Shakshuka d'Ottolenghi

Tu participes à un dîner de pisto avec œuf au parfait assaisonnement épicé ? Oui, voici le charme de cette recette de Yotam Ottolenghi que Miriam (auteure de L'Invité d'hiver) nous propose aujourd'hui. Une vraie gourmandise ! Prends du pain...

Le mot shakshuka sonne tellement exotique… et d'autant plus si l'on sait que la recette vient du célèbre et cool chef Yotam Ottolenghi, d'origine israélienne mais installé au Royaume-Uni, tirée de son livre Le Gourmet Végétarien.

Je vais me permettre de retirer tout le glamour à cette shakshuka : il s'agit d'œufs au plat, sur un lit de sofrito de légumes qui rappelle fortement un pisto manchego ou un tabernero almeriense. Je suis méchante, mais ce n'est pas ma faute, on m'a dessinée ainsi.

Cela dit, ce qui la distingue des préparations plus familières, c'est l'assaisonnement épicé. De plus, comme l'explique Ottolenghi lui-même dans son livre, il s'agit d'un plat nord-africain et du Levant méditerranéen qui existe en de nombreuses variantes, bien plus exotiques que celle que nous proposons ici.

Cette shakshuka a l'avantage que le sofrito de légumes peut être préparé en grande quantité et à l'avance pour égayer n'importe quel dîner ou repas rapide : il suffit de casser un ou deux œufs dans une petite poêle ou cocotte garnie du sofrito et de les cuire pour être raisonnablement heureux avec un plat très équilibré et s'imaginer dans la vieille ville de Jérusalem. Allez.

Poêle en fonte Skeppshult, huileière en verre Luigi Bormioli, verres en verre Mediterránea et carafe en verre Mediterránea.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100ml de huile d'olive
• 2 gros oignons
• 2 poivrons rouges italiens
• 2 poivrons verts italiens
• 6 tomates grosses et charnues
• ½ c. à caf. de cumin en grains
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de sucre
• Sel selon le goût
• Thym selon le goût
• Une bonne pincée de piment de Cayenne moulu
• Une bonne pincée de filaments de safran
• Eau (si besoin)
• 4 gros œufs

Préparation

1. Nous coupons les oignons selon le goût et les faisons revenir à feu doux dans une poêle large avec l'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (dans la version originale les oignons sont juste sautés, mais je n'aime pas quand ils restent durs).
2. Nous coupons les poivrons en lanières et les faisons revenir quand l'oignon est à notre goût, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
3. Nous ajoutons le cumin pour qu'il puisse se torréfier.
4. Dans une casserole avec de l'eau bouillante, nous blanchissons les tomates 1 minute pour pouvoir les peler facilement. Nous les pelons et les coupons en morceaux en retirant les graines.
5. Nous ajoutons les tomates dans la poêle avec le piment de Cayenne, le sucre, le laurier et le safran, et nous continuons de faire revenir jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que le Set épaississe en sauce. Si le mélange sèche trop, nous ajouterons un peu d’eau.
6. Quand le sofrito est prêt, nous le répartissons dans des cocottes ou poêles petites pouvant être posées sur le feu. Dans chacune d'elles, ou pour deux portions comme on le voit sur les photos, nous creusons un trou dans le sofrito et cassons un œuf.
7. Nous salons l’œuf et faisons chauffer la cocotte ou la poêle à feu moyen jusqu’à ce que le Set soit chaud et que l’œuf soit pris. Si vous ne voulez pas courir le risque que le jaune prenne complètement, comme cela m’est arrivé, vous devrez ne mettre que le blanc (vous pouvez utiliser un séparateur d'œufs) et verser le jaune délicatement au dernier moment.
8. Nous servons immédiatement la shakshuka, bien chaude et avec une bonne quantité de pain pour saucer.

Poêle en fonte Skeppshult et carafe en verre Mediterránea.

L'association du cumin avec la note sucrée et la touche piquante est assez addictive, je vous le dis… Essayez cette shakshuka, vous l'aimerez, et en plus elle peut être préparée en grande quantité pour un jour de pluie, comme disent les anglo-saxons.