Les semlor ou semla (au singulier), est l'une des pâtisseries les plus traditionnelles de Suède, Finlande, Danemark, Norvège et Estonie. Il s'agit d'un petit pain au cardamome garni d'une crème d'amande et de chantilly. Pour ma part, j'ai opté pour la chantilly et le mascarpone, car selon moi, en plus d'apporter une meilleure texture et tenue, c'est bien plus savoureux.
Bien que ces délicieux petits pains doivent reposer et lever pendant plusieurs heures, ils ne présentent aucune difficulté. Ils sont très faciles à préparer, et si vous disposez d'une robot pétrisseur Kitchenaid, le travail est fait, il s'occupera de pétrir pendant 15 minutes et la seule chose dont vous devrez faire preuve est de la patience pendant les temps de repos.
Comme il est logique pour ce type de pâtes, l'idéal est de les manger le jour même pour déguster le semla à son meilleur, fraîchement cuit, cependant, au fil des jours ils ne seront plus aussi moelleux que le premier jour, c'est pourquoi, en Suède, ils ont une “astuce” pour les petits pains restants : les servir dans un bol de lait chaud et les manger à la cuillère. Qu'en pensez-vous ?
Ingrédients (10 unités)
- 450 g de farine de force tamisée
- 70 g de sucre
- 1 œuf L + 1 S pour dorer
- 70 g de beurre fondu
- 200 ml. de lait entier
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 5 g de sel en flocons
- 1 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
- Sucre glace pour saupoudrer
Ingrédients pour la pâte d'amandes :
- 125 g d'amandes moulues
- 60 ml de lait entier
- Sucre glace
Ingrédients pour la crème de mascarpone :
- 250 g de mascarpone très froid
- 120 ml. de crème froide à monter, minimum 35%MG
- 60 g de sucre glace
Préparation
Préparation du petit pain :
- Faire fondre le beurre dans le lait chaud, et une fois tiède, ajouter la levure fraîche jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- Ajouter le reste des ingrédients dans le bol du Kitchenaid avec le mélange de lait et pétrir pendant 15 minutes avec l'accessoire crochet.
- Laisser fermenter pendant 2 heures dans un récipient graissé d'huile et couvert de film alimentaire.
- Une fois fermentée et ayant doublé de volume, diviser la pâte en portions d'environ 80 g chacune. Former les petits pains et les placer sur une plaque munie d'un tapis en silicone, ou à défaut, du papier cuisson. Laisser fermenter encore 2 heures couvert de film alimentaire graissé.
- Préchauffer le four à 220ºC. Badigeonner chaque petit pain d'œuf battu et enfourner pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparation de la crème de mascarpone :
Dans le bol du Kitchenaid, équipé de l'accessoire “fouet”, battre le mascarpone avec le sucre glace. Ajouter la crème et battre jusqu'à ce qu'elle monte et forme une crème bien ferme et consistante.
Préparation de la pâte d'amandes :
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Montage du petit pain garni :
Enfin, une fois refroidis, couper le chapeau en forme triangulaire, creuser un peu l'intérieur, remplir avec la pâte d'amandes et la crème de mascarpone. Pour cela, vous pouvez utiliser une poche à douille munie d'une canule ou, simplement, déposer la crème à l'aide d'une cuillère. Pour finir, replacer le chapeau et saupoudrer de sucre glace.
Et voilà ! Bon appétit.
