Une des choses qui me fascine le plus dans les pâtes, c’est l’immense éventail de possibilités qu’elles offrent. Je pense qu’il n’y a aucun ingrédient qui ne puisse se combiner d’une manière ou d’une autre avec un type de pâtes. Même le chocolat blanc ! Mais aujourd’hui, je mise sur quelque chose de plus traditionnel, tant pour les pâtes que pour la sauce : un plat de penne all'arrabbiata qui est délicieux même quand la chaleur se fait sentir.
Comme le suggère le mot « arrabiata » (en colère, furieux), nous sommes face à une recette pleine de caractère, brûlante ; un plat qui doit absolument être épicé. Et là, aucun débat possible. Nous pouvons la rendre plus ou moins intense, mais le piquant doit être présent pour que ce plat ait du sens. Dans cette sauce si italienne, typiquement romaine, il ne peut manquer l’ingrédient qui donne tout son sens – qu’il s’agisse de cayenne, de piment rouge frais, de pâte de piment, de piment moulu, de jalapeño, d’habanero ou de Tabasco. Choisissez ce que vous préférez – mais que ce soit piquant !
Voici le secret principal de ce plat, avec le choix d’une pâte comme les tubes striés ou les penne rigate, l’une des pâtes courtes les plus traditionnelles dans la cuisine italienne et parmi les plus connues dans le monde. De par leur forme, elles sont idéales à servir avec cette sauce épaisse et juteuse, pleine de saveur et aussi piquante que vous le souhaitez. Et pour gagner du temps, nous allons utiliser la cocotte-minute. Avec la Vitavit Premium de Fissler, vous constaterez que vous passerez moins de temps à cuisiner ces penne all'arrabbiata qu'à lécher votre assiette.
Ingrédients
- 400 g de penne rigate ou de tubes striés
- 100 g d’oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 piment rouge frais ou 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge
- 1 grande boîte de tomates concassées
- 30 g de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
- 800 ml de bouillon de légumes
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
- Fromage râpé (Parmesan, pecorino ou Grana Padano)
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
- Versez un filet d’huile d’olive dans votre cocotte-minute Vitavit Premium de Fissler et faites chauffer à feu moyen.
- Pendant que l’huile chauffe, émincez finement l’oignon et l’ail.
- Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le concentré de tomate et remuez pour bien mélanger.
- Ajoutez ensuite la pâte de piment ou le piment coupé en rondelles, la cuillère de sucre (si utilisé), les tomates concassées, puis assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien pour que les ingrédients et les saveurs se marient.
- Ajoutez les pâtes et le bouillon de légumes dans la cocotte, fermez le couvercle et augmentez la chaleur. Réglez la cuisson sur le niveau 3.
- Lorsque le cercle jaune apparaît, baissez le feu (à moyen) et attendez que le cercle vert apparaisse.
- Dès que le cercle vert apparaît, laissez cuire pendant 5 minutes, en réduisant légèrement la chaleur si nécessaire.
- Au bout de 5 minutes, coupez le feu et relâchez la pression.
- Ouvrez la cocotte, servez les pâtes, râpez votre fromage préféré dessus et garnissez de quelques feuilles de basilic frais.
