La marque française De Buyer a lancé des coffrets idéaux aussi bien pour offrir et surprendre que pour s'équiper de quelques basiques. Il y a par exemple le Set Brunch Time -parfait pour se faire plaisir- ou le Set Steak Lovers, pour les amateurs de cuisine naturelle et qui comprend quelques indispensables de toujours.
Dans la même veine, elle a lancé le Set HomeMadeBread ("pain fait maison"), qui comprend un Set de base et indispensable, parfait pour se lancer dans le monde du pain et découvrir si la boulange est faite pour vous, à un prix vraiment très raisonnable.
Le Set comprend deux moules, un perforé pour baguettes et un autre rectangulaire, pour faire du pain de mie, du pain rectangulaire... ou que vous utiliserez aussi pour gâteaux et plum cakes. De plus, le Set comprend une lame pour grigner le pain avant de l'enfourner et une gratoir.
Dans les packs figurent deux recettes en français, et ce sont celles que nous vous proposons aujourd'hui. Ce ne sont pas n'importe quelles recettes : ce sont des recettes parfaites pour débuter dans le monde du pain, basiques et sans complications, qui ont été élaborées par Benoît Castel, un artisan pâtissier-boulanger pour qui la responsabilité et la durabilité sont des valeurs fondamentales, un passionné qui ne triche pas avec les produits ni avec le goût : il a donné son cœur au monde de la pâtisserie et n'a cessé de réinventer la tradition avec des créations saisonnières basées sur les meilleurs ingrédients de chaque saison.
Ainsi, les deux recettes proposées par Benoît, en collaboration avec De Buyer, sont des recettes simples mais qui donnent d'excellents résultats. Nous espérons que vous les apprécierez !
Recettes de pain
Coffret HomeMadeBread De Buyer
Baguettes Tradition
INGRÉDIENTS
- 160 g de farine de force (T65)
- 125 g d'eau
- 3 g de levure de boulangerie
- 3 g de sel
PRÉPARATION
- Mettez tous les ingrédients dans la robot pâtissier KitchenAid à vitesse 3, avec le crochet, pendant 10 minutes. Pensez à racler les parois avec une spatule pendant le pétrissage pour assurer un mélange homogène et une bonne absorption de l'eau. Puis pétrissez 2 à 3 minutes à vitesse plus élevée pour lisser la pâte. Si vous le faites à la main, l'idée est la même — pétrissez jusqu'à obtenir une surface lisse.
- Laissez reposer 30 à 40 minutes dans un bol graissé et couvert de film (la pâte doit doubler de volume).
- Au bout de ce temps, lorsque le volume a doublé, dégazez la pâte en pressant avec les phalanges.
- Divisez la pâte en deux (environ 2 pièces de 150 g).
- Façonnez la pâte pour former les deux baguettes, et placez-les sur la plaquette perforée pour baguettes De Buyer.
- Laissez reposer 45 minutes à 1 heure pour le deuxième pointage.
- Préchauffez le four à 240 °C).
- Scarifiez les baguettes, deux ou trois entailles, à l'aide de la lame incluse dans le Set.
- Enfournez les baguettes pendant 10 minutes à 240 °C.
- Puis poursuivez la cuisson 10 minutes de plus à 220 °C.
NOTE : Il est intéressant d'introduire un verre, un ramequin ou une minicocotte (compatibles four) contenant de l'eau dans le four dès qu'il chauffe, et d'ouvrir le four le moins possible pour enfourner le pain, afin que cette humidité ne s'échappe pas. L'humidité générée par l'évaporation avec la chaleur du four aide au bon développement de la pâte à l'intérieur du four et vous obtiendrez un pain mieux cuit à l'intérieur comme à l'extérieur.
Pain de sarrasin (sans gluten)
INGRÉDIENTS
- 570 g de farine de sarrasin biologique
- 750 g d'eau à 35 °C
- 10 g de sel
- 15 g de levure de boulangerie (levure sèche)
PRÉPARATION
- Mélangez tous les ingrédients avec un robot pâtissier KitchenAid avec la feuille ou dans un bol à la main, jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.
- Versez dans le moule rectangulaire du Set HomeMadeBread moule De Buyer , préalablement beurré.
- Laissez reposer pendant 1 heure, couvert de film, dans un endroit à l'abri des courants d'air.
- Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes, puis démoulez et remettez le pain directement au four pendant 25 minutes (vous pouvez le faire sur une plaque de cuisson -la perforée de De Buyer est idéale pour cela) ou sur la grille du four) pour finir la cuisson complètement.
Commentaires
Pilar a dit:
En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets
Pilar a dit:
En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets
Carmen a dit:
Las cantidades son inexactas . No se especifica el tamaño del recipiente, ni si el calor tiene que ser solo de abajo o de abajo y arriba.
Sandra a dit:
Hola,
Si tengo masa madre, como puedo hacer a receta de baguette?
ada a dit:
Hola! Me parece que hay un poco de baile de cifras con la levadura. Tengo entendido que para 500 gr de harina la proporcion es, más o menos, de 3,3 gr de levadura seca de panadería o 15 gr. de levadura fresca de panadería (lo que es como un 2% en porcentaje de panedero). Si esto es así y en las dos recetas decís que se refiere a levadura SECA de panadería no cuadran las sifras no? o es que una receta habla de seca y la otra de fresca? ¡Me lío! Muchas gracias por aclararlo! Un saludo!
Lucía a dit:
Me saldrá el PAN de trigo sarraceno sin sal?
Claudia a dit:
Hola Pi, sí, la levadura de panadería es la levadura seca!! Esa misma que indica la receta .Saludos!
Mariano a dit:
Pi:
Si la levadura panadera fresca viene en cubitos refrigerados y la seca en sobres un tercio de la fresca.
Pi a dit:
En la receta de bagettes puedo usar levadura seca, ¿qué cantidad? ¿La de panadería es la que viene en cubitos?