Aujourd'hui, nous avons Julio, chef et galicien, pour nous apporter la recette authentique du poulpe à la galicienne dans une cocotte minute (ou poulpe á feira , comme on dit en Galice). Rien de mieux que lui pour nous expliquer comment réaliser la recette traditionnelle !
Julio nous donne quelques astuces pour le rendre parfait, en nous montrant comment l'effrayer pour qu'il ne pèle pas, en passant par des considérations comme ne pas mettre de sel ou de feuille de laurier dans l'eau si nous voulons bien faire les choses. On accompagne logiquement le poulpe de pommes de terre cuites, et elles sont bien rouges au paprika !
Un bon poulpe réalisé en un rien de temps grâce à la cocotte minute Perfect WMF. Nous le préparons dans le plus grand pot, celui de 8,5 L (vous pouvez le voir ici individuellement ou avec le corps de 4,5 L ), bien que vous puissiez le faire parfaitement de la même manière dans l' ensemble plus courant de 6,5 L.
Ingrédients (pour 8 portions avec un pot de 8,5 L)
- 1 poulpe surgelé de 2,5 kg
- 1,5 kg de pommes de terre à cuire
- paprika de qualité
- Huile d'olive vierge extra
- fleur de sel
Préparation
- Décongelez le poulpe dans beaucoup d’eau (PAS CHAUDE).
- Versez 5 litres d'eau dans la cocotte minute WMF et mettez-la sur feu maximum jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir SANS SEL.
- Pendant ce temps, nettoyez bien les ventouses et les tentacules et retirez la bouche ou le bec du centre en dessous de la tête.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux
- Lorsque l'eau dans la casserole commence à bouillir, mettez le poulpe et laissez-le dans l'eau bouillante pendant 1 minute, sortez-le, laissez-le dehors pendant 1 minute et recommencez, 1 minute d'ébullition et 1 minute d'extérieur. Répétez cette opération 3 fois, la quatrième fois laissez-le dans l'eau et fermez le couvercle de la cocotte minute et continuez avec la chaleur au maximum, lorsque la vanne est montée sur le deuxième anneau, baissez le feu et faites cuire sur le deuxième anneau. ci-dessus pendant 7 minutes.
- Laissez dépressuriser sans forcer pour que le couvercle se détache facilement. Retirez le poulpe et réservez-le dans un récipient en versant également les 3/4 de l'eau chaude de cuisson, couvrez-le pour qu'il ne refroidisse pas.
- Avec le reste de l'eau de cuisson dans la marmite, ajoutez les pommes de terre ; Refermez la casserole et mettez le feu au maximum. Lorsque la valve est montée au deuxième anneau, baissez le feu et faites cuire sur le deuxième anneau au-dessus pendant 3 minutes.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez le poulpe en bouchées.
- Laissez la marmite dépressuriser sans forcer jusqu'à ce que le couvercle se détache facilement.
- Retirer les pommes de terre de l'eau et les égoutter; Placez-les à côté du poulpe déjà coupé et assaisonnez le tout dans cet ordre : saupoudrez de paprika, puis salez et enfin arrosez généreusement d'huile d'olive.
Commentaires
Claudia&Julia:
Hola Alberto,
Muchas gracias por la explicación de las diferencias entre ambos. Nos quedamos con ella ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia:
Hola E. Souto,
Tal como lo explicas, seguro que debe estar delicioso ;)
¡Un saludo!
E. Souto:
El pulpo a feira, en las ferias de ganado de Galicia, se come con pan de petada (hogaza), nunca con cachelos, invención de los restaurantes para poner menos pulpo y ¡cobrar las patatas a precio de pulpo!
Concepcion:
En la olla se ven rodajas de limón y laurel. Cuando se le ponen?, o es para la fotito?
Alberto:
Muy buenas!! Unas recetas estupendas y super sabrosas. En este caso el pulpo a feira es un pulpo que se prepara únicamente con aceite, pimentón y sal, y la forma de cocción es directa.
En el pulpo a la gallega se tiene que “asustar” al pulpo en su cocción y se introducen los cachelos como mayor diferencia entre ambos. Un saludo!!!
Cecilia :
He preparado hoy la receta para mi familia, nunca había cocinado pulpo y ha quedado estupenda. Muchas gracias por compartirla!