Burger de poulet et noix de cajou avec mayonnaise au sésame et tandoori

Fait maison, juteux et délicieux, c'est la recette que Virginia, auteur de Sweet&Sour , nous propose pour réaliser des burgers au poulet à la maison. Tu ne peux pas résister à la tentation ?

Qui n'aime pas un bon hamburger fait maison ? Et les hamburgers faits maison n'ont pas grand-chose à voir avec la restauration rapide qu'ils nous vendent dans les établissements de restauration rapide. A commencer par la matière première.

Dans mon cas, pour commencer, j'achète toujours de la viande à hacher, car les préparations de viande hachée préemballées qu'ils vendent me semblent tout simplement horribles et ont peu de saveur de viande. Je n'ai pas encore pu découvrir ce qu'ils contiennent, mais ils contiennent très peu de viande hachée. En fait, depuis que j'ai le hachoir à viande manuel , j'ai commencé à préparer non seulement des hamburgers de bœuf, mais aussi d'autres types de viande, comme le poulet, l'agneau ou la dinde, qui ne sont généralement pas hachées en boucherie, car c'est interdit en raison d'une contamination croisée, et dans le meilleur des cas, il faut attendre la dernière minute ou à la première heure le lendemain. Il est robuste, facile à utiliser et à nettoyer et je trouve que c'est l' objet le plus vintage de ma cuisine.

Grill en fer De Buyer

Côté burgers, un de mes préférés est ce burger au poulet, plus léger que le burger au bœuf, mais très juteux. Je vous conseille d'utiliser de préférence des cuisses plus juteuses que la poitrine. Mais même avec des poitrines, ces burgers sont très juteux, grâce à la crème fraîche et à la cuillère à café de tahini que nous avons ajoutées.

Les noix de cajou que nous ajoutons et le sésame lui donnent du croquant et du goût. Ahh, et n'oubliez pas d'incorporer le zeste de citron, c'est un point de contraste nécessaire.

Pour les façonner, j'utilise la presse à burger Gefú , qui me permet de conserver tous mes burgers de la même taille et forme et de les cuire de manière égale de tous les côtés. Un outil que depuis que je l'ai depuis des années, je le considère comme un élément essentiel de ma cuisine, même s'il semble être un ustensile superflu. Un hamburger que nous avons façonné ainsi n'a rien à voir, non seulement dans sa présentation, mais aussi dans sa cuisson, avec un hamburger que nous avons préparé manuellement.

Pour le cuisiner, j'ai utilisé le gril en fer minéral De Buyer , non seulement beau, mais idéal pour cuire des viandes et des poissons grillés, car il répartit et conserve très bien la chaleur, et on peut même le mettre directement au four.
Allons-y avec la recette.

INGRÉDIENTS : (Pour 4 burgers d'environ 200gr.)

Pour les burgers :

• 4 pains à hamburger
• 800 g de cuisses ou de poitrines de poulet hachées
• 1 oignon haché en brunoisse
• Le zeste d'1 citron bio
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec
• 1 œuf (M)
• 4 cuillères à soupe de chapelure fine
• 1 cuillère à soupe de tahin
• 2 cuillères à soupe de noix de cajou hachées
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• sel et poivre
• Huile de Sésame "La Tourangelle"

Pour la mayonnaise Tandoori :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2-3 cuillères à café de pâte de curry indien Tandoori

Pour l'assemblage

• Canons
• Lanières de poivron rouge

PRÉPARATION

Nous préparons la mayonnaise Tandoori en mélangeant la mayonnaise avec les pâtes. Nous réservons le froid.

C'est parti pour le burger :

1. On commence par hacher la viande avec notre hachoir à viande manuel , si le boucher ne l'a pas hachée pour nous.

2. Mélangez bien tous les ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre.

3. On fait des boules de pâte, le poids qu'on veut donner à nos hamburgers et on les façonne. Pour ce faire, on saupoudre l'intérieur du moule presse à hamburger Gefú d'un peu de chapelure, afin qu'elle se détache facilement au moment de le démouler (cette pâte est plutôt molle). On aplatit avec le dos d'une cuillère et on presse avec la main en porcelaine de la presse. On jette et c'est tout. Nous répétons l'opération jusqu'à la fin.

Hachoir à viande manuel et presse à hamburger Gefu

Comme cette presse permet de réaliser des hamburgers de 120g à 200g, j'ai réalisé des hamburgers de 200g qui sont plus épais et plus juteux car plus épais.

4. Nous mettons notre grill en fer minéral De Buyer sur feu moyen-vif et lorsqu'il est très chaud, nous ajoutons un filet d' huile de sésame . Nous plaçons nos burgers et cuisons environ 3-4 minutes de chaque côté.

Pendant que les burgers cuisent, nous rôtissons également les lanières de poivron rouge.

5. Une fois cuits, on fait griller les fonds des pains à hamburger sur la même plaque chauffante, pour qu'ils restent croustillants et ne ramollissent pas avec la sauce.

6. Assemblez le burger en ajoutant une cuillerée de mayonnaise tandoori, un peu de mâche et recouvrez avec les lanières de poivron rouge, encore de la mayonnaise et de la mâche.

Prêt à déguster en bonne compagnie avec une bière rafraîchissante.

Pour profiter.
Virginie