Soupe minestrone aux légumes

Y a-t-il quelque chose au monde de plus réconfortant que la soupe ? Peut-être oui, mais rien ne vous fera vous sentir mieux après avoir dégusté un bon plat chaud de cette préparation. J'adore les soupes et les crèmes, de tous types et consistances. La dernière que j'ai préparée est cette soupe minestrone de légumes , avec quelques variantes pour l'ajuster à mes goûts.

Ce n'est pas la recette originale et traditionnelle, mais elle conserve la base qui sert à la réaliser. Même si, en réalité, ce n’est pas une préparation qui nécessite une recette spécifique.

Je vous assure que, même si elle n'attire pas beaucoup l'attention au début, c'est une soupe que vous allez préparer à plusieurs reprises.

L'avantage de cette soupe, c'est que si l'on prépare quelques préparations, nous l'aurons prête en seulement 5 minutes ! Et comment est-ce possible ? Utilisation du pot Perfect Premium WMF . Aussi simple que d'ajouter tous les éléments à l'intérieur, de le mettre sur le feu et de le laisser cuire pendant que nous mettons la table et préparons le reste.

Le mot minestrone, qui signifie soupe épaisse aux légumes , est attesté en anglais depuis 1871. Il vient de l'italien minestrone, forme augmentative de minestra , « soupe », ou plus précisément, « ce qui est servi », de minestrare , « servir ".

Qu'est-ce que la soupe Minestrone ?

La soupe minestrone est une variété de soupe épaisse d'origine italienne à base de légumes et souvent accompagnée de pâtes, de riz ou de légumineuses. Dans de nombreux cas, plusieurs d’entre eux sont combinés.

Les ingrédients les plus couramment utilisés sont les haricots, l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, le bouillon et la tomate.

Il n'existe pas de recette établie pour préparer le minestrone, puisqu'il peut être réalisé avec tous les légumes de saison ou dont nous disposons à ce moment-là. Il peut contenir de la viande, uniquement des légumes ou un mélange des deux.

L'auteur Angelo Pellegrini a déclaré que la base du minestrone est un bouillon de haricots et que les haricots borlotti (également appelés haricots romains) "sont les haricots à utiliser pour un minestrone authentique et authentique".

Dans mon cas, je n’ai pas utilisé cette variété mais plutôt des haricots rouges de petit calibre. Mais si vous le souhaitez et si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser ce type de haricot.

Origine de la soupe Minestrone.

Certaines des premières origines de la soupe minestrone sont antérieures à l'expansion des tribus latines de Rome, qui sont devenues le royaume romain (plus tard la République et l'Empire romains). A cette époque, le régime alimentaire local était « végétarien par nécessité » et se composait principalement de légumes comme les oignons, les lentilles, le chou, l'ail, les fèves, les champignons, les carottes, les asperges et les navets.

À cette époque, le plat principal d'un repas était la pulte , une sorte de bouillie simple à base de farine d'épeautre blanchie à l'eau salée, à laquelle était ajoutée toute variété de légumes disponibles ou de saison.

Lorsque Rome conquit l'Italie et monopolisa le commerce et les réseaux routiers, elle inonda la capitale et commença à modifier son régime alimentaire en fusionnant avec le régime alimentaire de l'Italie. Cela a conduit à l'ajout fréquent de viandes, même pour faire des bouillons pour les soupes.

La farine d'épeautre a été éliminée des soupes depuis que les Grecs ont introduit le pain dans l'alimentation romaine. Pulte est devenu un aliment pour les pauvres.

Marcus Apicius, livre de cuisine ancien De Re Coquinaria .

Il y décrit le polus , une copie de la soupe datant de l'an 30 romain à base de farro, de pois chiches, de fèves, d'oignons, d'ail, de saindoux et de légumes.

À mesure que les habitudes alimentaires et les ingrédients ont changé en Italie, la soupe minestrone a également changé. Apicius a mis à jour les pultes et pulticulae avec des « ornements élégants » tels que de la cervelle bouillie et du vin.

Au milieu du XVIe siècle, la recette de la soupe est à nouveau modifiée en disposant de deux nouveaux ingrédients, les tomates et les pommes de terre venues d'Amérique, devenant ainsi des aliments de base.

La tradition de ne pas perdre ses racines rurales est quelque chose qui perdure aujourd’hui. La soupe minestrone est connue en Italie comme un style de cuisine appelé « cucina povera » – « cuisine pauvre ». Ce sont des plats aux racines rustiques et rurales, par opposition à la « cucina nobile », un style de cuisine de l'aristocratie et des nobles.

Parmi tous les ingrédients, vous en trouverez un qui peut nous être particulier, le rocou .

Annatto est un colorant naturel , également appelé anatto , onoto ou bijol . Il est obtenu à partir d'un petit arbre dont le fruit est ovale et charnu avec des graines qui donnent naissance à cette épice. Dans certains pays, il est utilisé comme substitut du safran pour assaisonner et donner de la couleur aux plats.

La saveur du rocou, s'il est utilisé en grande quantité, peut être terreuse et épicée . Vous pouvez ajuster la quantité à ajouter à la recette selon vos goûts.

