Qu'est-ce que l'aquafaba ? Le substitut d'œuf parfait pour la cuisine végane

Tu ne jetteras plus jamais l'eau des pois chiches ! Il se peut que tu n'aies pas entendu parler de cet ingrédient magique, mais l'aquafaba devient un incontournable pour plein de recettes. Tu seras surpris(e) !

Si tu as déjà ouvert une boîte de pois chiches et jeté le liquide, tu t'es débarrassé de un des ingrédients les plus précieux pour la cuisine végétalienne. L'aquafaba, comme on appelle ce liquide, est un substitut parfait de l'œuf dans de nombreuses recettes, et le meilleur, c'est que c'est quasiment gratuit. Mais qu'est-ce exactement et comment l'utiliser en cuisine ? Nous te disons tout ici.

NOTE QUE J'AIMERAIS QUE TU LISES : Même si je ne suis pas végétalien(ne), je trouve très intéressant de connaître l'aquafaba, car c'est une économie en cuisine — cela évite d'utiliser des œufs quand tu veux monter des blancs ou faire des meringues. Ne t'arrive-t-il pas de vouloir faire une meringue et de te retrouver ensuite avec des jaunes d'œuf restants dont il faut trouver quoi faire ? Ou d'avoir besoin de plus d'œufs dans un gâteau ? J'espère que tu te laisseras tenter par l'aquafaba parce que c'est une grande solution, elle ne laisse aucun goût et est d'une grande tenue !

Qu'est-ce que l'aquafaba ?

L'aquafaba est le liquide épais que tu trouves dans une boîte de pois chiches ou l'eau dans laquelle tu as cuit des pois chiches. Bien que techniquement on puisse l'extraire d'autres légumineuses, celle des pois chiches est la plus efficace en raison de sa composition en amidons et protéines.

Ce qui rend ce liquide spécial, c'est sa capacité à émulsionner, épaissir et monter. Lorsqu'on le fouette, l'aquafaba emprisonne l'air et forme une mousse très similaire aux blancs d'œuf. Voilà pourquoi elle est si polyvalente : elle agit non seulement comme liant dans des recettes comme les gâteaux ou les biscuits, mais apporte aussi structure et légèreté, idéale pour mousses, meringues et bien plus.

Pourquoi l'aquafaba est-elle si intéressante comme substitut du blanc d'œuf ? Et pourquoi ne faut-il pas avoir peur de l'utiliser !

L'aquafaba a gagné en popularité non seulement parce qu'elle est végétalienne, mais parce qu'elle possède des caractéristiques uniques qui la rendent incroyablement polyvalente :

• Elle est stable et facile à travailler : En étant montée, elle forme une mousse ferme et stable, très similaire aux blancs d'œuf, parfaite pour meringues, mousses et plus.
• Elle ne laisse pas de goût de pois chiches : Bien qu'elle provienne du liquide des pois chiches, son goût est si neutre qu'on ne le remarque pas dans les préparations. Tu peux donc l'utiliser même dans des recettes sucrées sans craindre des arômes indésirables.
• Elle ne sent pas les pois chiches : En la battant ou en la cuisant, l'arôme disparaît complètement, ne laissant que la texture et le résultat désiré.
• Elle est pratique et économique : Étant issue d'un ingrédient aussi courant que les pois chiches, c'est une solution accessible, durable et sans gaspillage.

En résumé, l'aquafaba n'est pas seulement un substitut fonctionnel, elle apporte polyvalence et créativité en cuisine, tant dans les recettes végétaliennes que pour ceux qui cherchent des alternatives à l'œuf.

Comment remplacer l'œuf par de l'aquafaba ?

L'aquafaba est une alternative idéale à l'œuf dans de nombreuses recettes sucrées et salées. Voici les proportions de base :

• 1 blanc d'œuf = 2 cuillères à soupe d'aquafaba
• 1 œuf entier = 3 cuillères à soupe d'aquafaba

Il n'est pas nécessaire de la fouetter pour l'utiliser comme substitut dans des pâtes à gâteau, biscuits ou crêpes ; ajoute-la simplement telle quelle. Cependant, si tu as besoin d'une texture moelleuse ou d'une mousse (par exemple, dans les meringues ou les mousses), il faudra la monter en neige avec un batteur.

Comment utiliser l'aquafaba en cuisine ?

• Meringues végétaliennes : En la montant, tu peux obtenir des pointes fermes qui fonctionnent comme les meringues traditionnelles.
• Mousses et crèmes : Mélangée avec du chocolat fondu, elle crée une mousse légère et délicieuse.
• Mayonnaises végétaliennes : Elle agit comme émulsifiant, aidant à lier l'huile avec les autres ingrédients pour faire une mayonnaise crémeuse.
• Pâtisserie : Remplace l'œuf dans des recettes de gâteaux, muffins ou brownies, apportant humidité et structure.
• Cocktails : Utilisée comme base pour des mousses dans les cocktails, comme dans un pisco sour végétalien.

Conseils pour utiliser l'aquafaba avec succès

• Utilise l'aquafaba des pois chiches en conserve : Elle est plus consistante que celle du liquide de cuisson maison. Si tu utilises cette dernière, réduis-la un peu à feu doux pour qu'elle atteigne la texture idéale.
• Fouette-la à température ambiante : Ainsi elle monte plus vite et avec plus de stabilité.
• Combine-la avec des stabilisants : Si tu as besoin qu'elle conserve mieux sa structure (par exemple, pour les meringues), ajoute quelques gouttes de jus de citron, de vinaigre ou de crème de tartre.

Comment conserver l'aquafaba

Si tu ne prévois pas d'utiliser l'aquafaba juste après avoir ouvert la boîte de pois chiches ou cuit les légumineuses, tu peux la conserver facilement pour l'utiliser plus tard :

1) Au réfrigérateur :

1. Verse l'aquafaba dans un récipient hermétique ou un bocal en verre avec couvercle.
2. Conserve-la au réfrigérateur jusqu'à 5-7 jours. Avant de l'utiliser, remue bien, car elle peut se séparer un peu avec le temps.

2) Au congélateur :

1. Si tu ne vas pas l'utiliser dans la semaine, congèle-la. Tu peux le faire dans un bac à glaçons, de façon à avoir de petites portions faciles à mesurer (chaque cube équivaut approximativement à 1 cuillère à soupe).
2. Une fois congelés, transfère les cubes dans un sac hermétique ou un récipient, et conserve-les au congélateur jusqu'à 3 mois.
3. Décongèle-les au réfrigérateur ou à température ambiante avant de les utiliser.

Conseil : Étiquette le récipient ou le sac avec la date pour savoir depuis combien de temps il est stocké.

Une ressource durable et économique

Le meilleur avec l'aquafaba, c'est qu'elle transforme quelque chose que l'on jetait auparavant en un ingrédient indispensable. Elle est parfaite pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits d'origine animale ou simplement à expérimenter avec une alternative saine et durable.

Essaye d'utiliser l'aquafaba dans tes recettes et étonne-toi des résultats. Des meringues aux gâteaux, ce liquide magique t'ouvrira les portes d'une cuisine végétalienne créative et délicieuse.