Comment quelque chose d'aussi simple qu'un bon morceau de pain au chocolat peut-il être si délicieux ? Beaucoup d'entre vous vous souviendrez sûrement d'en prendre souvent lors des goûters d'enfance. Aujourd'hui Miriam, de El Invitado de Invierno, nous invite à recommencer, mais avec de délicieux petits pains viennois faits maison. Résisterez-vous à la tentation ?
Planche ronde en acacia MasterClass et Set d'assiettes à dessert en céramique Emile Henry
Cela fait des années que je fais du pain à la maison parce qu'il n'y a rien de comparable. Et si l'on parle de remplacer la viennoiserie industrielle par des petits pains ou des pains faits maison, il ne s'agit plus seulement de goût, mais aussi de santé. C'est pourquoi je vous recommande chaleureusement ces petits pains viennois parfaits pour les sandwiches d'enfants.
Ces fantastiques petits pains viennois sont le petit pain moelleux typique à pâte enrichie avec des œufs, du sucre et du beurre, avec juste ce qu'il faut de douceur qui ravit les enfants. Et pourquoi ne pas le dire, aussi les adultes.
En bref, si on les garnit de quelques carrés de bon chocolat, ils ressemblent étrangement à ces entités dont je ne vais pas prononcer le nom, mais qui commencent par bolly et finissent par cao. Sauf qu'ils sont bien meilleurs et sans graisses dégoûtantes.
Ingrédients
600gr de harina de fuerza
300gr de leche
5gr de levadura de panadería seca (15 g de levadura fresca)
12gr de sal
50gr de azúcar
2 huevos medianos
70gr de mantequilla ablandada (no derretida)
Préparation
Nous prenons 100gr de la harina et 100gr de leche et les mettons dans un bol. Nous ajoutons la levadura, mélangeons, couvrons et laissons fermenter jusqu'à ce qu'il soit levé et bouillonnant.
Nous ajoutons alors à ce poolish le reste de la harina et de la leche, le sel, le sucre et les œufs. Nous pétrissons quelques minutes, à la main ou avec un robot pétrisseur.
Ensuite nous ajoutons le beurre, en pétrissant jusqu'à bien l'intégrer. Nous poursuivons le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Nous formons une boule avec elle, la plaçons dans un récipient graissé, couvrons et laissons doubler de volume.
Quand la pâte a fermenté, nous l'écrasons sur le plan de travail pour en chasser le gaz. Nous divisons la pâte en 10 portions de taille égale (il est préférable de les peser); avec ces quantités on obtient des petits pains d'environ 110 g, parfaits pour un bon sandwich. Nous façonnons les petits pains en forme allongée et les déposons sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (ou directement sur une plaque antiadhésive pour cuire), cinq pains sur chacune. Avec un couteau bien aiguisé, nous leur faisons les entailles caractéristiques visibles sur les photos.
Nous couvrons les petits pains avec un film plastique et laissons fermenter ; il n'est pas nécessaire qu'ils doublent de volume. Quand ils sont prêts à être enfournés, nous les badigeonnons d'œuf battu, en veillant à ce que l'œuf pénètre dans les entailles. Si nous les aimons particulièrement dorés, nous les badigeonnerons d'œuf deux fois, espacées d'environ 10 minutes.
Nous enfournons les plaques (mieux vaut cuire les pains d'une plaque à la fois) et faisons cuire les petits pains viennois environ 15 minutes dans un four préchauffé à 190°. Il est important que le four ait atteint la température indiquée au moment de cuire les pains (un thermomètre de four peut vous être utile).
Quand ils sont cuits et bien dorés, nous les sortons pour les laisser refroidir sur une grille sur le même papier de cuisson. Et à déguster.
Commentaires
Leticia a dit:
Hola, voy a probar pero me surge la duda de si la cantidad de leche indicada (=300) es en gr o en ml.
Quedo atenta!
Gracias
Rosa a dit:
Probaré, si quitais el huevo ya no es lo mismo. No me gustan los videos, prefiero una buena explicación como soleis dar. Saludos a tod@s
Rosa a dit:
Hola. Quisiera saber en qué posición pones la bandeja en el horno, en medio o abajo del todo.
Un saludo
Pepa a dit:
Me parece muy buenas las recetas,pero me gustaría que hicierais videos.En otros bloc asi lo hacen y sabes como usar el robot:es muy practico
Pepa a dit:
Me parece muy buenas las recetas,pero me gustaría que hicierais videos.En otros bloc asi lo hacen y sabes como usar el robot:es muy practico
Alicia Barrera a dit:
Hola! Me he animado a preparar estos panecillos. Aunque a mí no me han quedado tan vistosos. La masa me quedo muy pegajosa y por más que me engrasaba las manos era imposible darle una forma bonita. Gracias!!! Me encanto!
Alicia Barrera a dit:
Hola! Me he animado a preparar estos panecillos. Aunque a mí no me han quedado tan vistosos. La masa me quedo muy pegajosa y por más que me engrasaba las manos era imposible darle una forma bonita. Gracias!!! Me encanto!
Miriam a dit:
Hola, Gemma, a priori se podrían sustituir, pero no puedo decirte exactamente en qué cantidad porque no tengo la experiencia, porque al tener más grasa los huevos que la leche intuyo que no es tan fácil como sustituir el mismo volumen. Los panes solo con leche y no con huevo no quedan tan tiernos ni jugosos ni se doran tanto.
Gemma Talló a dit:
Hola!
Se pueden sustituir los huevos por leche?
Gracias!
Claudia a dit:
Deliciosos, Carmen, tienes que probar! Saludos!
Claudia a dit:
¡Pero qué ilusión, José! Muchas gracias, me alegro mucho de que hayas probado la receta, y aún más de que el resultado haya sido tan satisfactorio! Muchas gracias y un saludo, Claudia
José a dit:
Vista la receta esta mañana, horneados a la 6 de la tarde. He hecho piezas de 60 gr, poco más de 18. Están en su punto de dulzor… ni pan ni medianoche. Muy ricos, y el amasado a mano tipo Bertinet, sin dificultad. Leva bien las dos veces. Horneados todos a la vez en dos bandejas, con ventilador 175 grados, 20 minutos.
Gracias
Carmen a dit:
Tienen que estar muy buenos. Pero se podría eliminar el huevo