Œufs à la turque avec sauce tomate et paprika

Aujourd'hui je vous propose une recette aux œufs qui me paraît délicieuse ; un plat d'inspiration turque qui est un merveilleux déploiement de saveurs et d'arômes, avec des contrastes très intéressants. Pour moi, l'œuf est un ingrédient indispensable et j'adore le cuisiner de toutes les façons imaginables, mais je vous assure que cette version de çilbir ou œufs à la turque avec sauce tomate et paprika est entrée dans ma vie pour rester.

Le çilbir est un plat turc traditionnel qui se sert au petit-déjeuner, à base d'œufs pochés ou à la coque placés sur une base de yaourt épais et assaisonnés de beurre fondu parfumé aux épices. Le plat est servi accompagné de tranches de pain fraîchement cuit, parfaites pour le merveilleux "trempage" qui naît de cette combinaison.

S'il est déjà délicieux en soi, servi avec une sauce à la tomate cerise (ou toute autre variété de tomate douce) et quelques cerises poires sautées au beurre de paprika, le plat est sublime. La partie la plus complexe de la recette pourrait être de pocher les œufs pour qu'ils soient à point, mais avec la sauteuse inox avec accessoire pour œufs pochés de Le Creuset préparer des œufs pochés parfaits prend très peu de temps et, de plus, avec le résultat que l'on souhaite à chaque occasion.

Si vous avez envie d'un petit-déjeuner divin, voici la recette des Œufs à la turque avec sauce tomate et paprika. Régalez-vous !

Ingrédients

• 3 gousses d'ail finement hachées ou pressées
• 30 ml d'huile d'olive
• 5 g de paprika fumé
• 50 g de beurre
• 200 g de tomates cerise poire fraîches
• 800 g de tomates cerise râpées ou mixées (ou tomates poire ou au goût sucré)
• 100-150 ml d'eau*
• 4 gros œufs de plein air
• 15 ml de vinaigre de Jerez
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour accompagner :

• Yaourt nature épais
• Cresson frais
• 50 g de parmesan râpé finement

*Vous pouvez utiliser des tomates naturelles râpées ou mixées en conserve ou les mixer vous-même. Si vous voyez qu'elles contiennent beaucoup d'eau, vous pouvez omettre l'eau indiquée dans les ingrédients de la recette ou en mettre moins.

Préparation

1. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte basse type casserole à feu moyen et faites doucement revenir l'ail haché pendant une minute.
2. Ajoutez le beurre et le paprika fumé, en cuisant jusqu'à ce que le beurre fonde.
3. Ajoutez les tomates cerise fraîches et faites-les frire pendant 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. Retirez toutes les tomates cuites et réservez-les jusqu'au moment de servir.
5. Ajoutez la tomate râpée ou écrasée dans la casserole pour qu'elle cuise avec le beurre restant et ajoutez également l'eau.
6. Laissez mijoter à feu doux et réduire et épaissir pendant environ 15-20 minutes.
7. Pendant ce temps, faites chauffer les œufs dans la sauteuse inox avec accessoire pour œufs pochés de Le Creuset selon votre goût.
8. Assaisonnez la sauce selon votre goût et ajoutez un filet de vinaigre de Jerez.
9. Ajoutez les œufs pochés à la sauce tiède et laissez-les se réchauffer.
10. Disposez le yaourt épais dans assiettes creuses ou bols.
11. Retirez la casserole du feu et répartissez les œufs chauds et la sauce de tomate cerise dans chaque assiette, sur le yaourt.
12. Couvrez de cresson frais et des tomates cerise cuites au beurre et au paprika que vous aviez réservées.
    
13. Saupoudrez un peu de fromage râpé et servez accompagné de tranches de pain maison grillées et assaisonnez à votre goût.

Notes

• Si vous le préférez, vous pouvez assaisonner la sauce tomate à votre goût : avec un peu de romarin ou de thym en poudre, avec du basilic frais, en ajoutant plus d'ail ou d'oignon si vous aimez, ou en faisant revenir quelques légumes pour en faire une sorte de ratatouille.
• Vous pouvez aussi remplacer la moitié de l'eau par du vin blanc ou du cognac. Si vous voyez que la tomate mixée contient beaucoup d'eau, vous pouvez omettre l'eau de la recette ou en ajouter moins.
• Lorsque vous allez pocher les œufs, vous pouvez les assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, d'une autre variété de poivre ou ajouter un peu de persil ou de votre herbe aromatique préférée pour leur donner une pointe de saveur différente. Vous pouvez aussi mettre un peu de fromage râpé et ainsi, en coagulant, la saveur du fromage s'intégrera dans l'œuf.

   

  Auteur de la recette : Le Creuset