Gâteau au lait, recette de Jamie Oliver

Facile, délicieuse et colorée, c'est la recette de gâteau au lait de Jamie Oliver que Raquel, auteur de Los Tragaldabas , nous propose aujourd'hui. Vous ne voulez certainement pas le manquer, alors foncez !

J'ai hâte de rallumer le four et de ne pas arrêter de cuisiner de délicieuses choses. L'automne est déjà là, il faudra donc penser à organiser ces petits déjeuners ou collations en famille si agréables, et surtout s'il y a un délicieux gâteau au lait comme il se trouve au centre de la table.

Cette tarte au lait est tout simplement spectaculaire : une recette que vous aviez envie de réaliser depuis que je l'ai vue dans le livre de Jamie Oliver, Comfort Food . Ce cuisinier me surprend toujours avec des recettes amusantes, simples et surtout délicieuses !

Le gâteau au lait sud-africain ou melktert a été introduit par les Malais du Cap, c'est un gâteau crémeux, simple et léger, avec de la cannelle saupoudrée et un enrobage de caramel croquant qui lui donne cette touche croquante et sucrée.

Les moules Emile Henry sont parfaits pour ce type de préparation. Ils sont aussi beaux, et permettent de cuisiner et de servir directement à notre table - il ne reste plus qu'à déguster en famille et entre amis.

Cafetière Chemex et moule en céramique ondulée Emile Henry

Ingrédients pour le gâteau au lait

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 50g de sucre glace
• 1 oeuf
• 125 g de beurre doux (froid)
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait froid demi-écrémé

Pour la garniture du gâteau :

• 600 ml de lait demi-écrémé
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 2 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs
• 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 75 g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Pour le caramel :
• 200g de sucre
• 4 cuillères à soupe d'eau

Préparation du gâteau au lait

1. La première chose sera de préparer la pâte . Pour cela, tamisez la farine et le sucre glace dans un bol .
2. Coupez le beurre en cubes, mélangez la farine et le sucre avec les mains jusqu'à obtenir une texture mie.
3. Ajoutez l'œuf et une pincée de sel, pétrissez et ajoutez le lait petit à petit jusqu'à former une boule à la texture pas trop régulière. Cette pâte ne doit pas être beaucoup travaillée. Une fois tous les ingrédients mélangés, nous emballons dans une pellicule plastique et réfrigérons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. On graisse le moule d'environ 24cm (j'ai utilisé celui en carton ondulé d'Emile Herny ). D'autre part, à l'aide d' un rouleau à pâtisserie, on étire la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/2 cm d'épaisseur (si vous souhaitez faciliter l'obtention d'une hauteur uniforme sur toute la pâte, le rouleau à pâtisserie réglable Joseph Joseph est super pour ça) . Nous plaçons la pâte sur le moule et l'y attachons. Nous coupons l'excédent de pâte et l'utilisons pour combler les trous s'il y en a. Piquez le fond avec une fourchette, mettez-le au congélateur pendant 20 minutes.
5. Nous préchauffons le four à 180º. Nous mettons un morceau de pellicule plastique ou de papier sulfurisé sur la pâte et mettons du poids dessus - j'ai utilisé mes boules en céramique spéciales pour ce genre de chose, mais à défaut, vous pouvez utiliser du riz ou des pois chiches secs si vous préférez. Nous cuisons à 180º pendant 10 minutes, le retirons, retirons le poids ainsi que le film plastique ou le papier sulfurisé et cuisons à nouveau pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ressemble presque à un biscuit, le retirons et le mettons de côté.
6. Pour la garniture , mettez le lait dans une casserole , coupez la gousse de vanille, retirez les graines et ajoutez-la au lait avec la gousse. On laisse parfumer à feu doux pendant 15 minutes, on retire du feu et on ajoute le beurre.
7. Dans un bol, nous battons les œufs avec la semoule de maïs, la farine et le sucre. Lorsque le lait a un peu refroidi, ajoutez-le au mélange d'œufs. On le remet dans la casserole à feu doux pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe, sans cesser de remuer (soyez patient pendant qu'il épaissit). On sort la gousse de vanille.
8. Nous versons sur la base déjà refroidie, saupoudrons de cannelle avec un tamis et faisons cuire le gâteau pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions qu'il commence à dorer un peu. On le sort et on le laisse refroidir complètement sur une grille (il doit refroidir complètement)
9. Faire fondre le sucre dans une poêle antiadhésive avec l'eau à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (attention à ne pas le brûler). Très soigneusement on le verse sur le gâteau en l'étalant bien pour qu'il recouvre tout le gâteau, on le laisse refroidir à température ambiante et on frappe le caramel pour le casser et ainsi il sera plus facile à couper.