Ce pain aux noix que je vous propose aujourd’hui fera le bonheur de toute la maison. Simplement tartiné d’un bon beurre au petit-déjeuner, il est incroyable, mais si vous le servez en accompagnement d’un plateau de fromages ou d’un bon assortiment de charcuteries fumées, vous obtiendrez un combo exquis, car il s’accorde à merveille.
Autre avantage, en plus de sa saveur et de son arôme, il se congèle très bien. C’est très intéressant si vous voulez toujours avoir une tranche prête à être grillée quand l’envie vous prend. Et cela peut arriver à tout moment, car une fois que vous y goûtez, il est très possible que vous ayez du mal à petit-déjeuner, déjeuner ou dîner sans lui. De plus, comme il s’agit d’un pain à mie dense, ce pain aux noix est parfait pour saucer les jus des ragoûts et des rôtis, ou pour accompagner les plats mijotés à la cuillère.
Pour la cuisson, et aussi pour faire lever la pâte, je vous recommande d’utiliser le four céramique à pain XL Emile Henry. Non seulement il est très pratique, mais dans ce cas, où nous avons préparé un pain de belle taille, le résultat obtenu est merveilleux. Son design et son matériau offrent une croûte croustillante et une cuisson parfaite, grâce à la circulation de l’air et à la température à l’intérieur du moule.
Pour que vous puissiez préparer chez vous ce délicieux pain aux noix, je vous laisse ici la recette. J’espère que vous apprécierez le résultat.
Four céramique à pain XL Emile Henry
Ingrédients
- 700 g de farine de blé ordinaire
- 350 g d’eau tiède (autour de 35 °C)
- 10 g de levure sèche de boulanger
- 170 g de miel
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 12 g de sel
- 125 g de noix de pécan, légèrement torréfiées et grossièrement hachées
- 140 g d’amandes légèrement torréfiées et grossièrement hachées
Préparation
- Faites légèrement chauffer l’eau jusqu’à atteindre environ 35 °C.
- Mélangez dans un grand saladier l’eau avec la levure, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute, puis ajoutez 1/3 de la farine. Remuez pour bien incorporer et laissez reposer environ 10 minutes dans le saladier, couvert d’un torchon.
- Une fois le temps écoulé, ajoutez le miel, l’huile et le sel ; mélangez bien jusqu’à intégrer tous les ingrédients.
- Commencez ensuite à ajouter le reste de la farine. Faites-le petit à petit, en ajoutant une partie puis en mélangeant jusqu’à incorporation, ensuite ajoutez une autre partie et mélangez à nouveau. Répétez plusieurs fois, jusqu’à ne plus pouvoir ajouter de farine à cause de la consistance de la pâte.
- À ce stade, sortez la pâte du saladier et placez-la sur le plan de travail. Ajoutez à cette pâte le reste de la farine et commencez à travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse. Si nécessaire, vous pouvez vous humidifier les mains pour vous aider à rassembler la pâte.
- Remettez la pâte dans le saladier et huilez-la sur toute la surface, de sorte qu’elle soit entièrement enrobée.
- Couvrez le saladier avec un torchon ou du film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante jusqu’à ce que vous voyiez qu’elle a doublé de volume. Environ 1 heure et demie.
- Remettez la pâte sur le plan de travail et aplatissez-la pour la dégazer.
- Répartissez les noix et les amandes concassées par-dessus et donnez-lui une forme oblongue, plus longue que large.
- Placez la pâte dans le four céramique à pain XL Emile Henry, couvrez avec le couvercle ou avec un torchon et laissez lever la pâte 30 à 45 minutes, à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
- Lorsque le temps de levée est écoulé, saupoudrez un peu de farine sur la pâte et faites plusieurs entailles en forme de croix à l’aide d’une grignette ou d’un couteau bien aiguisé.
- Faites cuire le pain avec le couvercle pendant 1 heure et 15 minutes.
- Une fois le temps écoulé, sortez le moule du four et laissez refroidir avant de démouler pendant environ 20 minutes.
Notes
- Si vous préférez le faire au robot, vous pouvez mélanger et pétrir les ingrédients dans votre robot de cuisine.
- Avec les ingrédients indiqués, on obtient un grand pain ; vous pouvez en faire moins si votre moule est plus petit ou le préparer tel quel et congeler une partie, tranchée, pour l’avoir prête lorsque vous aurez envie d’en profiter.
- Si vous aimez les raisins secs, vous pouvez en ajouter quelques-uns, préalablement réhydratés, avec les noix et les amandes concassées.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Ivanete,
Nos alegra que te haya gustado. ¡Es un pan delicioso! Puedes ajustar la cantidad de miel, pero si la reduces mucho es posible que el resultado no sea tan tierno, ya que la miel ayuda a retener la humedad.
¡Un saludo!
IVANETE a dit:
Me ha encantado el resultado ,sale buenísimo pero la próxima vez echaré la mitad de la miel ,para mí gusto 170 de miel es demasiado.
Usé 500 de harina común y 200 integral+ 100 de masa madre
Genial