.
- Ajoutez rapidement la farine et remuez pendant une minute, puis incorporez progressivement le bouillon, en remuant après chaque louche pour éviter les grumeaux.
- Retirez les feuilles du chou frisé des tiges, émincez finement les tiges et coupez les grandes feuilles en deux.
- Ajoutez le chou frisé dans la poêle avec le vinaigre, couvrez et laissez cuire quelques minutes pour l’attendrir.
- Égouttez les haricots blancs et ajoutez-les dans le plat, en les écrasant légèrement à l’aide d’une cuillère.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez la moutarde, le fromage, les noix et le chou-rave rôti. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis versez le tout dans le Plat Heritage de Le Creuset. Poursuivez avec la garniture et la cuisson (voir ci-dessous).
Garniture et cuisson
- Pour réaliser la garniture, râpez le céleri-rave avec la face grossière d’une râpe (vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire). Placez le céleri-rave râpé dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer quelques minutes pour en faire sortir l’humidité. Vous pouvez presser avec les mains pour accélérer un peu le processus. Mettez ensuite le céleri-rave dans un bol et râpez la muscade par-dessus. Ajoutez les feuilles de thym.
- Mélangez le tout rapidement à la main puis répartissez la préparation sur la garniture de la tarte. Ajoutez le beurre ou le ghee par-dessus et enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture fasse des bulles et que le dessus soit doré.
