La recette du Poulet Karahi est traditionnelle de la cuisine pakistanaise, et aujourd'hui nous allons la cuisiner dans le Plat Balti Le Creuset , un ustensile indispensable dans ma cuisine, et qui, je crois, capture l'essence de ce plat ancien, plein de saveur et dont J'ai hâte de vous dire plusieurs choses qui, je l'espère, susciteront votre intérêt à l'essayer, car sa marinade est facile à réaliser et donne un plat aux tons exquis.
Le poulet Karahi est très populaire dans la cuisine du sous-continent indien, notamment au Pakistan et dans le nord de l’Inde. Je dois dire que la recette d'aujourd'hui est spécifiquement le poulet Karahi blanc , une variante du plat traditionnel karahi, une recette qui équilibre parfaitement la richesse et l'onctuosité avec le piquant . C'est une recette pleine de saveurs mais moins épicée que ses versions rouges, et je vous invite fortement à l'essayer.
Traditionnellement préparé à feu vif , le poulet Karahi se distingue non seulement par son riche mélange d'épices, mais également par l' utilisation de yaourt dans la marinade, ce qui lui confère une texture onctueuse et une teinte plus claire que les autres currys. La combinaison de yaourt, d'épices comme le cumin et la coriandre, ainsi que de poulet tendre, de tomates fraîches, de gingembre et de piments verts, crée une saveur pleine de nuances et une touche épicée également perceptible.
Contrairement au karahi traditionnel, qui est généralement rouge ou orange en raison de l'utilisation de tomates et d'une bonne quantité de poudre de chili, le White Karahi se caractérise par sa couleur plus claire et sa sauce crémeuse. Ce changement est dû à l'utilisation de yaourt ou de crème, ainsi qu'à un mélange d'épices comprenant, sans s'y limiter, du cumin, de la coriandre, du garam masala et parfois du poivre blanc. L'ail frais et le gingembre ajoutent de la profondeur à la saveur, tandis que le piment vert ajoute une touche de piquant sans altérer la couleur du plat.
Il est généralement servi avec du naan, du roti ou du riz , ce qui fait de ce plat une option délicieuse et réconfortante pour n'importe quel repas.
REMARQUE : Si vous aimez les saveurs exotiques ou souhaitez une autre recette de poulet dans le plat balti, je vous invite à voir une de mes recettes préférées, le Poulet au Curry.
Un peu d'histoire et de détails pour connaître la recette
Le poulet Karahi doit son nom à l'ustensile dans lequel il est traditionnellement cuit, le « Karahi », semblable au wok mais plus profond , utilisé dans les cuisines sud-asiatiques. Ce plat se caractérise par sa cuisson rapide à feu vif , où le poulet est mélangé à des tomates fraîches, des épices comme le cumin et la coriandre, et est souvent garni de gingembre frais et de piments verts pour ajouter de la fraîcheur et une touche épicée.
Originaire du Pakistan, le poulet Karahi a transcendé les frontières, s'adaptant à différents palais sans perdre son essence. C'est un plat qui reflète l'histoire et la culture d'un pays où la nourriture est un élément central de la vie sociale et familiale, une célébration de la communauté et des traditions transmises de génération en génération.
La clé d'un authentique poulet Karahi réside dans la qualité de ses ingrédients et l'amour avec lequel il est préparé. A chaque bouchée, vous découvrez non seulement la profondeur des saveurs pakistanaises, mais aussi l'histoire d'un peuple qui trouve une source de fierté dans sa gastronomie.
Comment préparer le poulet Karahi étape par étape
Ingrédients
Pour la marinade :
- 450 g de poulet désossé coupé en cubes ou en petits morceaux (poitrine ou cuisse)
- 120 ml de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ¾ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 2-4 piments verts (hachés)
- 1 ½ cuillère à café de gingembre râpé
- 5 gousses d'ail écrasées
Pour la recette Poulet Karahi
- 60 ml d'huile
- 2 cuillères à café de graines de coriandre (ou en poudre)
- 2 cuillères à café de graines de cumin (ou en poudre)
- 60 ml de crème de cuisson
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Un morceau de gingembre de 2,5 cm, coupé en julienne
- 3 cuillères à soupe de coriandre pour garnir
- 1-2 piments verts, tranchés, facultatif
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade puis ajoutez le poulet coupé en cubes. Mélangez pour qu'il soit bien recouvert, tout le poulet bien imprégné. Couvrez-le d'un film ou d'un couvercle ( des bols efficaces sont parfaits pour cela) et réfrigérez-le pour le tremper dans la marinade (idéalement, il devrait mariner toute la nuit, même si une période de 2 heures est également suffisante).
