Pan de mie au seigle

Le pain de mie est l'un des pains les plus faciles à faire, et aujourd'hui Miriam (L'Invité de l'Hiver) nous propose un pain au seigle, parfait pour profiter d'un petit-déjeuner sain et délicieux. Ça vous tente d'essayer ?

Aujourd'hui nous disposons de beaucoup d'informations pour réussir faire du bon pain à la maison, il suffit de s'y mettre et d'être un peu studieux, car ce n'est pas non plus l'un des grands mystères de l'humanité. Et parmi les pains maison, les pains de mie sont les plus faciles à réaliser parce qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un façonnage parfait ; ils ont déjà le moule pour leur donner forme.

Ce pain de mie au seigle contient seulement une partie de farine de seigle, le reste étant de blé, car bien que les pains 100 % seigle aient une saveur unique, beaucoup de gens ne s'habituent pas à la mie si compacte d'un vrai pain de seigle, pas ce que de nombreux magasins vendent comme seigle. Cependant, même avec cette petite proportion, la saveur apportée par le seigle est magnifique.

Pour ce pain de mie j'ai utilisé un moule perforé de Kitchen Craft (le modèle de 21cm convient parfaitement aux proportions que je donne), qui en plus d'être antiadhérent permet d'obtenir une croûte plus croustillante en augmentant le contact du pain avec l'air chaud du four à travers les petits trous. Un vrai succès.

Moule perforé de Kitchen Craft (21cm), cafetière Bra Magna, planche ronde de découpe et de présentation MastarClass et assiettes Textured Design

Ingrédients

Préferment

• 100gr de farine complète de seigle
• 100gr d'eau
• 1gr de levure boulangère sèche

Pâte finale

• Tout le préfement
• 400gr de farine de force
• 100gr de farine complète de seigle
• 10gr de sel
• 300gr d'eau
• 1 c. à s. de sucre ou miel ou édulcorant
• Une bonne poignée de noix (facultatif)
• Flocons d'avoine ou fruits secs pour décorer

Préparation

1. La veille, dans un bol nous mélangeons les ingrédients du préfement. On couvre et on laisse fermenter toute la nuit, à température ambiante. Cette longue fermentation aide à développer les saveurs du pain.
2. Le lendemain, mélangez le préfement avec tous les autres ingrédients et pétrissez jusqu'à ce que la pâte s'affine un peu, bien qu'avec une pâte de seigle on n'obtienne jamais une pâte lisse et satinée comme avec la farine de blé. Les pâtes de seigle sont toujours collantes et plutôt difficiles à manipuler. Pour les travailler, il n'est pas mauvais d'utiliser des mains humides.
3. Formez une boule, placez-la dans un récipient graissé avec de l'huile, couvrez et laissez doubler de volume, plus ou moins.
4. Dégazez la pâte en l'écrasant sur le plan de travail en formant un carré ou un rectangle. Roulez-la et placez-la dans le moule rectangulaire choisi.
5. Couvrez le moule avec un torchon ou un film plastique et laissez lever ; il n'est pas nécessaire qu'il double, en fait les pains au seigle lèvent moins que les pains de blé.
6. Quand le pain a levé et dépasse clairement du moule, badigeonnez-le d'un peu d'eau et saupoudrez de flocons d'avoine ou de graines.
7. Cuisez-le au four à 210° pendant 20 minutes, uniquement en chaleur haute et basse. Au bout de ce temps, vous pouvez activer la ventilation du four, si vous en disposez, et cuire le pain 15 minutes supplémentaires à 170°. Si vous n'avez pas la ventilation, poursuivez la cuisson 15 minutes à 190°, jusqu'à ce que le pain soit bien doré sur le dessus.
8. Sortez le moule et, en faisant attention de ne pas vous brûler, démoulez le pain et mettez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

Ce pain de seigle reste très moelleux et avec toute la saveur que donne cette céréale. Les pains de seigle sont parfaits pour accompagner des produits fumés de tous types et pour des sandwichs gourmands. Essayez-les.

NOTE : En raison des conditions d'humidité générées par la céramique, c'est aussi une recette parfaite à réaliser dans le moule en céramique pour pain de mie Emile Henry.