Un classique qui ne se démode pas, la recette d'un riz aux saucisses classique et traditionnel des plus savoureux ! Ce riz, tu peux le laisser à ton goût, plus cuit ou plus crémeux. C'est un riz sans complications, mais que petits et grands apprécient pour ces saveurs d'antan.
"Mets-moi plus de saucisses, maman", me disent toujours les petits pendant que je sers. La vérité, c'est que c'est un plat très complet, que tu peux varier en ajoutant quelques légumes ou autres selon le jour ou ce que tu as dans le frigo. Je te le propose avec peu d'accompagnements, pour garder la simplicité, mais tu verras que tu peux ajouter du poivron rouge ou vert, carotte, poireau, petits pois... tout est un plus de saveur, et l'important est de le laisser à ton goût. Nous, tel quel, on adore ! Tu verras dans la recette un ou deux trucs pour obtenir un riz délicieux.
Simple et savoureux, j'espère que vous en profiterez à la maison comme nous.
Cocotte ronde Le Creuset et assiettes en porcelaine française Revol
Ingrédients (pour 6-8 portions)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail grosses ou 3 petites
- 6 saucisses (de porc et avec poivre ce sera plus goûteux, mais elles peuvent être sans poivre, de poulet...)
- 300 g de sauce tomate
- 600 g riz rond
- 150 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes ou de viande
- 600 ml d'eau (peut aussi être du bouillon)*
- 2 ou 3 c. à soupe de pâte de piment choricero
- Tomate séchée conservée dans l'huile (environ 5 ou 6 morceaux en conserve)
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre noir
- Optionnel : carotte coupée très finement, poivron vert, poivron rouge ou petits pois.
*Sur la proportion de liquide pour le riz : Dans ce type de recette de riz d'aujourd'hui, nous ajouterons le bouillon et l'eau au fur et à mesure qu'ils sont absorbés, donc la quantité de liquide indiquée est approximative. Cela dépendra de la puissance du feu, du type de riz que tu utilises et de ton goût pour que tu finisses par ajouter plus ou moins de liquide. Prépare jusqu'à 2 L de liquide au total (entre bouillon et eau), car si tu aimes plus crémeux ou liquide tu peux finir par nécessiter jusqu'à 3,5 fois plus de liquide que de riz ; c'est-à-dire que si tu ajoutes les 600 g de riz, tu pourrais avoir besoin jusqu'à 2,1 L de liquide... bien que moi, avec 1,7 L de liquide (1 L de bouillon + 700 ml d'eau) c'était à mon goût).
Préparation
- Mets la cocotte en fonte à chauffer à feu doux, et ajoute quelques cuillères d'huile.
- Hache l'oignon très finement et mets-le dans la cocotte. Fais-le suer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoute les gousses d'ail, idéalement écrasées avec un presse-ail (tu extrais beaucoup plus la saveur et elles restent très finement hachées), mais si tu n'en as pas, hache-les avec un couteau aussi petit que possible. Fais-les dorer avec l'oignon.
- Coupe les saucisses en morceaux de deux centimètres de long, et ajoute-les pour qu'elles commencent à dorer.
- Si tu veux ajouter de la carotte ou du poivron, coupe-les très finement et ajoute-les maintenant. Fais-les sauter un moment et passe à l'étape suivante.
- Ajoute les tomates séchées, également coupées très petites, et fais-les sauter un instant. Si nécessaire, ajoute une cuillère d'huile de plus, ou profite-en pour ajouter la même huile de la conserve de tomate, cela apportera du goût.
- Verse la pâte de piment choricero et mélange pendant une minute tous les ingrédients qui se trouvent dans la cocotte.
- Nous ajoutons la sauce tomate, et assaisonnons de sel et poivre à ton goût. Laisse quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise. Remue de temps en temps.