- Le lendemain, sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson, afin qu'il refroidisse.
- Chauffer le Plat Balti Le Creuset à feu moyen.
- Lorsqu'elle a pris un peu de température, ajoutez les graines de coriandre et de cumin et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et dégagent une odeur terreuse plus intense. Ensuite, sortez-les du balti et broyez-les à l'aide d'un mortier et d'un pilon de cuisine .
- Placez le poulet mariné dans le Balti et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que toute l'eau dégagée se soit évaporée et que le poulet soit cuit. Bien que les Karahis soient généralement cuits à feu plus élevé, cette méthode n'est pas recommandée pour les poitrines de poulet.
- Une fois que l'eau s'est évaporée et que le mélange d'épices commence à coller, il est temps d'ajouter l'huile.
- Augmentez l'intensité du feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous remarquiez que l'huile commence à se séparer et à flotter à la surface et que le poulet devienne plus foncé.
- Ajoutez la coriandre moulue et le cumin, et laissez le poulet s'imprégner de ces arômes pendant une minute avant d'ajouter la crème de cuisson. Ajoutez-le aussi.
- Remuez très bien le tout avec une spatule, goûtez et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une sauce plus légère. Ajustez la saveur au besoin.
- Pour servir, garnir de gingembre en julienne, de coriandre fraîche hachée et, si vous préférez, de piments verts tranchés.
Notes
Personne de mieux que Sara pour réaliser cette recette : Sara, une blogueuse culinaire canadienne d'origine pakistanaise, partage avec enthousiasme des recettes pakistanaises délicieuses et accessibles sur www.flourandspiceblog.com , des plats traditionnels à ses favoris personnels et ses passions en pâtisserie.
Que sont les Karahis ?
Avec cette recette j'ai découvert les Karahis. Il s'avère que les « Karahis » sont un type d'ustensile de cuisine originaire du sous-continent indien, particulièrement populaire en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Il est similaire à un wok mais plus profond , avec des côtés plus raides et souvent avec deux poignées au lieu d'une seule longue poignée. Les Karahis sont utilisés pour cuisiner une variété de plats rapides à haute température , tels que des sautés, des currys et des ragoûts. Quant à leur matériau, les karahis peuvent être en fonte, en acier inoxydable, en cuivre ou en aluminium. Chaque matériau présente ses propres avantages selon le type de cuisine que vous souhaitez réaliser. Par exemple, ceux en fonte sont parfaits pour conserver la chaleur et cuire uniformément.
Le Plat Balti, inspiré du Karahi
Je savais que le Balti était conçu pour devenir un ustensile polyvalent, à mi-chemin entre le wok, la poêle haute et la cocotte. Mais après avoir entendu parler des Karahis, je pense que l'inspiration pour leur design pourrait très bien venir de ces ustensiles d'Asie de l'Est : le mot « balti » fait référence à une technique de cuisson rapide similaire au sauté et aussi au type de plat cuisiné avec ce technique, populaire au Royaume-Uni et basée sur la cuisine du nord du Pakistan.
Le plat Balti Le Creuset est conçu pour imiter la forme profonde et ronde du karahi traditionnel , ce qui le rend idéal pour la cuisson de ragoûts rapides et de currys . Il est fabriqué en fonte, caractéristique des produits Le Creuset, offrant une excellente rétention et répartition de la chaleur. De plus, la finition émaillée de Le Creuset facilite le nettoyage et permet une grande variété de couleurs pour s'adapter à l'esthétique moderne de votre cuisine.
Alors oui, on peut dire que le Balti Dish est une version moderne et adaptée du karahi , optimisée pour une utilisation dans les cuisines occidentales, tout en conservant la fonctionnalité des plats pour lesquels le karahi est traditionnellement utilisé.
