Poitrine de dinde farcie aux abricots secs avec sauce au cava

Que diriez-vous si je vous disais que j'apporte le plat parfait pour ces fêtes de Noël? Cette poitrine de dinde farcie aux abricots secs avec sauce au cava a tout pour plaire : elle est délicieuse, facile et rapide à préparer, économique et des plus présentables!!

Et même si la manière la plus traditionnelle est de préparer ce type de viande au four ou à feu doux, je vous propose de la cuire en autocuiseur (je l'ai faite dans le modèle Perfect de WMF). Et je suis sûre que le résultat va vous surprendre, car non seulement elle est délicieuse, mais nous l'aurons prête en bien moins de temps que vous ne l'imaginez.

La plus grande difficulté de cette recette est d'ouvrir la poitrine pour la farcir, car elle doit être complètement étalée, comme une plancha de viande. Mais si vous demandez à votre boucher de vous la couper "en portefeuille" (ou pour farcir) nous aurons évité l'étape la plus compliquée de la recette…. Le reste va être un jeu d'enfant!!

Cette fois je l'ai préparée farcie d'abricots secs, de pâté de canard et de pistaches, car c'est une combinaison que j'adore et qui me semble très festive, mais bien sûr vous pouvez la farcir avec ce que vous préférez.

Essayez de remplacer les pistaches par des noix et les abricots secs par des figues sèches. Ou ajoutez du fromage. Ou des champignons sautés et quelques tranches de jambon serrano….

Et que dire de la farce infaillible jambon de York et fromage ? Je suis sûre que les plus petits de la maison vous applaudiront!

En accompagnement, je vous propose des petites pommes de terre vapeur (que nous préparons aussi dans l'autocuiseur WMF) qui sont délicieuses. Mais si vous voulez donner une touche plus festive aux pommes de terre, je vous propose que, une fois cuites et pelées, vous les fassiez sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, deux gousses d'ail entières et un brin de romarin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Vous verrez comme elles vont se régaler!!

Ensemble autocuiseur WMF Perfect , Ensemble 2 ramequins Emile Henret et couteaux de cuisine Pallarès

Ingrédients

• 1 poitrine de dinde d'environ 1,3 kg
• 125 g d'abricots secs
• 100 g de pistaches
• 100 g de pâté de canard (mousse de canard, d'oie….)
• 80 ml d'huile d'olive
• 80 g d'oignon
• 250 ml de cava
• 250 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel
• Poivre

Pour l'accompagnement :

• 400 g de petites pommes de terre
• 250 ml d'eau
• Sel

Ensemble autocuiseur WMF Perfect , Ensemble 2 ramequins Emile Henret et couteaux de cuisine Pallarès

Préparation

Pour la poitrine farcie :

1. Tout d'abord, faites réhydrater les abricots secs dans un bol avec suffisamment d'eau pour qu'ils soient couverts. Une fois réhydratés, égouttez-les et réservez.
2. Écalez les pistaches et réservez.
3. Nettoyez la poitrine en enlevant l'excès de graisse qu'elle pourrait avoir. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, ouvrez la poitrine en portefeuille de façon à la rendre la plus plate possible (comme si vous vouliez faire une seule grande escalope). Vous pouvez demander à la boucherie de l'ouvrir pour la farcir, ce qui évitera cette étape qui est la plus compliquée.
4. Ensuite, salez et poivrez la poitrine des deux côtés et étalez-la sur une planche. Répartissez dessus le pâté, les abricots secs et les pistaches, en veillant à ce que la farce n'aille pas jusqu'aux bords, pour qu'elle ne s'échappe pas lors du roulage.
5. Roulez la poitrine en serrant bien pour obtenir un rouleau aussi compact que possible et liez-le avec du fil de cuisine (l'important est qu'il soit bien attaché pour que la farce ne s'échappe pas, ce n'est pas grave si l'aspect n'est pas parfait).
6. Couvrez le fond de l'autocuiseur avec l'huile d'olive et chauffez à feu moyen-élevé.
7. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez la poitrine farcie et faites-la dorer sur toutes les faces, afin de former une croûte qui la scelle.
8. Une fois dorée, retirez la poitrine de l'autocuiseur et réservez-la.
9. Dans la même huile où vous avez doré la poitrine, ajoutez l'oignon, pelé et émincé, et faites-le revenir pendant 1 minute.
10. Ensuite, incorporez la farine et faites-la légèrement rissoler pour qu'elle perde le goût de cru.
11. Ajoutez le cava et, avec une cuillère en bois, grattez doucement le fond de l'autocuiseur pour récupérer les sucs restés collés et laissez l'alcool s'évaporer pendant 1 minute.
12. Remettez la poitrine de dinde dans l'autocuiseur, ainsi que les jus qu'elle a rendus dans l'assiette, et ajoutez le bouillon de volaille.
13. Fermez l'autocuiseur et laissez-le sur feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne le deuxième anneau. À ce moment-là, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes.
14. Au bout de ce temps, retirez l'autocuiseur du feu et laissez la pression retomber naturellement jusqu'à ce que les deux anneaux soient redescendus.
15. Lorsque vous pouvez ouvrir l'autocuiseur, sortez la poitrine de dinde et placez-la dans une assiette. Passez la sauce au chinois pour obtenir une sauce très fine. Jetez les restes qui restent dans la passoire.
16. Remettez la sauce dans l'autocuiseur et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour qu'elle réduise.
17. Dès que vous pouvez manipuler la poitrine sans vous brûler, retirez le fil de cuisine et, après l'avoir laissé reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent, coupez-la en tranches.

Ensemble autocuiseur WMF Perfect , Ensemble 2 ramequins Emile Henret et couteaux de cuisine Pallarès

Pour l'accompagnement de pommes de terre :

1. Lavez les pommes de terre, assaisonnez-les et placez-les dans le panier vapeur.
2. Versez l'eau dans l'autocuiseur et placez le panier vapeur.
3. Fermez l'autocuiseur et mettez-le à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne le deuxième anneau. À ce moment-là, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 6 minutes.
4. Au bout de ce temps, retirez l'autocuiseur du feu et laissez la pression retomber jusqu'à ce que les deux anneaux soient redescendus.
5. Lorsque vous pouvez ouvrir l'autocuiseur, sortez les pommes de terre et, quand vous pouvez le faire sans vous brûler, pelez-les.

Pour le dressage :

1. Servez les tranches de dinde farcie accompagnées de la sauce au cava et des pommes de terre. Vous pouvez servir la sauce à part ou la mettre comme base de l'assiette.

Notes :

• Si ce plat n'est pas destiné aux enfants, vous pouvez réhydrater les abricots secs dans du rhum ou n'importe quel autre alcool, cela lui donne une touche fantastique.
• Vous voulez plus de recettes à l'autocuiseur? Alors je vous recommande le livre Cocina en Olla Exprés, un livre fait avec beaucoup d'amour pour tirer le meilleur parti de votre autocuiseur.

Ensemble autocuiseur WMF Perfect , Ensemble 2 ramequins Emile Henret et couteaux de cuisine Pallarès