Tarte en pâte sablée garnie de chocolat extra crémeux

Cette tarte de pâte brisée garnie d'un chocolat extra-crémeux est ce que vous cherchez si vous pensez à un dessert parfait pour surprendre et ravir vos invités à parts égales. C'est la fin de repas idéale, surtout si vous adorez le chocolat.

Pour faire la base de la tarte, nous préparerons une pâte brisée sucrée qui est superbe et très facile à réaliser. Mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser une feuille de pâte brisée ou une pâte brisée de bonne qualité.

Vous verrez que la garniture au chocolat est une véritable merveille. Vous devrez avoir suffisamment de volonté pour ne pas la manger à la cuillère avant de garnir la tarte. C'est difficile, je vous l'assure, mais vous devrez résister à la tentation, ou la refaire !

Pour contraster les saveurs, ce qui est toujours une bonne idée, je vous propose de décorer la tarte avec quelques cerises fraîches ou des myrtilles. Et si vous accompagnez chaque part d'une boule de glace à la vanille, vous aurez triomphé !

Comme vous devez déjà en avoir envie, passons à la recette de cette tentante Tarte de pâte brisée garnie d'un chocolat extra-crémeux.

Moule céramique pour tartes Le Creuset

Ingrédients

Pour la pâte* :

• 250 g de beurre doux, coupé en dés et bien froids
• 200 g de sucre glace tamisé
• 4 jaunes d'œufs de poules élevées en plein air
• 500 g de farine pour pâtisserie
• 60 ml d'eau froide

*Si vous voulez éviter cette étape, utilisez simplement une pâte achetée réfrigérée.

Pour la garniture :

• 80 g de beurre doux
• 300 g de pépites de chocolat noir à 70%
• 1 pincée de sel marin
• 112 g de cacao en poudre dégraissé, tamisé
• 8 gros œufs de poules élevées en plein air
• 400 g de sucre glace
• 120 g de sirop doré
• 140 g de crème fraîche (crème ou crème aigre)

Pour décorer :

• Cerises ou myrtilles fraîches
• Glace (vanille ou crème)

Préparation

Préparons la pâte brisée sucrée

1. Mettez les dés de beurre et le sucre dans le bol du robot pâtissier KitchenAid et mélangez avec la palette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les jaunes d'œufs et continuez de mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse ou comme de la chapelure. À ce moment, versez l'eau dans le bol et continuez de mélanger avec la palette jusqu'à ce qu'elle soit intégrée.
2. Sortez la pâte du bol, formez-en une boule et placez-la au réfrigérateur, enveloppée de film, pendant au moins 30 minutes.
3. Au bout de ce temps, graissez le moule céramique pour tartes Le Creuset et sortez la boule de pâte du réfrigérateur.
4. Saupoudrez légèrement de farine le marbre ou la surface de travail. Déposez la boule de pâte dessus et, à l'aide d'un rouleau, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un demi-centimètre.
5. Foncez le moule avec la pâte, en pressant dans toutes les ondulations pour qu'elle soit bien fixée. Recoupez au couteau l'excédent de pâte.
6. Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Placez du papier sulfurisé couvrant la pâte et remplissez de riz, de pois chiches secs ou des billes céramiques pour la cuisson.
7. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes et préchauffez le four à 180 °C.
8. Au terme du temps, enfournez la pâte et faites cuire pendant 40 minutes à 180 °C. Retirez les pois chiches et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson de la pâte 20 minutes de plus à la même température.
9. Au terme du temps, sortez la pâte du four et laissez refroidir à température ambiante.

De la garniture au chocolat extra-crémeux

1. Baissez la température du four à 160 °C (avec ventilation, si vous avez cette option).
2. Mettez le beurre, les pépites de chocolat et la pincée de sel dans un bol adapté au bain-marie. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante à feu doux (de façon à ce que l'eau n'entre pas dans le bol).
3. Ajoutez le cacao tamisé et laissez fondre le tout doucement, en remuant de temps en temps pour intégrer les ingrédients. Quand c'est prêt, coupez le feu.
4. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet manuel, jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais légère, en veillant à ne pas incorporer trop d'air.
5. Ajoutez le sirop doré et la crème aigre, en fouettant doucement jusqu'à bien les incorporer.
6. Ajoutez à cette crème le mélange chocolat-beurre et remuez doucement jusqu'à ce que les deux préparations soient bien intégrées.
7. Versez la garniture sur la pâte et faites cuire pendant 50 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle soit prise) à 160 °C.
8. Sortez la tarte du four et laissez refroidir complètement avant de la décorer avec les cerises ou les myrtilles et servez accompagnée d'une bonne glace. Bon appétit !

Notes

• Si vous ne trouvez pas de sirop, vous pouvez utiliser du miel, mais le plus doux que vous trouviez, pour qu'il n'apporte pas un goût trop marqué.
• Saupoudrez quelques flocons de sel sur la tarte avant de la servir. Le sel rehausse énormément la saveur du chocolat.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser des noisettes ou des noix dans la garniture ou comme partie de la décoration, elles se marient très bien avec autant de chocolat.