Pommes de terre revolconas

Aujourd'hui Luisa (auteure de Cocinando con mi Carmela), nous apporte la recette pour préparer des patatas revolconas. On les appellera peut-être plutôt patatas revueltas, ou patatas meneadas (se prononce meneás) ou patatas removidas. Quel que soit le titre que vous préfériez, les patatas revolconas sont un plat plein de saveurs, que toute la famille appréciera.

Sans aucun doute les patatas revolconas sont un classique de notre gastronomie. Si vous aimez les pommes de terre bouillies et le paprika, ce plat sera la star chez vous ; mais les ingrédients ne s'arrêtent pas là : l'un d'eux est les fameux torreznos ou la poitrine fumée, puisque c'est un plat typique des bergers et des gardiens de troupeaux.

De nos jours, vous trouverez les patatas revolconas en tapa ou en portion dans de nombreux restaurants et bars de la région de Castilla. Ici, dans le Sud, elles ne sont pas très connues, mais je vous assure qu'à la maison elles sont désormais le plat vedette de certains dimanches.

Si vous le souhaitez, pour aller plus loin, vous pouvez les présenter avec un œuf frit à côté, et là elles feront vraiment sensation. C'est un plat qui aide à chasser le froid du corps (et à se régaler aussi, nous le méritons !).

Passons maintenant à la recette qui est très simple.

Mini cocottes en céramique Le Creuset et assiette en céramique Nezumi de Tokyo Design Studio

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 pomme de terre moyenne par personne (4 uds)
• 1 feuille de laurier
• 1 ou 2 gousses d'ail, selon le goût
• 1 cuillère à café de pimentón dulce de la vera et une pincée de piment
• 150gr de poitrine fumée frite
• Sel et huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Tout d'abord, couper et peler les pommes de terre, faire cuire dans beaucoup d'eau avec la feuille de laurier, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, en réservant l'eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, dans une poêle faire frire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réserver.
3. Dans la même poêle ajouter deux cuillères d'huile et faire revenir l'ail sans le laisser dorer. Ajouter le pimentón puis un verre d'eau de cuisson précédent, en faisant attention aux éclaboussures. Maintenant ajouter les pommes de terre, mélanger le tout pour que la pomme de terre s'imprègne bien des saveurs. Il ne reste plus qu'à remuer et laisser selon votre goût ; si vous voyez que c'est trop sec, ajouter un peu plus d'eau.
4. En ce qui concerne la texture, la pomme de terre doit être écrasée mais sans devenir une purée.
5. Enfin ajouter la poitrine, mélanger le tout et servir. J'ai utilisé les mini-cocottes, elles ont la taille parfaite pour une portion et sont magnifiques sur la table.

Mini cocottes en céramique Le Creuset