Lait frit (recette traditionnelle)

1. On commence par mettre tout le lait (sauf une tasse que l'on a réservée) dans une casserole ou une casserole (dans mon cas j'ai utilisé une cocotte ), ainsi que les zestes de citron et d'orange (préalablement bien nettoyés et les écorces enlevées avec un économe, en évitant la partie blanche. ), le bâton de cannelle, le beurre et l'extrait de vanille. Nous le chauffons à feu moyen jusqu'à ébullition.

2. Ensuite, nous le mettons de côté et le réservons en le laissant infuser quelques minutes.
3. Nous allons mélanger la tasse de lait froid que nous avions réservée avec la Maïzena en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux (ce que vous éviterez si vous versez le lait sur la Maïzena et non l'inverse, et le fouet à pointes sphériques est d'une grande aide).
4. Pendant ce temps, dans une autre casserole, nous battons, à l'aide du fouet électrique à vitesse minimale, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Nous ajoutons la tasse de lait avec la farine de maïs en battant bien, puis nous verserons, à travers une passoire, le lait aromatisé. Nous le mettrons à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
5. Nous graissons le moule ou la source* que nous allons utiliser avec un peu d'huile végétale, et nous le recouvrons d'un film transparent (nous recouvrons tout le fond et les parois avec le film, pour faciliter le retrait ultérieur des découpes du moule ).
6. Nous versons la crème dans le moule et l'étalons pour que la surface soit la plus lisse possible. On recouvre d'un film transparent au ras de la crème, pour qu'elle ne crée pas de croûte, et on la laisse refroidir complètement. Ensuite nous le mettrons au réfrigérateur pendant plusieurs heures (2 ou 3 minimum), voire jusqu'au lendemain.
7. Passé ce délai, il faut faire frire la préparation. Pour frire*, on versera (en prenant soin de ne pas la casser) la crème déjà caillée sur une assiette ou un plateau, on la coupera en rectangles ou en carrés, on passera chaque morceau dans de la farine (blé normal) et de l'œuf battu ; Nous allons faire frire dans une poêle avec beaucoup d'huile, à feu moyen pour que l'œuf ne brûle pas. Nous les sortirons lorsqu'ils seront dorés et les mettrons sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d'huile.
8. Quand on a fini de les faire frire, on les laisse refroidir un peu et on saupoudre, avec une passoire, du sucre mélangé à une cuillère à café de cannelle en poudre. Et ces gourmandises sont prêtes !

NOTES (*):

• Le moule à utiliser est un choix qui dépend des goûts. J'aime le lait frit plus fin, mais il y a ceux qui préfèrent les coupes de lait frit plus épaisses, car sur cette base, nous choisirons la source.

• Pour la friture, nous vous recommandons d'utiliser une poêle en fer . Ils captent et retiennent beaucoup de température, idéal pour préparer des aliments frits. De plus, ils n'intègrent pas de revêtements antiadhésifs (déconseillés pour les cuissons à haute température), ils sont 100% naturels et dureront des années et des années en cuisine.

• N'oubliez pas que vous devez changer l'huile tous les quelques morceaux frits, car nous ne voulons pas que les carrés de lait frit deviennent grillés à cause des restes d'œufs dans l'huile.

Assiette ronde en porcelaine Revol et poêle à frire en fer Mineral B par De Buyer