Recettes basse température et cuisson lente

Je pense qu'aujourd'hui pourrait être une découverte pour beaucoup. Je n'apporte pas de recette, mais un menu complet avec des recettes réalisées en marmite à basse température . J'espère que vous apprécierez vraiment cette délicieuse fritatta de légumes, un veau avec une sauce crémeuse aux champignons et en dessert, une crème brûlée bien onctueuse et délicieuse.

Le résultat de ces recettes est possible grâce à la cuisson à basse température assurée par la machine Sous-Vide et cuisson lente WMF , une machine qui m'a agréablement surpris.

La première fois que je l'ai utilisé, j'ai été surpris par son fonctionnement. C'est un appareil tellement simple à utiliser , il vous prend si peu de temps et vous apporte tellement ! Il permet de préparer tous types d'aliments comme de la viande, du poisson, des légumes, des œufs, des desserts... à une température bien précise.

Dans le WMF Sous-Vide, vous pouvez cuisiner de plusieurs manières :

• avec des sachets de cuisson sous vide (en plongeant les aliments dans l'eau chaude, en faisant une cuisson sous vide) ;
• placer les aliments dans des bocaux hermétiques et les plonger également dans l'eau ;
• ou comme si vous cuisiniez au bain-marie dans le récipient qui intègre la même machine Sous-Vide (l'accessoire Slow Cook pour une cuisson lente). Vous remplissez le panier de viandes et de légumes et vous le mettez dans la machine.

C'est merveilleux d'y cuisiner ! L'eau chaude qui entoure le plateau chauffe et cuit ce que vous avez dedans. Petit à petit, progressivement , sans jamais trop augmenter la température (au maximum jusqu'à 90º), et en conservant toute la saveur et les propriétés des aliments.

Je cherchais depuis longtemps une machine qui me permettrait de cuisiner sainement, mais qui respecte également les propriétés et les nutriments des aliments. Qui n'a pas envie de cuisiner des plats plus savoureux et plus aromatiques sans perdre de vitamines et de minéraux et en gardant un contrôle total sur la température de cuisson ?

Avec cette machine, j'ai l'impression que lorsque je cuisine, je le fais de la manière la plus saine et la plus délicieuse possible. C’est l’un des appareils de cuisine les plus efficaces que j’ai rencontrés récemment ! Je vous encourage à l’essayer et vous en tomberez sûrement amoureux. Et sinon, tu me le diras. Prenez note de ce menu, car il se lèche les doigts.

Cuiseur sous-vide et mijoteuse de WMF

Fritatta de légumes en pot

Ingrédients

• 4 pots de confiture vides avec couvercles
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 petit oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 6 œufs
• Sel
• poivre de Cayenne
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffez le robot de cuisson basse température à 80º C et remplissez l'accessoire de mijoteuse avec 2 cm d'eau.
2. Lavez, séchez et nettoyez les légumes en retirant le cœur des courgettes. Hachez-les finement.
3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites revenir doucement les légumes pendant quelques minutes.
4. Assaisonnez-les de sel et de poivre et ajoutez le persil haché. Bien mélanger et répartir uniformément le mélange entre les pots de confiture.
5. Mélangez les œufs et le fromage de chèvre au batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne et répartir dans les pots de confiture.
6. Fermez les bocaux et faites-les cuire environ 60 minutes dans l'accessoire mijoteuse, comme si vous faisiez un bain-marie dans l'accessoire mijoteuse.
7. Au bout d'une heure, l'œuf sera caillé et la fritatta sera prête. Vous pouvez désormais servir ces délicieux petits pots de Frittata aux légumes ou les emmener au travail !

Bœuf à la sauce crémeuse aux chanterelles et Spaetzle

(Photo de présentation en fin d'article.)

Ingrédients

Pour le bœuf :

• ½ hanche de bœuf (env. 600 g)
• un peu de sel
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié

Pour la sauce crémeuse aux girolles

• 250 g de girolles
• 1 petit oignon
• ½ cuillère à soupe de beurre
• ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100 ml de bouillon de bœuf
• 250 ml de crème de cuisson
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Poivre
• Sel
• Sucre

Pour le Spaetzle*

• 3 œufs moyens
• 150g de farine
• Sel
• Poivre

• Noix de muscade

Préparation

1. Remplissez la mijoteuse WMF d'eau et préchauffez-la à 55 °C. Pendant ce temps, faites également chauffer une poêle à feu moyen.
2. Lavez le bœuf à l'eau froide et séchez-le soigneusement. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle et saisissez rapidement la viande des deux côtés. Laissez-le refroidir puis mettez-le sous vide avec le beurre clarifié (à l'aide d'une machine sous vide ).
3. Placez les sacs sous vide dans la mijoteuse. Faites-le cuire pendant 3 heures.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon, nettoyez les girolles et coupez-les en deux si elles sont grosses.
5. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les girolles pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Ajoutez les oignons et faites revenir encore 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et versez dessus le bouillon de bœuf et la crème jusqu'à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir pendant 5 minutes. Assaisonnez à nouveau à votre convenance.
7. Pour les spaetzle, mettez la farine dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez les œufs battus et remuez avec une cuillère de l'intérieur vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8. Dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau avec beaucoup de sel.
9. Versez la pâte à spaetzle directement dans l'eau bouillante à l'aide d'une presse pour préparer les Spaetzle. Lorsque les Spaetzle sont cuits, retirez-les avec une écumoire. Blanchissez-les à l'eau froide et égouttez-les bien à l'aide d'une passoire.
10. Faites chauffer une poêle, sortez la viande de bœuf cuite du sac sous vide, faites-la revenir avec un peu de beurre puis coupez-la en tranches. Faites revenir rapidement les spaetzle dans le beurre pour les réchauffer.
11. Dressez dans l'assiette la croupe de veau et les spaetzles en les nappant de la sauce crémeuse aux girolles. Enfin, vous pouvez décorer avec du persil haché dessus. Apprécier!

Crème brûlée

Ingrédients

• 45 pots de confiture vides avec couvercles
• 150 ml de crème
• 150 ml de lait
• 25g de sucre
• ¼ de gousse de vanille
• 2 œufs
• 1 jaune d'oeuf
• 20g de sucre
• 40g de sucre

Préparation

1. Préchauffez la mijoteuse WMF avec l'accessoire pour mijoteuse à 90º C et ajoutez 1 cm d'eau dans le réservoir.
2. Dans une casserole, ajoutez le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille et portez à ébullition.
3. Mélangez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre.
4. Ajoutez délicatement le mélange de lait chaud et de crème au mélange d'œufs. Continuez à remuer pour que l'œuf ne caille pas.
5. Passer au tamis et répartir la crème dans les 4 pots de confiture. Fermez les bocaux avec leurs couvercles et placez-les dans l'accessoire mijoteuse pendant 60 minutes.
6. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir.
7. Avant de servir, ajoutez du sucre roux par dessus et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau.

Présentation proposée du bœuf avec sauce crémeuse aux girolles et spaetzle et présentation de la Crème brûlée