Chili con carne

Miriam, autora del Invitado de Invierno, nous propose une recette pleine de saveur, avec une pointe épicée qui vous plaira. Connaissez-vous le véritable chili con carne ?

Le chili con carne, pour ceux qui ne le connaissent pas, est un petit ragoût épicé de viande avec poivrons, tomate et haricots. C'est un plat qui, contrairement à ce que beaucoup pensent d'après son nom, ne vient pas du Mexique, mais serait né dans le sud des États-Unis, dans l'État du Texas.

Le chili con carne est ce que les Nord-Américains appellent comfort food, comida reconfortante, ce qui serait un hybride entre la cuisine en sauce et la cuisine maison, que nous appelons ici ces recettes totalement dépourvues de complications, mais qui vous réconfortent et vous renvoient à la cuisine de votre mère. Ou de votre père.

Ce chili con carne a un secret pour prendre cette couleur foncée et être si succulent, un secret que j'ai appris il y a quelque temps : le chocolat. Quelques cuillerées de cacao en poudre non sucré lui donnent de la profondeur et de l'onctuosité. Profitez de ce plat luxueux, très facile et très satisfaisant.

Cocotte ovale Le Creuset, assiettes en céramique Emile Henry, planche ronde Masterclass, ramequins Emile Henry et couteau en fer Pallarès

Ingrédients

• 750 g de viande hachée
• 250 g de haricots rouges ou haricots noirs, préalablement cuits avec leur bouillon
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 800 g de tomate concassée
• 4 piments séchés (cayenne)
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/8 de cuillère à café de muscade
• 1/2 cuillère à café de poivre de la Jamaïque écrasé (peut être remplacé par deux clous de girofle écrasés)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de miel
• Un peu du bouillon de cuisson des haricots
• 1 petit verre de vin rouge
• Huile d'olive vierge
• Sel

Préparation

1. Hacher l'oignon et l'ail. Couvrir le fond de la cocotte d'huile (j'ai utilisé la cocotte) et faire revenir les deux jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
2. Nous ajoutons les poivrons rouge et vert coupés en lanières. Nous continuons à faire revenir le Set jusqu'à ce que les poivrons deviennent légèrement souples.
3. Quand les petits légumes sont prêts, augmenter le feu, dégager un espace au centre des légumes et ajouter la viande hachée. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur.
4. Ajouter la cayenne moulue et remuer. La quantité de piquant se règle selon les goûts ; avec celle-ci, le ragoût est modérément piquant.
5. Verser alors la tomate concassée et tous les autres assaisonnements : le miel, le vinaigre, le vin rouge, le cumin, l'origan, la muscade, le poivre de la Jamaïque et le cacao en poudre.
6. Ajouter les haricots égouttés et assaisonner de sel.
7. Bien remuer, ajouter du liquide de cuisson des haricots si le ragoût paraît trop sec, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes, en surveillant que le liquide ne disparaisse pas. Le ragoût peut être laissé aussi liquide qu'on le souhaite, bien que la version classique soit assez épaisse.

Vous voyez que ce chili con carne est une de ces recettes qui peuvent plaire à tout le monde et que l'on peut préparer en grandes quantités pour congeler et faire des réserves. En somme, ces plats qui plaisent aux mères et pères qui se consacrent à la intendance familiale. Bon appétit.

Cocotte ovale Le Creuset, assiettes en céramique Emile Henry et ramequins Emile Henry