Semlor ou semla (singulier) est l'une des friandises les plus traditionnelles de Suède, de Finlande, du Danemark, de Norvège et d'Estonie. Il s'agit d'un petit pain à la cardamome fourré à la crème d'amande et à la crème . Dans mon cas, j'ai opté pour la crème et le mascarpone , car à mon goût, elle est, en plus d'avoir une meilleure texture et du corps, beaucoup plus riche.
Bien que ces délicieux petits pains aient besoin de reposer et de lever pendant plusieurs heures, ils ne sont pas difficiles du tout. Ils sont très faciles à réaliser , et si vous avez un mixeur Kitchenaid , vous avez le travail fait, il se chargera de le pétrir tout seul pendant 15 minutes et la seule chose avec laquelle vous devrez être patient est de vous reposer.
Comme c'est logique dans ce type de pâte, l'idéal serait de les manger le jour même pour pouvoir goûter la semla à son apogée, fraîchement cuite, cependant, au fil des jours elles ne seront plus aussi tendres que la première. Par conséquent, en Suède, ils ont un « truc » pour les restes de petits pains : servez-les dans un bol de lait chaud et prenez-le par cuillerées. Qu'en penses-tu?
Ingrédients (10 unités)
- 450 g de farine forte tamisée
- 70g de sucre
- 1 œuf L + 1 S pour le badigeonnage
- 70 g de beurre fondu
- 200 ml. lait entier
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 5 g de sel en flocons
- 1 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
- Sucre en poudre pour saupoudrer
- 125 g d'amandes moulues
- 60 ml de lait entier
- sucre glace
- 250 g de mascarpone très froid
- 120 ml. crème fouettée froide, minimum 35%MG
- 60 g de sucre glace
Préparation
Préparation du pain :
- On fait fondre le beurre dans le lait chaud, et une fois qu'il est chaud, on ajoute la levure fraîche jusqu'à ce qu'elle fonde.
- Nous ajoutons le reste des ingrédients dans le bol Kitchenaid avec le mélange de lait et pétrissons pendant 15 minutes avec l'accessoire crochet.
- On le laisse fermenter 2 heures dans un récipient graissé d'huile et recouvert d'un film.
- Une fois fermentée et doublée de volume, on divise la pâte en portions d'environ 80 g chacune. Nous formons les petits pains et les déposons sur un plateau muni d'un tapis en silicone, ou à défaut, de papier sulfurisé. Nous le laissons fermenter encore 2 heures recouvert d'une pellicule plastique graissée.
- Nous préchauffons le four à 220ºC. Badigeonner chaque petit pain d'œuf battu et cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Préparation de la crème mascarpone :
Dans le bol Kitchenaid, équipé de l'accessoire « fouet », battez le mascarpone avec le sucre glace. Ajouter la crème et battre jusqu'à obtenir une crème très dure et homogène.
Préparation de la pâte d'amande :
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Assemblage du petit pain farci :
Enfin, une fois froid, on coupe le couvercle en forme triangulaire, on vide un peu l'intérieur et on le remplit de pâte d'amande et de crème mascarpone. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une poche à douille munie d'une douille ou simplement la poser dessus à l'aide d'une cuillère. Pour finir, posez son couvercle dessus et saupoudrez de sucre glace.
Et voilà ! Pour profiter.
