Quiche aux légumes

Vous savez déjà combien nous aimons les quiches ou tartes salées chez Claudia&Julia. Nous en avons de toutes les couleurs, tailles et saveurs, mais nous n'en avons jamais assez. Celle d'aujourd'hui est une nouvelle recette pour élargir la liste et qui est parfaite à avoir sous la main quand on veut laisser de côté les viandes et poissons. Quelque chose que, nous pouvons vous l'assurer, vous ne regretterez pas quand vous mordrez dans cette quiche de légumes. Elle est savoureuse, juteuse, délicieuse. En un mot : remarquable.

Lorsque nous préparons une quiche à la maison, nous aimons faire notre propre pâte brisée. Ça prend à peine de temps et le résultat n'a rien à voir avec celle du commerce. Cette fois nous avons ajouté une petite proportion de farine de blé complète, un excellent choix. Quant au mélange de légumes, que dire ! Liberté totale et absolue pour décider lesquels utiliser et en quelles quantités. Il est bien de prendre ceux de cette recette comme référence, mais ne vous laissez pas freiner par l'absence de l'un d'eux au moment de vous lancer. Avec d'autres combinaisons, ce sera sûrement tout aussi incroyable.

Picadora manual Speedwing Gefu, éplucheur nº115 Opinel, assiette en porcelaine Caracère Revol et moule en céramique Le Creuset

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine de blé tout usage
• 50 g de farine de blé complète
• 125 g de beurre froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 80 ml d'eau froide

Pour la garniture :

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron vert
• 2 carottes
• 1 petite aubergine
• 8 asperges vertes
• 1/2 courgette
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide pour cuisson
• Sel
• Poivre noir moulu
• Romarin sec haché
• Huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

PRÉPARATION

De la pâte brisée

1. Avec un couteau bien affûté et sur une planche à découper, nous coupons le beurre (qui doit être très froid) en petits dés.
2. Dans un récipient profond et large, nous mettons la farine de blé tout usage, la complète et le sel, mélangeons et ajoutons le beurre en dés. Nous mélangeons avec les mains jusqu'à obtenir une texture sableuse sans gros morceaux, cela nous prendra seulement quelques minutes. Ensuite nous ajoutons l'eau froide et mélangeons de nouveau, en pétrissant doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
3. Nous étalons la pâte en forme de disque, l'enveloppons dans un film alimentaire et au réfrigérateur pour reposer pendant 30 minutes.

De la garniture

1. Nous épluchons et retirons pédoncules et pépins des légumes et les coupons grossièrement. Nous introduisons chacun d'eux dans la hacheuse et hachons à l'épaisseur souhaitée. Nous réservons séparément, en salant et poivrant légèrement chacun.
2. Nous chauffons un peu d'huile d'olive vierge extra dans une poêle et faisons suer les légumes. Nous commençons par l'oignon, l'ail, le poivron vert et la carotte ensemble. Lorsqu'ils sont légèrement tendres, nous ajoutons les aubergines et cuisons encore quelques minutes. Il se peut que nous devions ajouter un peu plus d'huile, selon le goût. Ensuite nous ajoutons les asperges et la courgette et faisons revenir deux minutes. Nous salons, poivrons, couvrons la poêle et laissons refroidir avant d'utiliser.
3. Pendant ce temps, nous mélangeons les œufs avec la crème liquide. Nous pouvons le faire dans un récipient profond avec des fouets ou dans le bol du hachoir en utilisant l'accessoire batteur. Dans tous les cas, nous assaisonnons selon le goût et ajoutons un peu de romarin sec haché.

Finition et cuisson

1. Quand la pâte brisée a reposé et que les légumes sont froids, nous procédons au montage de la quiche de légumes.
2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie nous étalons la pâte brisée sur une surface de travail farinée. Nous lui donnons une forme circulaire, plus grande que le moule à utiliser. Ayant refroidi la pâte en forme de disque, cette tâche est beaucoup plus facile et rapide.
3. Nous plaçons la pâte brisée à l'intérieur d'un moule de 24 centimètres de diamètre, l'ajustons à sa base et ses parois et coupons l'excédent. Nous pouvons donner une jolie forme au bord ou le laisser tel quel, tout dépendra de l'importance que vous accordez à la présentation, du temps dont vous disposez et de vos compétences.
4. Nous tartinons la base de moutarde et répartissons les légumes poêlés et froids dessus. Nous versons le mélange œufs-crème par-dessus, en veillant à ce qu'il atteigne bien tous les coins et en faisant attention à ne pas déborder.
5. Nous introduisons le moule dans la partie basse du four, préchauffé à 180º C avec chaleur haut et bas, et cuisons pendant un minimum de 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
6. On peut consommer immédiatement, mais nous recommandons d'attendre au moins une demi-heure pour qu'elle soit plus facile à manipuler et qu'elle ne s'effrite pas.

Picadora manual Speedwing Gefu, spatule de service De Buyer, assiette en porcelaine Caractère Revol et moule en céramique Le Creuset