Brioche à l'huile d'olive

Le brioche à l'huile d'olive que je vous présente aujourd'hui n'a rien à envier au classique gâteau d'origine française enrichi au beurre. Dans ce brioche vous trouverez toutes les qualités de l'autre mais avec l'atout de l'huile d'olive vierge extra.

La mie est spectaculaire, si légère, aérienne et savoureuse obtenue avec quelques ingrédients seulement. Sa croûte dorée va vous séduire dès la première bouchée. Cela dit, ce brioche a un défaut… Vous ne pourrez pas vous arrêter d'en manger, il est totalement addictif !

Pour réaliser ce brioche, j'ai opté pour un moule en céramique Emile Henry d'environ 23 centimètres. J'ai choisi de diviser la pâte en 3 parts égales pour une raison simple ; en faisant cuire 3 rouleaux de pâte dans le même moule, nous pourrons ensuite séparer individuellement ces pièces, obtenant ainsi 3 pains de brioche.

De cette façon, nous pouvons conserver les pièces emballées individuellement dans du film alimentaire et un sac de congélation. Elles se congèlent parfaitement et quand vous aurez besoin d'une tranche, il vous suffit de sortir une pièce et de couper les tranches selon votre choix. Même si la pièce est congelée, ne vous inquiétez pas, on peut couper des tranches sans problème. Ensuite, vous avez plusieurs options ; mettre directement dans un grille-pain ou laisser décongeler à température ambiante.

Il est très important d'utiliser la bonne farine pour réaliser ce brioche. Vous avez besoin d'une farine de force, avec un pourcentage minimum de 13% de protéines. Pour connaître le pourcentage protéique d'une farine, il suffit de regarder les informations nutritionnelles sur le paquet et de chercher les protéines dans le tableau.

Pelle en bois d'acacia T&G, raclette à pain Birkmann et couteau en acier carbone Pallarès

Ingrédients

• 500 g de farine de force (13% protéine)
• 10 g de levure instantanée de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique Royal)
• 10 g de sel
• 100 g de miel
• 70 g d'huile d'olive vierge extra
• 2 œufs L + 2 jaunes
• 150 ml d'eau à 46 ºC

Pour dorer :

• 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau

Préparation

1. Nous mettons la farine dans le bol du pétrin et sans cesser de remuer nous ajoutons le sel, la levure et versons le miel, l'huile d'olive, les œufs et les jaunes.
2. Nous ajoutons peu à peu l'eau à 46 ºC en mélangeant à faible vitesse avec l'accessoire crochet jusqu'à épuisement de l'eau.
3. Nous continuons à pétrir à vitesse moyenne/faible pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et ne colle plus à nos mains. Nous laissons la pâte se détendre environ 5 minutes.
4. Au bout de ce temps, nous faisons le test de la membrane. Il consiste à étirer un morceau de pâte entre nos doigts, et si le gluten est bien développé, il restera une sorte de membrane translucide lorsqu'on la tient à contre-jour. Si elle se rompt, cela signifie qu'elle a besoin de plus de pétrissage.
5. Nous formons une boule et la plaçons dans un bol graissé. Nous couvrons de film plastique et laissons pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Env. 2 heures.
6. Nous renversons la pâte sur le plan de travail et la frapppons quelques fois pour éliminer l'excès de gaz.
7. Nous divisons la pâte en 3 parts égales. Nous étalons à l'aide d'un rouleau chacune d'elles en laissant un rectangle d'une largeur égale au moule que nous allons utiliser. Une fois roulées chacune des pâtes, nous obtenons 3 rouleaux de pâte à brioche.
8. Sur un moule tapissé de papier cuisson à sa base, nous plaçons les 3 rouleaux, côte à côte. Nous laissons lever à température ambiante, placé dans un grand sac en plastique pendant 1 heure.
9. Nous préchauffons le four à 175 ºC chaleur haute et basse.
10. Nous battons le jaune d'œuf avec un peu d'eau. Nous badigeonnons toute la pâte.
11. Nous enfournons 10 minutes à 175 ºC. Au bout de ce temps, nous baissons la température du four à 150 ºC et poursuivons la cuisson 15 – 20 minutes. Le brioche doit être doré, brillant et atteindre une température intérieure d'environ 87 ºC.
12. Nous laissons refroidir le brioche sur une grille pendant au moins 1 heure.
13. Une fois froid, la mie se sera stabilisée et nous pourrons couper des tranches parfaitement.

Pelle en bois d'acacia T&G et plat en céramique Emile Henry

Note : Ce brioche à l'huile d'olive, tel quel sans rien d'autre, est exquis. Il est idéal en accompagnement autant pour le sucré que le salé. Et si vous le laissez durcir quelques jours, vous obtiendrez de merveilleuses torrijas merveilleuses.