Petits pains viennois

Comment quelque chose d’aussi simple qu’un bon morceau de pain au chocolat peut-il être aussi délicieux ? Beaucoup d’entre vous se souviendront sûrement d’en manger souvent au goûter pendant l’enfance. Aujourd’hui, Miriam, de El Invitado de Invierno, nous invite à en refaire, mais avec de délicieux petits pains de Vienne maison. Résisterez-vous à la tentation ?

Table ronde en bois d’acacia MasterClass et Set d'assiettes à dessert en céramique Emile Henry

Cela fait des années que je fais le pain à la maison, parce qu’il n’y a rien de tel. Et si l’on parle de remplacer la viennoiserie industrielle par des brioches ou des pains faits maison, on ne parle plus seulement de goût, mais aussi de santé. C’est pourquoi je vous recommande vivement ces petits pains de Vienne, parfaits pour les sandwichs des enfants.

Ces fantastiques petits pains de Vienne sont le petit pain moelleux typique, à pâte enrichie avec des œufs, du sucre et du beurre, avec juste ce qu’il faut de douceur pour plaire aux enfants. Et pourquoi ne pas le dire, aux adultes aussi.

En bref, si on les garnit avec quelques carrés de bon chocolat, ils ressemblent étrangement à ces entités dont je ne vais pas prononcer le nom, mais qui commencent par bolly et finissent par cao. Sauf qu’ils sont bien meilleurs et sans graisses répugnantes.

Ingrédients

600gr de farine de force
300gr de lait
5gr de levure de boulanger sèche (15 g de levure fraîche)
12gr de sel
50gr de sucre
2 œufs moyens
70gr de beurre ramolli (non fondu)

Préparation

Nous prenons 100gr de farine et 100gr de lait et les mettons dans un bol. Nous ajoutons la levure, mélangeons, couvrons et laissons fermenter jusqu’à ce que le mélange soit levé et mousseux.

Nous ajoutons ensuite à ce préferment le reste de la farine et du lait, le sel, le sucre et les œufs. Nous pétrissons pendant quelques minutes, à la main ou avec robot pétrisseur.

Nous ajoutons ensuite le beurre, en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Nous poursuivons le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Nous en formons une boule, la mettons dans un récipient huilé, couvrons et laissons doubler de volume.

Lorsque la pâte a fermenté, nous l’écrasons sur le plan de travail pour la dégazer. Nous divisons la pâte en 10 portions de taille égale (il vaut mieux les peser) ; avec ces quantités, on obtient des petits pains d’environ 110 g, parfaits pour un bon sandwich. Nous façonnons les petits pains en forme allongée et les disposons sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson (ou directement sur une plaque de cuisson antiadhésive), cinq pains sur chacune. Avec un couteau bien aiguisé, nous faisons les entailles caractéristiques que l’on voit sur les photos.

Nous couvrons les petits pains de film alimentaire et les laissons fermenter ; il n’est pas nécessaire qu’ils doublent de volume. Lorsqu’ils sont prêts à être enfournés, nous les badigeonnons avec de l’œuf battu, en veillant à ce que l’œuf pénètre dans les entailles. Si nous les aimons particulièrement dorés, nous les badigeonnerons deux fois à l’œuf, à environ 10 minutes d’intervalle.

Nous mettons les plaques dans le four (il vaut mieux cuire les pains une plaque à la fois) et faisons cuire les petits pains de Vienne pendant environ 15 minutes dans le four préchauffé à 190°. Il est important que le four ait atteint la température indiquée au moment d’enfourner les pains (un thermomètre de four peut vous être utile).

Quand ils sont cuits et bien dorés, nous les sortons pour les laisser refroidir sur une grille, sur le même papier cuisson. Et il n’y a plus qu’à se régaler.