Pommes de terre revolconas

Aujourd’hui Luisa (auteure de En cuisinant avec ma Carmela), nous apporte la recette pour préparer des pommes de terre revolconas. Peut-être les connais-tu davantage sous le nom de pommes de terre brouillées, ou pommes de terre remuées (lire meneás) ou mélangées. Quel que soit le nom que tu préfères, les pommes de terre revolconas sont un plat plein de saveur, dont toute la famille se régalera à la maison.

Sans aucun doute, les patatas revolconas sont un classique de notre gastronomie. Si vous aimez les pommes de terre cuites et le paprika, ce plat deviendra la star chez vous ; mais les ingrédients ne s’arrêtent pas là : l’un d’eux est le fameux torrezno ou la poitrine de porc, car c’est un plat typique des bergers et des éleveurs.

Les patatas revolconas, on les trouve aujourd’hui en tapa ou en portion dans de nombreux restaurants et bars de la région de Castille. Ici, dans le Sud, elles ne sont pas très connues, mais je vous assure qu’à la maison, elles sont désormais le plat vedette de certains dimanches.

Si tu veux, pour pousser le bouchon encore plus loin, tu peux les servir avec un œuf au plat à côté, et alors là, c’est sûr, on te fera une ovation. C’est un plat parfait pour chasser le froid du corps (et pour se régaler aussi, on l’a bien mérité !).

Maintenant, passons à la recette, qui est très simple.

Mini cocottes en céramique Le Creuset et assiette en céramique Nezumi de Tokyo Design Studio

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 pomme de terre moyenne par personne (4 unités)
• 1 feuille de laurier
• 1 ou 2 gousses d'ail, selon votre goût
• 1 cuillère à café de paprika doux de La Vera et une pincée de paprika piquant
• 150gr de poitrine de porc frite
• Sel et huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Tout d'abord, couper et éplucher les pommes de terre, cuire dans une grande quantité d'eau avec la feuille de laurier, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter en réservant l'eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, dans une poêle faire frire la panceta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter un couple de cuillères à soupe de huile et faire revenir l’ail sans le laisser dorer. Ajouter le paprika puis un verre d’eau de la cuisson précédente, en faisant attention à ce que cela n’éclabousse pas. Ajouter maintenant les pommes de terre, bien mélanger le tout pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs. Il ne reste plus qu’à remuer et laisser cuire à votre goût ; si vous voyez qu’elles deviennent trop sèches, ajouter un peu plus d’eau.
4. En ce qui concerne la texture, la pomme de terre doit être écrasée, mais sans non plus devenir une purée.
5. Enfin, ajouter la poitrine, mélanger le tout et servir. J’ai utilisé les mini-cocottes, elles ont la taille parfaite pour une portion et sont magnifiques sur la table.

Mini cocottes en céramique Le Creuset