Vous serez surpris de voir comme il est facile de réaliser ces délicieux croissants aux amandes (ou cruasáns, ou croasáns fourrés à la crème d'amandes). Il s'agit de croissants que nous ferons avec de la pâte feuilletée et que nous garnirons d'une crème frangipane qui vous épate les sens : la délicatesse de chaque bouchée et sa douce saveur d'amande, associées à la tendreté de la pâte, en font une recette de croissants indispensable à la maison.
Comme nous allons utiliser une plancha de pâte feuilletée réfrigérée, la seule chose que vous aurez à préparer est la crème de la garniture, la crème frangipane (la crème d'amandes typique de la pâtisserie française), donc si vous l'avez déjà prête, la réalisation de ces croissants est vraiment rapide et facile.
La crème pour la garniture est la classique crème frangipane, une crème d'amandes qui résulte de la mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière. Un vrai délice !
Dans le pas à pas vous verrez les photos montrant chaque étape pour faire des croissants avec une pâte feuilletée, donc cette recette vous sert à réaliser tout type de croissants fourrés à la maison - garnissez-les un autre jour de crème de cacao, de crème pâtissière, de chocolat blanc, de dulce de leche...
Plaque de cuisson Naturals de Nordic Ware
Comment faire des croissants aux amandes
Ingrédients (pour 12 croissants)
- 2 abaisses de pâte feuilletée (de qualité)
- 250 g de crème frangipane*
- 1 œuf
- Amandes effilées
- Sucre glace
*Si vous voulez les varier, vous pouvez aussi les fourrer de caramel salé ou de dulce de leche, et disposer par-dessus des croissants une bonne quantité d'amandes. Tant le caramel salé que le dulce de leche s'accordent très bien avec les amandes, et ainsi vous aurez une excellente alternative si vous avez ces conserves à la maison et que vous voulez faire des croissants express à tout moment.
Vous pouvez aussi les essayer en les garnissant de la crème d'amandes utilisée pour la préparation de la crème frangipane (c'est-à-dire ne préparer que la moitié de la crème frangipane proposée).
Préparation
- Préparez la crème frangipane, ici vous verrez le pas à pas de la recette pour la préparation de la crème d'amandes.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
- Une fois la pâte étalée horizontalement, séparez la pâte en 3 parties égales de haut en bas (comme vous le constaterez sur la photo).
- Coupez chaque rectangle obtenu en triangle, et pratiquez une petite incision à la base de chacun.
Dégustez-les encore un peu chauds, ce sont des croissants absolument délicieux !
Remarques
- Pour la cuisson, je vous recommande d'utiliser une plaque perforée ou la plaque Naturals de Nordic Ware, car elles permettent une pénétration de l'air rapide dans la pâte et le résultat est excellent, efficace et rapide.
- Outre le sucre glace, sur ces croissants aux amandes il est aussi délicieux de verser par-dessus, en zigzag, un peu de caramel salé. Cela apporte un contraste à la douceur de la crème intérieure. Le chocolat blanc fondu leur va également très bien (vous pouvez tremper les extrémités des croissants si vous préférez les présenter ainsi).
- Ne vous éloignez pas du four ! Une fois qu'ils ont levé et commencent à dorer, ils prennent très peu de temps à être complètement prêts et pourraient facilement brûler si vous vous laissez distraire.
- Si au lieu de petits croissants vous voulez les faire grands, il vous suffit de couper la pâte feuilletée en deux au lieu de la diviser en trois parties. Ainsi, les triangles que vous obtiendrez au découpage suivant seront plus grands, et le résultat final aussi.
