Tarte aux courgettes, ricotta et chèvre

Carmen, auteur des Recettes de Tia Alia , nous propose un gâteau salé aussi délicieux que coloré : la recette du gâteau aux courgettes à la ricotta et au chèvre. Une belle combinaison dans une recette très facile à préparer et que vous apprécierez vraiment à la maison !

Il existe des recettes qui tombent sous le charme au premier coup d'œil, comme c'est le cas de cette tarte aux courgettes, ricotta et fromage de chèvre. Sa présentation en spirale est visuelle, attrayante et très provocante. Le poser sur la table et entendre des commentaires admiratifs sont deux choses qui vont de pair, quelque chose que nous tous qui cuisinons aimons entendre. Parce que cuisiner nous amuse et nous aimons que cela signifie faire plaisir à nos proches. Oui, mais être reconnus pour le travail et le temps qui leur sont consacrés nous rend fous.

L'esthétique mise à part, la saveur de cette tarte aux courgettes, ricotta et chèvre est merveilleuse. Il est étonnant qu’avec si peu d’ingrédients si humbles, un résultat aussi délicieux puisse être obtenu. La texture de la base est parfaite, suffisamment consistante pour ne pas s'effriter à la coupe, mais friable en bouche. Et la garniture. Que dire du remplissage ? Juteux, doux et savoureux. Ce gâteau nous a tellement plu que nous ne pouvons que vous encourager à le préparer dès maintenant et à nous dire ce que vous en pensez. Nous attendons avec impatience vos commentaires.

Moule rond en céramique Emile Henry 28 cm , Mandoline Oxo et du linge et de la vaisselle Laura Ashley

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre bien froid
• 2 œufs M
• Une demi-cuillère à café de sel

Pour le remplissage :

• 3 courgettes
• 200 g de fromage ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 3 œufs M
• Sel
• Poivre noir moulu

Moule rond en céramique 28 cm Emile Henry , mandoline Oxo et torchon et assiettes Laura Ashley

ÉLABORATION

1. Avec un couteau bien aiguisé et sur une planche à découper , coupez le beurre (qui doit être bien froid) en petits cubes.
2. Dans un récipient profond et large, placez la farine de blé et le sel, remuez et ajoutez le beurre coupé en dés. On mélange avec nos mains jusqu'à obtenir une texture comme des miettes dans laquelle il n'y a pas de gros grumeaux, cela ne prendra que quelques minutes. Ensuite, nous ajoutons les œufs préalablement battus et mélangeons à nouveau. Pour finir, on transfère la pâte sur un plan de travail propre et on pétrit jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
3. On étire la pâte avec nos mains en formant un cercle de la taille du moule dans lequel nous allons cuire notre tarte aux courgettes, ricotta et chèvre. J'ai utilisé le moule rond en céramique Emile Henry d'un diamètre de 28 cm , mais vous pouvez utiliser tout autre moule allant au four et spécifique à ce type de préparation.
4. On pose le cercle de pâte brisée sur le fond du moule et on l'étire délicatement avec nos doigts en ramenant une partie de la pâte sur les bords pour recouvrir une partie du côté. Il n’est pas nécessaire que la pâte atteigne le haut, il suffit d’atteindre la moitié.
5. On finit le bord de la pâte pour qu'elle soit attractive. C'est très simple à faire, il suffit de pincer le bord avec le pouce et l'index de la main gauche, à l'intérieur de la pâte, et d'appuyer avec l'index de la main droite, à l'extérieur. De cette façon, nous formons des vagues décoratives et donnons du corps au bord de la pâte.
6. Une fois la pâte brisée prête, on place le moule au réfrigérateur et on le laisse refroidir 30 minutes. Nous veillons ainsi à ce que la base ne rétrécisse pas ou ne se déforme pas lors de la cuisson du gâteau.
7. Pendant ce temps, nous préparons la garniture et, pour ce faire, dans un bol profond, nous battons les œufs et la ricotta. Nous émiettons le fromage de chèvre, l'ajoutons et mélangeons bien avec des fouets métalliques en essayant de laisser le moins de grumeaux possible. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, en tenant compte du fait que le fromage de chèvre contient une certaine quantité de sel pour ne pas en abuser.
8. Nous lavons les courgettes et les séchons. S'ils sont très longs, on les coupe en deux. Sinon, ce ne sera pas nécessaire. On utilise une mandoline pour trancher les courgettes dans le sens de la longueur. Si nous n'avons pas de mandoline, nous pouvons le faire à la main à l'aide d'un couteau très tranchant. L'important est que les tranches de courgettes aient une épaisseur d'environ 1,5 mm pour que l'on puisse les plier sans aucun problème.
9. Nous coupons les tranches de courgettes en deux dans le sens de la longueur et les réservons.
10. Une fois la pâte brisée reposée, on sort le moule du réfrigérateur et on verse la garniture à l'intérieur. Nous l'étalons bien sur toute la surface en veillant à ce qu'elle n'atteigne pas le bord de la pâte, afin que, lors de la pose des courgettes, la garniture ne déborde pas.
11. On prend une feuille de courgette, on la roule sur elle-même et on la place au centre du moule.
12. On prend une autre feuille de courgette et on l'enroule autour de la première. On fait la même opération avec le reste des tranches de courgettes jusqu'à avoir recouvert tout le moule. C'est une tâche qui demande de la patience, mais qui ne nécessite pas de compétences particulières. Cela devient plus facile à mesure que nous progressons, parce que la spirale, étant plus grande, est plus facile à remplir, et parce que nous prenons de la pratique.
13. Il ne reste plus qu'à assaisonner légèrement la surface du gâteau et à cuire au four préchauffé à 200ºC avec chaleur de haut en bas, pendant 45 à 50 minutes. On place le moule au fond du four pour que la pâte de base ne soit pas crue.
14. Une fois la tarte aux courgettes, ricotta et chèvre prête, on la sort du four et on la laisse reposer quelques minutes avant de servir.

Moule rond en céramique 28 cm Emile Henry , couteau en fer Pallarès et assiettes en céramique Laura Ashley