Gâteau aux poires et aux amandes

Je vous apporte une recette qui allie la douce saveur des poires avec la touche caractéristique des amandes . Une combinaison qui s'accorde parfaitement, dans un gâteau qui offre une belle présentation et peu de complications.

C'est un gâteau avec un extérieur en pâte brisée (que vous pouvez éviter de faire si vous l'achetez réfrigéré) et avec une garniture de pain de Gênes , une pâte sucrée au goût intense d'amande. Le tout décoré de poires et d'amandes.

Les poires que j’ai utilisées sont des poires au sirop, mais vous pouvez utiliser des poires fraîches sans aucune crainte. Comme il s’agit d’un fruit très sucré en soi, cela vous permet de ne pas avoir à ajouter beaucoup de sucre à la recette.

Pour le réaliser j'ai utilisé le moule carré amovible De Buyer. J’ai toujours trouvé les gâteaux carrés bas super mignons ! Mais vous pouvez réaliser ce même gâteau dans la forme que vous souhaitez - vous pouvez le faire dans un moule rond, ou vous pouvez le faire rectangulaire, ils ont aussi une présentation de dix (si c'était le cas, je recommanderais un moule amovible comme eh bien, ils sont très confortables, et si c'est perforé , la pâte va cuire très vite).

Moule carré amovible De Buyer

Ingrédients

Pour le pain de Gênes :

• 350 g de pâte d'amande 33%
• 180 g d'oeufs entiers
• 80g de beurre

• 250 g de farine de blé
• 190g de beurre
• 16 g de sucre en poudre
• 10 g de jaunes d'œufs
• 2 g de sel fin
• 50 g de lait entier

*Vous pouvez éviter cette étape si vous utilisez une pâte brisée réfrigérée.

• 4 poires (peut être des poires au sirop si vous préférez)
• Amandes feuilletées

Préparation

1. Pour réaliser la pâte brisée*, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre (il est très important que le beurre soit bien froid, et manipulez-le le moins possible). Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez et terminez par ajouter le lait. Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2. Ensuite, nous préparons le pain de Gênes. Dans unrobot culinaire , ajoutez la pâte d'amande et émiettez-la en petits morceaux. Ajoutez et mélangez les œufs, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez à nouveau et réservez.
3. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et placez-la dans le moule carré amovible De Buyer .
4. Disposez sur la pâte brisée le pain de Gênes que vous avez préparé précédemment.
5. Épluchez les poires et coupez-les en morceaux de taille similaire, et répartissez-les dans la pâte (comme sur la photo)
6. Pour finir, répartissez les amandes effilées sur les espaces laissés dans le gâteau.
7. Enfourner 25 minutes à 190°C et prêt à servir.

NOTES

Comment faire de la pâte d'amande ? Si vous êtes intéressé ou si vous ne trouvez pas de pâte d'amande dans votre établissement habituel, vous pouvez la réaliser vous-même en un rien de temps : placez 375 g d'amandes dans un robot culinaire et broyez-les jusqu'à obtenir de la farine d'amande. Ajoutez ensuite 375 g de sucre en poudre, 1 blanc d'œuf et, si vous en avez, 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande. Broyez le tout dans le même robot jusqu'à obtenir une pâte. Sortez-le, mettez-le dans une pellicule plastique en lui donnant une forme bouclée et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à son utilisation (il restera en parfait état pendant quelques jours).