Pain d'épeautre aux noix

Aujourd'hui est le jour parfait pour commencer à faire du pain à la maison ! Miriam, auteure de El Invitado de Invierno, nous propose une délicieuse recette de pain d'épeautre complet et aux noix, une recette très adaptée pour débuter la fabrication de pain à la maison. Au travail !

Rien de plus réconfortant à faire chez soi quand le froid approche que un bon pain de mie. Et en plus cette recette n'apporte pas seulement des morceaux de noix pour égayer nos petits-déjeuners, nous utilisons aussi de la farine d'épeautre, une céréale proche du blé commun avec une saveur excellente.

Ce pain en réalité contient seulement 50% d'épeautre, de plus complet pour l'aspect santé, car le gluten de l'épeautre est faible et on l'aide avec une farine de force. Ces farines aiment beaucoup les préfertsments, c'est pourquoi nous utiliserons un poolish, un ferment fait avec des quantités égales de farine et d'eau, plus une pincée de levure.

Pour faire ce pain nous utilisons un excellent four en céramique Emile Henry, qui emmagasine et diffuse très bien la chaleur et, en ayant un couvercle, retient l'humidité du pain et aide celui-ci à lever au maximum.

Four en céramique rectangulaire Emile Henry et plats en verre recyclé Triana

Ingrédients (pour env. ¾ kg de pain)

• 215gr de farine d'épeautre complète
• 215gr de farine de force blanche
• 285gr d'eau
• 9gr de sel
• 10gr de miel
• 1 pincée de levure de boulangerie déshydratée
• 50gr de noix hachées ou entières

Préparation

1. Nous préparons le préfement la veille avec 80gr d'eau, 80gr de farine de force et la pincée de levure. Nous mélangeons, couvrons et laissons fermenter jusqu'au lendemain à température ambiante.
2. Nous ajoutons ensuite le reste des ingrédients de la liste. Pétrissez à la main ou avec un robot pétrisseur, avec des pétrissages courts de 1-2 minutes et des repos intermédiaires de 10-15 minutes.
3. Quand la pâte est lisse et élastique (plus ou moins, car les pâtes complètes ne deviennent jamais aussi lisses que les pâtes blanches) on forme une boule et on la met dans un récipient graissé. Nous couvrons et laissons doubler de volume.
4. Une fois fermentée, on la pose sur le plan de travail et on écrase bien avec les mains pour chasser le gaz. On divise en deux portions de taille égale, on les étire en forme de carré et on met les noix sur l'une d'elles. On place la deuxième portion dessus, comme un sandwich, et on pétrit légèrement pour répartir les fruits secs.
5. Nous étirons la pâte en rectangle et l'enroulons.
6. Nous graissons et farinons abondamment le moule à pain et plaçons le rouleau de pâte, couture vers le bas. Nous mettons le couvercle du four et laissons fermenter de nouveau, jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.
7. Nous mettons le four en céramique avec le couvercle dans notre four et cuisons le pain à 230º pendant 15 minutes, sans air pulsé, seulement chaleur haut et bas ; il n'est pas nécessaire de placer un plat d'eau ni de vaporiser car le four avec couvercle conserve à l'intérieur l'humidité dégagée par le pain.
8. Ensuite nous baissons la température à 180º et poursuivons la cuisson 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pain soit doré.
9. Nous sortons le pain, le démoulons avec précaution pour ne pas nous brûler et le laissons refroidir complètement sur grille.

Four en céramique rectangulaire Emile Henry et cafetière Bra Bella

Et nous avons déjà un magnifique pain pour le petit-déjeuner, plein de saveur et de ces fibres dont on nous dit qu'elles sont si nécessaires. À savourer bien fait.