- Quand la sauce a pris une couleur plus foncée et que l'on voit qu'elle a un peu réduit, ajoute le riz. Mélange avec une cuillère ou une spatule pour homogénéiser la répartition de tous les ingrédients.
- Pendant ce temps, chauffe le bouillon dans une casserole et garde-le à feu très doux pour le maintenir chaud.
- Ajoute le vin blanc en le répartissant dans toute la cocotte, puis augmente un peu la puissance du feu pour aider à son évaporation. Continue à remuer le riz.
- Quand le vin est pratiquement évaporé, ajoute 1 L du bouillon végétal chaud, remue pour homogénéiser et laisse à feu moyen.
- Ajoute du sel au bouillon (une cuillère à soupe rase), et un peu de poivre noir, et remue pour bien répartir l'assaisonnement. Laisse à feu moyen/doux.
- Pendant que la cocotte s'occupe du riz, ajoute 1 L d'eau dans la casserole afin de l'avoir toujours chaude.
- Quand le niveau de bouillon a baissé, nous ajouterons de l'eau : d'abord 300 ml, jusqu'à ce qu'elle soit pratiquement absorbée. Ensuite 250 ml de plus, et à partir de là, de 100 ml en 100 ml jusqu'à ce que le riz soit à ton goût.
- À un moment où le riz est pratiquement cuit et qu'il reste peu de liquide, profite pour goûter le point de sel, et corrige si nécessaire.
- Quand tu vois que le riz est à point, coupe le feu et couvre pour laisser finir d'absorber le liquide, et sers chaud.
Commentaires
Irene a dit:
I si no podem menjar tonàquet?
Gràcies
Claudia a dit:
Hola Ignacio, ¡eso mismo! Tras hacer el primer fondo de cebolla y ajo se fríen un poco las salchichas, que seguirán en la paella o cocotte ya hasta poner el caldo. Hay quien las saltea y las retira mientras cuecen la salsa de tomate y las devuelven al arroz más adelante, yo prefiero dejarlas allí todo el rato para que aporten su sabor. ¡Saludos y gracias!
Claudia a dit:
Hola Ignacio, ¡eso mismo! Tras hacer el primer fondo de cebolla y ajo se fríen un poco las salchichas, que seguirán en la paella o cocotte ya hasta poner el caldo. Hay quien las saltea y las retira mientras cuecen la salsa de tomate y las devuelven al arroz más adelante, yo prefiero dejarlas allí todo el rato para que aporten su sabor. ¡Saludos y gracias!
Claudia a dit:
Hola Natividad, ciertamente, ya está correcto ahora y se trata del punto 4 de la receta. ¡Muchas gracias! A disfrutarla, verás que arroz más rico :)
Ignacio Celades a dit:
Las salchichas yo las sofreiría al principio de todo y las reservaría. Las incorporaría justo tras añadir el primer litro de caldo. ¿Es así?
Natividad a dit:
Creo que estaban en el punto 4
Claudia a dit:
Hola a todos, ¡¡Mil disculpas!! Es evidente que nos ha faltado un paso. Las salchichas las añadimos en el paso 4, después de tener la cebolla y el ajo en su punto. ¡¡Disculpad las molestias y gracias por avisar!! Por suerte no es habitual que se nos pasen estas cosas, se borró un punto y lo lamento! Solucionado está. ¡Gracias!
Elena a dit:
Y las salchichas jajajjaja????
Joaquin a dit:
Y las salchichas pa cuando?
Mia a dit:
En qué momento añadimos las salchichas. Yo las pondría lo primero de todo. Pero no sé…
mari carmen a dit:
Se os ha pasado poner cuando ponemos las salchichas. No se me dan muy bien los arroces, cuando los estoy cocinando y veo que se va quedando seco y le añado agua, siempre me pasa que lo noto como que pierde sabor, me queda más insípido, no se porqué será, a alguien más le pasa esto?
SANDRA a dit:
Y las salchichas??
Maria a dit:
¿Cuando se añaden las salchichas?