Tarte au lait, recette de Jamie Oliver

Facile, délicieuse et spectaculaire, telle est la recette de tarte au lait de Jamie Oliver que Raquel, auteure de Los Tragaldabas, nous apporte aujourd'hui. Vous ne voudrez sûrement pas la manquer, alors foncez !

J'ai hâte de rallumer le four et de ne pas arrêter de cuisiner de bonnes choses. L'automne est déjà là, il va donc falloir penser à organiser ces petits-déjeuners ou goûters en famille si agréables, et surtout si au centre de la table il y a une délicieuse tarte au lait comme celle-ci.

Cette tarte au lait est tout simplement spectaculaire : une recette que vous aviez envie de réaliser depuis que je l'ai vue dans le livre de Jamie Oliver, Comfort Food. Ce chef ne cesse de me surprendre avec des recettes amusantes, simples et surtout savoureuses !

La tarte au lait sud-africaine ou melktert a été introduite par les Malais du Cap, c'est une tarte crémeuse, simple et légère, saupoudrée de cannelle et avec une croûte caramélisée croustillante qui lui donne cette touche croquante et sucrée.

Les moules Emile Henry sont parfaits pour ce type de préparations. Ils sont en plus très jolis, et vous permettent de cuire et de servir directement à table - il ne reste plus qu'à profiter en famille et entre amis.

Cafetière Chemex et moule en céramique ondulé Emile Henry

Ingrédients pour la tarte au lait

Pour la pâte :

• 250gr de harina
• 50gr de azúcar glass
• 1 huevo
• 125gr de mantequilla sin sal(fría)
• 1-2 cucharadas de leche semidesnatada fría

Pour la garniture de la tarte :

• 600ml de leche semidesnatada
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 1 1/2 cucharadas de harina común
• 75gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela molida
• Pour le caramel :
• 200gr de azúcar
• 4 cucharadas de agua

Préparation de la tarte au lait

1. La première étape sera de préparer la pâte. Pour cela, tamisez la farine et le sucre glace dans un bol.
2. Coupez le beurre en dés, mélangez du bout des doigts la farine et le sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l'œuf et une pincée de sel, pétrissez et ajoutez peu à peu le lait jusqu'à former une boule d'une texture pas trop régulière. Cette pâte ne doit pas être trop travaillée. Une fois tous les ingrédients mélangés, enveloppez dans un film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Beurrez un moule d'environ 24cm (j'ai utilisé le moule ondulé d'Emile Herny). Par ailleurs, à l'aide d'un rouleau étalez la pâte jusqu'à atteindre environ 1/2 cm d'épaisseur (si vous voulez faciliter la tâche pour assurer une hauteur homogène sur toute la pâte, le rouleau réglable Joseph Joseph est idéal pour cela). Déposez la pâte sur le moule et ajustez-la. Coupez l'excédent de pâte et utilisez-le pour boucher d'éventuels trous. Piquez le fond avec une fourchette et placez-le au congélateur pendant 20 minutes.
5. Préchauffez le four à 180º. Placez un film alimentaire sur la pâte ou du papier cuisson et ajoutez du poids -j'ai utilisé mes boules en céramique spéciales pour ce genre de choses, mais à défaut vous pouvez utiliser du riz ou des pois chiches secs si vous préférez. Faites cuire à 180º pendant 10 minutes, sortez, retirez le poids ainsi que le film ou le papier cuisson et remettez au four 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que cela ressemble presque à un biscuit, sortez et réservez.
6. Pour la garniture, mettez dans une casserole le lait, fendez la gousse de vanille, retirez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Laissez parfumer à feu doux pendant 15 minutes, retirez du feu et ajoutez le beurre.
7. Dans un bol battez les œufs avec la fécule de maïs, la farine et le sucre. Quand le lait a un peu refroidi, ajoutez-le au mélange d'œufs. Remettez dans la casserole à feu doux entre 5 et 10 minutes ou jusqu'à ce que ça épaississe, en remuant sans cesse (patience, ça épaissit). Retirez la gousse de vanille.
8. Versez sur le fond déjà refroidi, saupoudrez de cannelle avec un tamis et enfournez la tarte pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement. Sortez et laissez refroidir complètement sur une grille (elle doit être complètement refroidie)
9. Faites fondre le sucre dans une poêle antiadhésive avec l'eau à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré (attention à ne pas le brûler). Avec beaucoup de précaution, versez sur la tarte en répartissant bien pour qu'il la recouvre entièrement, laissez refroidir à température ambiante et cassez le caramel à coups pour le fragmenter, cela facilitera la découpe.