Pain soda irlandais

S'il y a un pain facile à préparer, c'est sans aucun doute le pain soda irlandais. Peu d'ingrédients, faciles à trouver, qui ne nécessitent d'être que mélangés, légèrement pétris, puis enfournés. En une demi-heure de cuisson on obtient un pain délicieux prêt à être englouti. Pas d'attente, de levées, de techniques de pétrissage compliquées ni rien de ce genre.

Le pain soda irlandais est rapide et simple à réaliser. Le miracle de la transformation en pain de cette pâte si basique est l'œuvre de la réaction chimique qui résulte de la combinaison de l'acide lactique du buttermilk (lait avec citron) et du bicarbonate de soude. Cela génère le dioxyde de carbone responsable du gonflement de la mie dans cette bonne affaire de pain.

Notre recette est basique et peut servir de point de départ aux multiples versions qui existent du pain soda. N'hésitez pas à la modifier selon vos goûts, en aromatisant la pâte avec des herbes et des épices, en l'enrichissant de graines et de fruits secs, en changeant les farines indiquées par d'autres ou comme il vous plaira.

Si vous ne consommez pas la miche entière le jour de la cuisson, la recommandation est de la trancher et de la conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique. Elle se conserve en bon état quelques jours, bien qu'elle soit meilleure passée au grille-pain et accompagnée d'une bonne confiture maison, de miel, de tomate et d'huile ou similaire.

Four en céramique rond Emile Henry, tasse en porcelaine Laura Ashley et soucoupe pour tasse Laura Ashley.

Ingrédients (pour 1 miche de 900gr)

• 250gr de farine de blé blanche
• 250gr de farine de blé complète
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 375 ml de lait entier*
• 40 ml de jus de citron*

*Comme vous le verrez au point 1 de la préparation, ces ingrédients sont utilisés pour faire Buttermilk ou sérum de lait. Vous pouvez remplacer les deux en utilisant directement 400ml de buttermilk si cela vous est plus facile.

Préparation

1. Mélangez le lait entier et le jus de citron, remuez bien et laissez reposer entre 10 et 15 minutes. Le citron fait cailler le lait et le mélange se transforme en buttermilk, un produit laitier très utilisé dans la confection de pains et viennoiseries dans d'autres pays (Europe centrale, UK, États-Unis, entre autres).
2. Pendant ce temps, allumez le four et préchauffez-le à 200ºC, chaleur conventionnelle haut et bas. Placez la grille du four au centre.
3. Nous utilisons la voûte du four en céramique pour pain comme récipient pour préparer la pâte à pain. Introduisez les ingrédients secs, c'est-à-dire la farine blanche, la complète, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Remuez jusqu'à incorporation.
4. Ensuite ajoutez le buttermilk que nous avons préparé, petit à petit, et mélangez à l'aide d'une lame de couteau. Travaillez la pâte de cette façon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de buttermilk à ajouter, puis transférez-la sur un plan de travail propre et pétrissez une paire de minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Si la pâte colle à la surface, saupoudrez d'un peu de farine et faites de même sur les mains, ainsi elle sera plus facile à manipuler. Toutefois, il faut garder à l'esprit que la pâte doit rester légèrement collante.
6. Formez une boule avec la pâte, saupoudrez la plaque du four en céramique Emile Henry de farine et placez-la dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame de boulanger faites deux incisions transversales profondes à la surface, formant une croix.
7. Nettoyez la voûte du four en céramique et placez-la sur la base. Introduisez au four et faites cuire pendant 20 minutes. Passé ce temps, retirez la voûte et laissez cuire encore 10 minutes. Ainsi, en mettant la pâte en contact direct avec la chaleur du four, on obtient une croûte croustillante et dorée. Si l'on cherche le contraire, ne retirez pas la partie supérieure et faites cuire le pain dans le four en céramique pendant les 30 minutes requises.
8. Retirez du four et laissez refroidir sur la base du four en céramique avant de trancher et servir.

Four en céramique rond Emile Henry, cruche à lait de porcelaine Laura Ashley, couteau en acier carbone Pallarès et nappe en coton jean Laura Ashley