Tarte au citron vert

Que j’aime cuisiner n’est un secret pour personne. J’adore me mettre en cuisine et passer des heures aux fourneaux et devant le four, mais j’apprécie aussi de préparer des recettes faciles comme cette tarte au citron vert. Parce que je n’ai pas toujours le temps ni l’envie, et quand il fait une chaleur infernale, la dernière chose que j’envisage, c’est d’allumer le four. Pour ces moments-là, c’est précieux d’avoir des idées faciles sous le coude, et celle-ci en est une.

Si vous connaissez le gâteau de biscuits au chocolat, grand classique des anniversaires, je vous dirai que cette recette en est une version avec une touche d’agrumes rafraîchissante. Elle ne présente aucune difficulté. Cela consiste à alterner des couches de biscuit avec une crème de citron vert et couronner le Set avec de la crème fouettée sucrée. Nous pouvons la présenter dans le même plat dans lequel nous l’avons montée, ou démoulée sur un plat de service ou une planche. Tout dépendra de l’occasion.

Plateau en porcelaine Revol, couteau en acier au carbone Pallarès et assiettes en porcelaine Caractère de Revol

Ingrédients (pour 8-10 personnes)

• 180 g de sucre
• 30 g de maizena
• 1/4 cuillère à café de sel
• 4 jaunes d’œuf
• 500 ml de lait évaporé
• 45 g de beurre
• 4 citrons verts
• 62-64 biscuits rectangulaires
• 200 ml de crème liquide entière à fouetter (35 % M.G.)
• 20 g de sucre glace
• Feuilles de menthe pour décorer

Élaboration

1. Dans un casserole nous mélangeons avec quelques tiges le sucre, la maïzena et le sel.
2. Ajoutez les jaunes d'œufs et le lait concentré non sucré, puis fouettez de nouveau au fouet. Placez sur le feu et faites chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ébullition. Faites cuire pendant une minute, puis retirez du feu.
3. Ensuite, d’un côté, nous coupons le beurre en dés et, de l’autre, nous lavons et séchons les citrons verts, nous en râpons le zeste et en pressons le jus.
4. Ajoutez le beurre et le zeste de citron vert dans la casserole, en remuant jusqu’à ce que le beurre ait fondu et soit complètement incorporé.
5. Ajoutez le jus de citron vert, peu à peu, en remuant sans cesse pour que la crème ne caille pas.
6. Nous versons la crème dans un bol profond et couvrons avec du film alimentaire, au contact de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme. Nous laissons tiédir.
7. Pendant ce temps, nous recouvrons un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé et nous disposons une couche de biscuits en couvrant bien toute la base. Il est possible qu’il faille couper des morceaux de biscuit pour combler les trous.
8. Nous étalons une couche de crème au citron vert sur les biscuits. Nous ajoutons une autre couche de biscuits par-dessus, puis une autre de crème. Et ainsi, nous alternons les couches jusqu’à terminer par une dernière couche de biscuits.
9. Nous couvrons le plat et le mettons au réfrigérateur, où nous laissons la tarte prendre consistance pendant 3-4 heures.
10. Lorsque nous allons servir la tarte facile au citron vert, nous montons la crème (qui devra être bien froide) avec le sucre glace dans un récipient profond et à l'aide d'un fouet à main en métal ou d'un batteur électrique.
11. Recouvrons la surface du gâteau de crème, saupoudrons de zeste de citron vert pour apporter une touche de couleur et décorons avec quelques feuilles de menthe fraîche.
12. Nous servons immédiatement.

Assiettes en porcelaine Caractère de Revol, couteau en acier au carbone Pallarès, planche en bois Sophie Conran T&G et plateau en porcelaine Revol