Ragoût de la vigile

Comme nous ne voulons pas que les traditions se perdent, aujourd'hui Luisa (autrice de Cocinando con mi Carmela) nous apporte la recette du potaje de vigilia, un plat qui se sert traditionnellement le vendredi de Carême et que, avec le froid qui nous accompagne encore cette année, vous apprécierez sûrement bien chaud. Bon appétit !

À l'approche de la Semaine Sainte, nous ne pouvons pas nous empêcher de penser aux recettes typiques qui nous ont toujours accompagnés à la maison pendant ces dates. Parmi elles, le potaje de vigilia, que beaucoup connaissent sous le nom de potaje de pois chiches et morue.

Pour préparer la recette, vous aurez besoin de morue salée, il conviendra donc simplement de prévoir de la faire tremper la veille (et de penser à changer l'eau).

Quant aux pois chiches, bien sûr vous pouvez les cuire chez vous et réaliser une recette 100% maison. Malgré cela, si vous voulez utiliser des pois chiches déjà cuits (car nous savons tous que la hâte nous accompagne), je vous recommande d'en acheter de qualité et de bien les laver avant de les incorporer au potaje.

Il se peut que beaucoup d'entre vous se souviennent de cette recette avec un autre ingrédient magique, les épinards. Vous ne vous tromperez pas si vous souhaitez les ajouter à la liste d'ingrédients. Je précise aussi que bien souvent le potaje est préparé avec un premier sofrito d'oignon et d'ail. Ma version est plus rapide mais je vous assure qu'elle est délicieuse !

Je ne peux pas terminer sans dire que ce type de recette vaut vraiment la peine d'être fait dans une cocotte en fonte : elles retiennent très bien la chaleur et vous utilisez un matériau 100% naturel. Tout cela vous permet de réduire la puissance du feu et de laisser le mijotage faire son travail pendant un bon moment, sans soucis et avec un résultat de saveur superbe ! Joyeuse Semaine Sainte !

Cocotte redonda Evolution Le Creuset et bols en porcelaine Seigaiha de Tokyo Design Studio.

Ingrédients

• 500gr de pois chiches, vous pouvez aussi les utiliser cuits
• 400gr de morue dessalée
• 1 oignon
• 2 poivrons verts
• 1 tête d'ail
• 2 tomates rouges
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de paprika piquant (optionnel)
• 1/2 verre de huile d'olive vierge extra
• Sel
• 750-800ml d'eau environ

Préparation

1. Faire tremper la morue, ainsi que les pois chiches*, environ 24 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures.
2. Le lendemain, dans une cocotte mettre tous les ingrédients et couvrir d'eau, il faut que tout soit couvert : verser l'huile, les pois chiches, la morue émiettée, les tomates coupées, les poivrons coupés, ajouter le paprika (si vous le souhaitez, en plus du doux vous pouvez ajouter un peu du piquant) ; enfin, la tête d'ail entière. Saler, en faisant attention car la morue apporte déjà son point de sel.
3. Laisser cuire environ 30 minutes si vous utilisez des pois chiches cuits ou 1h 1/2 si vous utilisez des pois chiches en trempage.
4. Au bout de ce temps, retirer du feu et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

Ces ragoûts sont bien meilleurs le lendemain, car les saveurs se sont installées. Ainsi, c'est un plat idéal à préparer à l'avance.

Bol en porcelaine Seigaiha de Tokyo Design Studio

Conseils

• Si vous utilisez des pois chiches cuits, ne les faites pas tremper à l'étape 1 et ajoutez-les directement dans la cocotte avec le reste des ingrédients (à l'étape 2).
• Quand la cuisson est terminée, retirer quelques pois chiches, les mettre dans un verre et mixer avec un peu de bouillon de cuisson. Ajouter cette purée pour épaissir le ragoût.
• On peut congeler sans problème.