Tarte de polenta, courgette et feta

En été, on n'a pas tellement envie de cuisiner ni de passer des heures devant les fourneaux, mais on ne peut pas vivre uniquement de salades. Les tartes salées sont une bonne solution à servir lors d'un dîner d'été. Il est vrai que nous avons tendance à recourir aux farines de blé comme base pour nos tartes, mais il existe en réalité d'autres options bonnes, saines et un peu différentes des habituelles. Avec cette tarte de polenta, courgette et feta, nous séduirons nos convives, qui y trouveront un savoureux goût de maïs dans la base, et une garniture juteuse à base d'œufs, feta et courgette ; cette dernière avec une texture croustillante.

La polenta est la semoule de maïs qui présente un grain très fin de couleur jaune. C'est une céréale qui ne contient pas de gluten et qui est très digestible, raison pour laquelle les personnes cœliaques ou sensibles au gluten peuvent la consommer. Parmi ses propriétés, on peut dire que c'est une bonne source de magnésium, calcium, potassium, vitamine A, vitamine C, caroténoïdes, acide folique, fibres et acides gras essentiels. De plus, c'est une source importante de vitamines du groupe B.

J'ai utilisé du fromage feta pour cette recette mais une ricotta, ou un fromage frais de vache ou de chèvre sont aussi de très bonnes alternatives.

La préparation de cette tarte est rapide et facile; nous pouvons même préparer la base à l'avance et la terminer le lendemain. Ce qui la rend vraiment spectaculaire, c'est la finition de la courgette que nous coupons à la mandoline et roulons en spirale. C'est une tarte à servir tiède, tout juste sortie du four, car la polenta sera plus croustillante, mais réchauffée elle deviendra l'envie de tous les tupperwares.

Moule rectangulaire antiadhésif à fond amovible De Buyer

Ingrédients

Base de la tarte :

• 125gr de polenta
• 500ml de bouillon de légumes
• 2 c.c. d'origan ou herbes de Provence
• Sel et poivre
• Huile
• Moule rectangulaire à fond amovible De Buyer

Garniture :

• 3 courgettes moyennes
• 2 œufs
• 150gr de feta
• 250ml de lait de riz (vous pouvez utiliser du lait de vache si vous le souhaitez)
• 4 cuillères à soupe de pesto maison
• Sel et poivre

Préparation

Préparez la base de la tarte

1. Préchauffez le four à 200ºC.
2. Badigeonnez un moule à tarte de 10 x 35cm avec de l'huile d'olive. Coupez un peu de papier sulfurisé aux dimensions du moule et placez-le au fond puis re-badigeonnez d'huile.
3. Chauffez le bouillon de légumes et dès qu'il bout, ajoutez la polenta, et assaisonnez. Mélangez sans cesser de remuer pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et ait une consistance pâteuse.
4. Éteignez le feu, ajoutez les épices et continuez à mélanger.
5. Sans laisser reposer, versez la pâte dans le moule et à l'aide d'une spatule d'abord puis avec les mains, répartissez la pâte sur le fond et le contour du moule, jusqu'à ce qu'elle soit uniforme. Mettez la pâte au four à 200ºC pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Préparez la garniture

1. Battez les œufs et assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le lait et le fromage feta émietté et mélangez un peu avec le mixer. Laissez des morceaux et réservez.
2. Coupez les courgettes à la mandoline en fines lanières, roulez les lanières comme un cannelloni et plantez des cure-dents pour les maintenir en spirale tant que vous ne les placez pas dans le moule. Réservez.
3. Prenez la base de polenta et couvrez de 4 cuillères de pesto, ajoutez le mélange d'œufs et de feta et disposez dessus les spirales de courgette, en les pressant les unes contre les autres pour éviter qu'elles ne s'ouvrent trop pendant la cuisson.
4. Remettez au four à 180ºC pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise.
5. Servez tiède ou froid. Accompagnez d'une salade.

Moule rectangulaire antiadhésif à fond amovible De Buyer