Aujourd'hui nous avons Julio, chef et Galicien, pour nous apporter la recette authentique de poulpe à la galicienne en autocuiseur (ou poulpe á feira, comme on dit bien en Galice). Rien de mieux que lui pour nous expliquer comment faire la recette traditionnelle!
Julio nous donne quelques astuces pour qu'il soit parfait, depuis nous montrer comment lui faire peur pour qu'il ne se depelle pas, aux considérations comme ne pas mettre ni sel ni laurier dans l'eau si on veut bien le réussir. Le poulpe est logiquement accompagné de pommes de terre bouillies, et qu'elles soient bien rouges de paprika!
Un bon poulpe réalisé en un rien de temps grâce à l'autocuiseur Perfect WMF. Nous l'avons préparé dans l'autocuiseur le plus grand, celui de 8,5L (vous pouvez le voir ici individuellement ou en Set avec le corps de 4,5L), bien que vous puissiez la faire parfaitement de la même façon dans le Set le plus courant de 6,5L.
Ingrédients (pour 8 parts avec autocuiseur de 8,5 L.)
- 1 poulpe congelé de 2,5 Kg
- 1,5 Kg de pommes de terre pour cuire
- Paprika de qualité
- Huile d'olive extra vierge
- Fleur de sel
Préparation
- Décongelez le poulpe dans abondante eau (PAS CHAUDE).
- Versez 5 litres d'eau dans la autocuiseur WMF et mettez-le à feu maximum jusqu'à ce qu'il commence à bouillir SANS SEL.
- Pendant ce temps, nettoyez bien les ventouses et les tentacules et extrayez la bouche ou le bec du centre, sous la tête.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux
- Quand l'eau de la cocotte commence à bouillir, plongez le poulpe et laissez-le dans l'eau bouillante pendant 1 minute, sortez-le, gardez-le hors 1 minute et recommencez, 1 minute bouillant et 1 minute hors. Répétez cette opération 3 fois, à la quatrième laissez-le dans l'eau et fermez le couvercle de la cocotte et continuez avec le feu au maximum, quand la valve sera montée à la deuxième bague, baissez le feu et cuisez sur la deuxième bague pendant 7 minutes.
- Laissez dépressuriser sans forcer pour que le couvercle s'ouvre facilement. Retirez le poulpe et réservez-le dans un récipient en versant aussi 3/4 de l'eau de cuisson chaude, couvrez-le pour qu'il ne refroidisse pas
- Avec le reste de l'eau de cuisson dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre ; refermez la cocotte et mettez le feu au maximum, quand la valve sera montée à la deuxième bague, baissez le feu et cuisez sur la deuxième bague pendant 3 minutes.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez le poulpe en morceaux à déguster.
- Laissez la cocotte se dépressuriser sans forcer jusqu'à ce que le couvercle s'ouvre facilement.
- Retirez les pommes de terre de l'eau et égouttez-les ; placez-les à côté du poulpe déjà coupé et assaisonnez le tout dans cet ordre : saupoudrez le paprika, puis le sel et enfin arrosez généreusement d'huile d'olive.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Alberto,
Muchas gracias por la explicación de las diferencias entre ambos. Nos quedamos con ella ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola E. Souto,
Tal como lo explicas, seguro que debe estar delicioso ;)
¡Un saludo!
E. Souto a dit:
El pulpo a feira, en las ferias de ganado de Galicia, se come con pan de petada (hogaza), nunca con cachelos, invención de los restaurantes para poner menos pulpo y ¡cobrar las patatas a precio de pulpo!
Concepcion a dit:
En la olla se ven rodajas de limón y laurel. Cuando se le ponen?, o es para la fotito?
Alberto a dit:
Muy buenas!! Unas recetas estupendas y super sabrosas. En este caso el pulpo a feira es un pulpo que se prepara únicamente con aceite, pimentón y sal, y la forma de cocción es directa.
En el pulpo a la gallega se tiene que “asustar” al pulpo en su cocción y se introducen los cachelos como mayor diferencia entre ambos. Un saludo!!!
Cecilia a dit:
He preparado hoy la receta para mi familia, nunca había cocinado pulpo y ha quedado estupenda. Muchas gracias por compartirla!