Les petits pains suédois , connus sous le nom de « Kanelbullar » (kanelbulle, singulier), sont devenus un trésor culinaire de la tradition suédoise. Finement tressés, imparfaits et individuels , ces petits pains capturent l'essence chaleureuse de la cardamome du sud de l'Inde. La cannelle et la cardamome sont les garnitures les plus populaires , garnies de sucre perlé suédois dans celles à la cannelle et d'une touche de sucre à la cardamome dans celles à la cannelle. Je vous encourage à les essayer car ils sont délicieux !
La recette de ces brioches tressées à la cannelle est apparue dans les années 1920 et était initialement considérée comme un luxe, car les épices exotiques comme la cardamome et la cannelle étaient rares. Avec le boom économique des années 1950, les petits pains à la cannelle et à la cardamome se sont imposés comme des délices très appréciés dans les cœurs et les foyers suédois.
Je vous encourage à découvrir la magie de cette tradition suédoise et à libérer votre talent lors de la préparation de ces tresses avec la recette classique « Kanelbullar ». Chaque bouchée est un voyage dans l'histoire et les saveurs de la Suède ! (et si vous êtes aussi fan de la saveur de cannelle que moi, vous allez adorer !)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 475 g de farine à pain
- 50g de sucre
- 7 g de levure sèche
- 6 g de sel
- 3 g de cardamome moulue
- 240 ml de lait entier
- 75 g de beurre doux
- 1 œuf XL (50 grammes), à température ambiante
Pour la garniture à la cannelle* :
- 55 g de beurre doux, à température ambiante
- 50 g de cassonade
- 14 g de farine à pâtisserie
- 4 g de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de sel
Pour la finition :
- 1 gros œuf (50 grammes)
- 15 ml d'eau
- Sucre perlé suédois (facultatif), pour saupoudrer (ou cassonade)
*Si vous souhaitez les préparer avec de la cardamome au lieu de la cannelle, ou en préparer quelques-unes de chaque, consultez la recette de la garniture à la cardamome ci-dessous.
Préparation
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Préparation de la pâte :
- Mélangez 190 grammes de farine, le sucre semoule, la levure, le sel et la cardamome dans le bol d'un mixeur équipé de la palette.
- Faites chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange atteigne entre 50°C et 55°C. Ajoutez ce mélange liquide au mélange de farine que vous avez dans le bol du robot et battez jusqu'à homogénéité.
- Ajouter l'œuf et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes. Ajoutez progressivement les 285 grammes de farine restants, en battant jusqu'à homogénéité et en raclant le bol.
- Passez au crochet pétrisseur et battez à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, 6 à 10 minutes. Étalez la pâte sur une surface propre et façonnez-la en rond.
- Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 45 minutes à 1 heure.
- Une fois le temps écoulé, sortez-le du bol, dégazez-le en le pressant avec vos jointures et aplatissez-le en un rectangle de 25x15 centimètres. Couvrir d' une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.
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Préparez la garniture à la cannelle (la veille, juste avant de préparer les petits pains) : Mélangez le beurre, la cassonade, la farine, la cannelle et le sel dans un bol moyen jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Remplissez et coupez les Buns :
- Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes.
- Etalez la pâte en un rectangle de 65x25 centimètres sur un plan fariné. (Si vous souhaitez faire des petits pains à la cannelle et des petits pains à la cardamome, divisez la pâte en deux et n'en utilisez qu'un maintenant).
- Appliquez la garniture choisie en l'étalant sur toute la surface de la pâte, puis pliez-la en trois comme une lettre (en faisant deux plis).
- Couper des bandes de 2 cm dans le sens de la longueur (obtention de longues bandes « à trois étages », soit : pâte-fourrage-pâte-garniture-pâte), et former des nœuds avec chaque bande.
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Formation de nœuds : Tenez l’extrémité inférieure de la bande entre l’index, le majeur et le pouce d’une main. Enroulez la bande trois fois autour des doigts de cette même main, en faisant légèrement chevaucher la pâte.
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Fixation du nœud : placez le pouce de la même main sur les brins de pâte qui se chevauchent pour les fixer. Ensuite, enroulez l'extrémité restante de la pâte perpendiculairement, entre votre index et votre majeur, et autour des brins de pâte qui se chevauchent pour former une forme en forme de nœud.
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Finition du nœud : Rentrez l'extrémité libre sous le bas du chignon fini pendant que vous retirez vos doigts. Cette étape garantira que le nœud reste en place pendant la cuisson.
Répétez ce processus avec les bandes restantes, en les plaçant sur les plateaux préparés, recouverts de papier sulfurisé.
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- Laissez-les reposer, recouverts d'un film plastique ou d'un chiffon en coton, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et conservent leur identité au pressage, 1 à 1h30.
5. Préchauffage et recouvrement :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battez un œuf avec 15 grammes d'eau et badigeonnez-en les petits pains.
- Saupoudrer de sucre perlé suédois ou du mélange de cardamome réservé.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes (mais surveillez-les après 15 minutes). Comme vous aurez pas mal de petits pains, vous devrez peut-être effectuer deux cuissons, ou placer plusieurs plaques à différentes hauteurs du four (si c'est le cas, tournez-les à mi-cuisson pour qu'elles cuisent en même temps).
- Saupoudrer de sucre perlé ou du mélange de cardamome réservé à la sortie du four.
- Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes puis servir chaud.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
Voulez-vous faire des petits pains fourrés à la cardamome ?
Les petits pains suédois à la cardamome, au lieu de la cannelle, sont également très traditionnels. Si vous le souhaitez, vous pouvez en faire avec la garniture ci-dessus, ou avec cette garniture à la cardamome.
Garniture à la cardamome :
- 100g de sucre
- 7 g de cardamome moulue
- 57 g de beurre doux, à température ambiante
- 16 g de farine à pain
- ¼ cuillère à café de sel
Préparation:
- Mélanger le sucre cristallisé et les graines de cardamome dans un petit bol ; Réservez 50 grammes de ce mélange dans un autre petit bol.
- Incorporer le beurre, la farine et le sel au reste du mélange de cardamome jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Notes
- Lors de l'étalement de la garniture sur la pâte, il est important de couvrir uniformément toute la surface pour obtenir une saveur uniforme.
- Il est très important de préchauffer le four pour garantir une cuisson uniforme et dorée. La pâte doit passer au four une fois chaude.
- Pensez à incorporer des fruits secs, comme des raisins secs ou des canneberges, dans la garniture à la cannelle ou à la cardamome pour ajouter une touche juteuse et fruitée. Alternativement, vous pouvez mélanger des noix hachées, comme des amandes ou des noix, dans la garniture pour une texture croquante et une saveur encore plus gourmande.
