pavlova au chocolat

La Pavlova est un gâteau à base de meringue, croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur. Luisa, auteur de Cuisiner avec ma Carmela , suggère de le réaliser avec une base de meringue au chocolat, fourrée au mascarpone et crème au chocolat. À tout cela, il ajoute également une touche de café et de noisettes... Pouvez-vous imaginer une meilleure combinaison ?

C'est l'une des recettes que j'avais en attente sur ma liste, mais je l'ai toujours laissée pour une chose ou une autre ; mais depuis que j'ai mon nouveau jouet dans ma cuisine, mon beau médaillon argenté Kitchen Aid , il n'y a pas de meringue qui puisse me résister !

J'ai donc dû travailler avec une Pavlova au chocolat. Gardez à l'esprit lors de la préparation et du montage que la beauté du plavova est d'obtenir une meringue croustillante à l'extérieur (vous verrez que j'insiste là-dessus lors de la préparation) et crémeuse à l'intérieur (je propose de la faire avec du mascarpone et du chocolat crème), trouvant son heure les crocanti que l'on obtient avec les noisettes.

Vous verrez comme c'est délicieux ! Je vous assure que vous réussirez si vous le préparez pour un dîner ou un déjeuner entre amis. C'est l'un des desserts les plus sucrés qui soient, si vous aimez les recettes très sucrées, assurez-vous de le préparer ; Il comprend une touche de café qui fonctionne très bien. Mais il est aussi joli, il décorera même la table pendant un moment pendant que vos invités en profiteront.

Robot KitchenAid Artisan et support en marbre Kitchen Craft.

Ingrédients

Fond de meringue au chocolat :

• 6 blancs d'œufs
• 270g de sucre
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Garniture au mascarpone :

• 250 g de marscarpone
• 2-3 cuillères à soupe de sucre
• 500 ml de crème fouettée
• 2 cuillères à soupe d'espresso

Crème au chocolat :

• 70 g de chocolat haché
• 100 ml de café expresso
• 2 1/2 cuillères à soupe de cacao

Pour décorer :

• 50g de noix de pécan ou de noisettes concassées pour décorer.

Préparation

Préparez les fonds de meringue au chocolat :

1. Préchauffer le four à 175º. Dessinez deux cercles sur deux papiers sulfurisés et retournez-les, le diamètre doit être d'environ 15 cm. Vous aurez besoin de deux plateaux pour placer la meringue.
2. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un fouet, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Il faut retourner le bol pour qu'il ne tombe pas.
3. Ajoutez le cacao en poudre et la fécule de maïs tamisée . Ajoutez le vinaigre et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
4. Répartissez les blancs d'œufs montés en neige dans les cercles que nous avons préparés précédemment. Elle s'étalera en l'affinant, essayez donc de faire une montagne avec la meringue pour qu'elle tombe le moins possible. Placer les plaques au four et cuire au four à 125-130º pendant au moins 1 1/2 heures. Les bords doivent être croustillants et le centre moelleux. Une fois qu'ils sont prêts, laissez-les au four, éteint et porte ouverte, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Nous avons déjà les bases prêtes !

Garniture au mascarpone :

1. Battez le mascarpone avec le sucre.
2. Fouetter la crème séparément
3. Mélangez les deux choses et ajoutez l'espresso à la fin, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Crème au chocolat :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus, en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Montage du gâteau :

1. En faisant très attention à ne pas casser les fonds, disposez un fond sur un support à gâteau ou à tarte , étalez dessus la moitié de la crème mascarpone. Ajoutez dessus les noisettes concassées.
2. Posez l'autre base sur la première, étalez le reste de la crème mascarpone, versez la crème au chocolat et étalez le reste des noisettes concassées. Il doit être consommé le jour même, mais laissez-le d'abord refroidir pendant une heure au réfrigérateur.

J'espère que vous l'aimerez.