Soupe de fruits de mer au riz

Hoy Loreto, auteure du blog Saveurs de couleurs, nous apporte une recette pleine de saveurs que je vous encourage sans aucun doute à essayer. Cette soupe de fruits de mer, elle l'a préparée dans la cocotte de Le Creuset d'une couleur très réussie, la costal blue.

Même si je sais qu’avec ces chaleurs on a envie de quelque chose de bien frais, chez nous, cela vaut la peine de faire une exception pour savourer cette soupe de fruits de mer au riz que je vous propose aujourd’hui.

C’est aussi vrai qu’il n’est pas nécessaire de la déguster bouillante et nous pouvons toujours poursuivre avec une salade, donc j’en fais généralement une pendant ces mois chauds. En fait, c’est le seul plat à la cuillère pour lequel cela ne me dérange pas d’avoir un peu plus chaud. C’est idéal pour ces jours où nous ne sommes pas pressés et où nous nous retrouvons à plusieurs autour de la table. Et même si c’est l’été, pour moi c’est l’excuse parfaite pour préparer un délicieux plat à la cuillère, lesquels j’aime préparer dans ma cocotte de Le Creuset, c’est qu’elles ont un goût différent ! Tout le monde adore, et si en plus tu as le fumet congelé, en un rien de temps ce sera prêt.

INGRÉDIENTS (4-6 personnes)

3 litres de fumet de poisson
½ oignon finement haché
¼ de poivron vert finement haché
3 cuillères à soupe de tomate concassée
2 gousses d'ail finement hachées
200 gr poisson blanc en gros cubes, nettoyé sans arêtes
12 moules nettoyées
12 palourdes
12 gambas décortiquées (réserver les têtes)
2 petits calamars coupés en anneaux
70 gr riz rond
1 citron
50 ml de brandy
Persil
Sel
Poivre
Huile d'olive vierge extra

Sur la photo, corbeille à fruits Kitchen Craft

ÉLABORATION

1. Dans notre cocotte Le Creuset, nous faisons chauffer deux cuillères d'huile. Une fois chaude, nous ajoutons les têtes des gambons. Nous faisons bien cuire, en les pressant pour en extraire tout le jus. Une fois qu'elles ont changé de couleur, nous les retirons.

2. Ensuite, nous ajoutons les anneaux de calamar et les faisons sauter légèrement. Nous retirons et réservons.

3. Si nécessaire, nous ajoutons un peu plus d'huile et nous commencerions le sofrito. Pour cela, nous incorporons les gousses d'ail hachés (vous pouvez utiliser la presse-ail), faisons dorer légèrement, puis incorporons l’oignon et le poivron vert. Faisons bien suer, il faut au moins 15 minutes à feu doux.

4. Une fois le poivron et l’oignon bien fondus, ajoutons la tomate concassée. Laissons cuire jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé et que l’odeur ne soit plus celle de tomate crue. Une fois que nous avons obtenu une base bien sèche, augmentons le feu et ajoutons le brandy, laissons cuire quelques minutes jusqu’à évaporation complète de l’alcool.

5. Et maintenant, je vous laisse le choix : vous pouvez mixer le sofrito avec un peu de fumet ou non. Cela dépend du goût de chacun. Pour ma part, j’ai ajouté un peu de fumet et je l’ai mixé.

6. Une fois le sofrito mixé, ajoutons le fumet qui doit être bouillant. Ajoutons le riz et faisons cuire pendant 12 minutes.

7. Passé ce délai, ajoutons les calamars réservés, les moules et les palourdes. Faisons cuire 4 minutes de plus jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, rectifions l’assaisonnement en sel et en poivre, éteignons le feu et, pour finir, incorporons les gambas et le poisson.

8. Laissez reposer 2 minutes, servez parsemé de persil et accompagné de quartiers de citron pour ceux qui souhaitent ajouter une touche.