Pilav aux poivrons rouges et oignons par Yotam Ottolenghy

Juana, auteur de La Cuisine de Babel , nous apporte une recette que beaucoup d'entre vous auront entendue à un moment donné, la recette du pilav (ou pilaf) réalisée suite à la proposition de Yotam Ottolenghy . Savoureux et très facile à préparer, vous le répéterez sûrement à la maison !

Parfois, je trouve incroyable à quel point les temps ont changé. Quand j'étais petite, alors que je voyageais à travers la Turquie, j'ai essayé le "pilav" pour la première fois. Dans ces années-là, nous n'avions pas encore atteint la mondialisation actuelle et nous ignorions complètement l'existence de nombreux ingrédients présents dans la cuisine d'autres pays et bien sûr, nous n'avions pas non plus la possibilité de les acheter. Pour cette raison, il m'a fallu de nombreuses années avant d'apprendre que ce délice, en plus de s'appeler "pilav", était à base de boulgour et que j'avais une recette pour le réaliser entre mes mains.

Le "Pilav" est plus une façon de cuisiner le riz, et en l'occurrence le boulgour , qu'un plat spécifique. Son origine est attribuée aux Turcs et aux Perses, même si de nombreuses variantes peuvent être trouvées dans tout l’Orient et dans les Balkans.

"Pilav" en turc signifie "riz brun" et c'est ce que serait pour nous la paella.

Le riz ou le boulgour sont cuisinés avec un mélange d'épices, de viande, de légumes et de bouillon jusqu'à obtenir un plat très simple dans sa préparation, mais délicieux et surprenant dans son résultat.

Casserole en céramique "Faitout" d'Emile Henry , bol en porcelaine Seigaiha du Tokyo Design Studio et assiettes en céramique Nezumi du Tokyo Design Studio

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 petits oignons blancs, tranchés finement
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• 2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillères à café de poivre rose
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 50g de groseilles
• 200 g de boulgour
• 475 ml d'eau
• Sel et poivre noir
• Une poignée de ciboulette hachée

Préparation

1. Faites chauffer l' huile d'olive dans le faitout Emile Henry et faites revenir les oignons et les poivrons à feu moyen pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent complètement.
2. Ajoutez ensuite le concentré de tomates , le sucre, les épices, les raisins secs et remuez pendant environ 2 minutes. Ajoutez le boulgour, l'eau et un peu de sel et de poivre. Remuer le tout et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, couvrez le faitout avec son couvercle, retirez du feu et laissez reposer le pilaf pendant environ 20 minutes.
3. Enfin, écrasez le boulgour à la fourchette et ajoutez la ciboulette. Si le pilaf semble sec, ajoutez un peu d'huile d'olive. Servir chaud.

Couteau Pallarès en acier carbone et casserole en céramique "Faitout" par Emile Henry

Ce plat est délicieux en plat unique et servi en accompagnement il est parfait avec du poisson … A vous de décider !