Recette adaptée d' Alpha Foodie

Ingrédients (pour 6 portions)

• 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet, de préférence fait maison
• 340 g de concentré de tomates, de préférence maison
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300 g de courgettes lavées et coupées en morceaux
• 130 g d'oignon doux finement haché
• 20 g d'ail frais, finement haché
• 200 g de céleri, environ 3 branches, coupées en morceaux
• 225 g de haricots verts Bobby lavés et coupés en gros morceaux
• 280 g de carotte lavée, pelée et coupée en tranches
• 115 g de poivron rouge italien, lavé et haché
• 125 g de haricots rouges cuits
• 60 g d'épinards frais, lavés
• 1 piment d'arbre séché
• ½ généreuse cuillère à soupe d'origan séché
• ½ cuillère à café de rocou, on peut ajuster au goût
• sel et poivre noir fraîchement moulu

• 270 g de petites pâtes sèches, dans mon cas j'ai utilisé des orecchiette
• Flocons de parmesan
• feuilles de basilic frais

Élaboration

Nous préparons la sauce :

1. Dans la sauteuse De Buyer ou directement au fond du Quick Cooker , ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer sur feu moyen. Une fois qu'il atteint la température, nous ajoutons l'oignon avec l'ail.
2. Faire revenir 10 minutes, jusqu'à ce qu'il acquière une texture semi-transparente . La chaleur ne doit pas être élevée pour éviter que les ingrédients ne brunissent.
3. Ajoutez le piment écrasé avec les mains (pensez à retirer la tige) ainsi que l'origan et le rocou. Remuer et cuire à feu moyen pendant 2 minutes .
4. Ajoutez le haricot vert Bobby ainsi que les carottes et le céleri. Cuire 7 à 8 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Les légumes doivent acquérir une texture légèrement plus douce, tout en conservant leur fermeté.
5. Nous retirons du feu.

Nous préparons la soupe

1. Dans la cocotte minute WMF Perfect Premium, ajoutez toute la sauce ainsi que le concentré de tomate, les courgettes et le poivron rouge. Bien mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois.
2. Ajoutez le bouillon.
3. Fermez le couvercle de la marmite, tournez la molette du couvercle sur la position 1 (recommandée pour les ingrédients délicats, comme les légumes) et placez sur feu vif.
4. Une fois que l'anneau de cuisson atteint le premier anneau vert, réglez la minuterie et laissez-la pendant 5 minutes. Il est important de vérifier pendant la cuisson que l'anneau vert ne monte ni ne descend, il doit rester dans cette position.
5. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et retirez la casserole de la source de chaleur.
6. Libérez la vapeur et ouvrez le couvercle.
7. Ajoutez les épinards et mélangez, ils acquièrent immédiatement une consistance moelleuse.
8. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu, mélangez et goûtez. Si nécessaire, rectifiez le sel et le poivre.

Nous servons

1. Au moment de servir la soupe, nous pouvons ajouter les pâtes et les haricots dans la marmite, mélanger et servir à partir de là ou disposer la quantité de pâtes et de haricots par personne dans chaque assiette ou soupière Revol , puis servir la soupe avec des légumes. Je m'en remets à votre choix.
2. Une fois la soupe servie, servez-la avec des flocons de parmesan et quelques feuilles de basilic frais.
3. Nous servons immédiatement.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'accompagner de pain à l'ail, de croûtons/croûtons ou encore de quelques tranches de pain grillé au beurre et sel émietté.

NOTES :

• Je vous conseille d'utiliser un bouillon maison , qu'il soit de légumes ou de poulet. Le goût sera bien meilleur. Comme la passata de tomates, si nous la faisons maison, elle aura meilleur goût. Ce dernier peut également être parfumé au basilic si vous le souhaitez.
• Je recommande de faire sauter les légumes avant de procéder à la préparation de la soupe , de cette façon nous pourrons grandement rehausser les saveurs et les arômes. En plus des textures.
• Les légumes peuvent être variés si vous n'aimez aucun d'entre eux ou vous pouvez en incorporer d'autres que vous préférez.
• Comme herbes aromatiques, en plus de l'origan, on peut utiliser la marjolaine ou le thym.
• Dans mon cas, après 4 minutes de cuisson, j'éteins le feu et je laisse cuire une dernière minute sans la source de chaleur allumée. La marmite conserve très bien la chaleur et on peut finir la cuisson sans la source de chaleur directe, et on privilégie aussi cette petite économie de lumière (si vous utilisez de la céramique ou de l'induction). Si vous cuisinez au gaz, nous pouvons réaliser cette même étape si vous le souhaitez.
• Nous devons utiliser une variété de pâtes de petite taille . Celui que vous aimez ou que vous avez à la maison fonctionnera bien.
• Je fais cuire les pâtes séparément car j'aime qu'elles soient al dente . De cette façon, je peux contrôler la cuisson exacte que je veux. La variété de pâtes que j'ai utilisée, étant à base de blé dur, nécessite un temps de cuisson plus long que les pâtes classiques. Cela prend 15 minutes.
• Le rocou, si vous n'en avez pas, peut être remplacé par du concentré de tomate concentré, voire du paprika doux ou du paprika. La saveur n’est pas du tout la même, mais vous pourrez ajouter de la couleur à la soupe.
• Si nous servons les pâtes avec les haricots dans chaque assiette ou bol à soupe, cela nous permettra de réfrigérer ou de congeler un surplus de soupe de manière plus satisfaisante. Surtout pour les pâtes puisque si on les réchauffe, elles peuvent acquérir une texture moelleuse peu agréable au palais.
• La soupe peut être congelée jusqu'à 3 mois.

Vous avez sûrement préparé cette soupe minestrone à plusieurs reprises... Enfin , pas spécifiquement, mais quelque chose de similaire.

Je vous encourage donc à préparer cette version dont, j'en suis sûr, vous tomberez amoureux . Non seulement parce qu’il est incroyable, mais aussi parce qu’il nous faut peu de temps pour le préparer et l’apprécier.