Tarte aux poires et amandes

Je propose une recette qui combine le goût sucré des poires avec la touche caractéristique des amandes. Une combinaison qui s'accorde parfaitement, dans une tarte à la fois belle et peu compliquée.

C'est une tarte avec extérieur en pâte brisée (que vous pouvez éviter de préparer si vous l'achetez réfrigérée) et garniture en pain de Gênes, une pâte sucrée au goût d'amande intense. Le tout décoré de poires et d'amandes.

Les poires que j'ai utilisées sont des poires au sirop, mais vous pouvez utiliser des poires fraîches sans aucun problème. Comme c'est un fruit naturellement très sucré, il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sucre à la recette.

Pour la réaliser, j'ai utilisé le moule carré démoulable De Buyer. J'ai toujours trouvé les tartes basses carrées adorables ! Mais vous pouvez faire cette même tarte dans la forme que vous souhaitez - vous pouvez la faire dans un moule rond, ou rectangulaire, elles ont aussi une présentation parfaite (si c'est le cas, je vous recommanderais un moule démoulable également, très pratiques, et si c'est perforé la cuisson de la pâte sera très rapide).

Moule carré démoulable De Buyer

Ingrédients

Pour le pain de Gênes :

• 350 g de pâte d'amandes 33%
• 180 g d'oeufs entiers
• 80 g de beurre

• 250 g de farine de blé
• 190 g de beurre
• 16 g de sucre en poudre
• 10 g de jaunes d'œuf
• 2 g de sel fin
• 50 g de lait entier

*Vous pouvez éviter cette étape si vous utilisez une pâte brisée réfrigérée.

• 4 poires (peuvent être des poires au sirop si vous préférez)
• Amandes effilées

Préparation

1. Pour préparer la pâte brisée*, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre (il est très important que le beurre soit bien froid, et de le manipuler le moins possible). Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez et terminez en ajoutant le lait. Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2. Ensuite, préparons le pain de Gênes. Dans un robot culinaire, mettez la pâte d'amandes et émiettez-la en petits morceaux. Ajoutez et mélangez les oeufs, jusqu'à obtenir une pâte très lisse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez de nouveau et réservez.
3. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et placez-la dans le moule carré démoulable De Buyer.
4. Versez sur la pâte brisée le pain de Gênes que vous avez préparé précédemment.
5. Épluchez les poires et coupez-les en morceaux de taille similaire, puis répartissez-les sur la pâte (comme sur la photo)
6. Pour finir, répartissez les amandes effilées sur les espaces restants de la tarte.
7. Faites cuire 25 minutes à 190°C et servez.

REMARQUES

Comment faire de la pâte d'amandes ? Si cela vous intéresse ou si vous ne trouvez pas de pâte d'amandes dans votre magasin habituel, vous pouvez la préparer vous-même en un instant : mettez 375 g d'amandes dans un robot culinaire et mixez-les jusqu'à obtenir de la farine d'amandes. Ajoutez ensuite 375 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et, si vous en avez, 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande. Mixez le tout dans le même robot jusqu'à obtenir une pâte. Sortez-la, placez-la dans du film alimentaire en lui donnant la forme d'un rouleau et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à son utilisation (elle se conservera parfaitement quelques jours).