Pain au lait et à l’avoine dans une cocotte en céramique

Cette recette si simple et facile à réaliser ne vous laissera pas indifférent. Ce pain au lait et aux flocons d’avoine est un pain moelleux et tendre, « brioché » par l’effet du lait et aromatisé par le miel de romarin.

Parfait à servir tranché au petit-déjeuner accompagné d’une confiture maison, le parfum qu’il répand dans la maison est si merveilleux que vous voudrez l’empaqueter comme parfum d’intérieur. Préparé dans la cocotte en céramique d'Emile Henry, vous obtenez une croûte plus croustillante et une mie plus tendre.

Vous pouvez mélanger et pétrir à la main si vous le souhaitez, mais en utilisant le Kitchen Aid (avec le crochet pétrisseur que tous les modèles comprennent) le processus est facilité, car cette recette donne une pâte humide et collante, ce qui est un peu pénible à faire à la main.

Cuillère à farine en bois d’olivier Bérard

Ingrédients

• 200ml de lait entier
• 60g de flocons d’avoine
• 420g de farine de force
• 1 sachet de levure de boulanger (7g)
• 30g de beurre
• 2 œufs
• Pincée de sel selon le goût
• 4-5 cuillères à soupe de miel de romarin (ou celui que vous préférez, mais de bonne qualité)

Robot de cuisine KitchenAid Artisan 5KSM175, cocotte en céramique Delight d'Emile Henry et couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en bois de Buis

Préparation

1. Nous commençons par chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Nous y ajoutons les 5 cuillères de miel et remuons jusqu’à dissolution.
2. Dans la cuve de notre KitchenAid nous versons la farine, le sel, l’avoine et mélangeons. Nous mettons le crochet pétrisseur et l’installons sur le robot. Nous ajoutons la levure puis le lait avec le miel et commençons à mélanger à vitesse moyenne.
3. Nous ajoutons un œuf et mélangeons bien avant d’ajouter le suivant. Nous continuons à pétrir, nous verrons que la pâte est très humide, ne vous inquiétez pas, nous pétrissons encore environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle cesse de coller aux parois de la cuve.
4. Maintenant nous ajoutons le beurre et si nécessaire un peu plus de farine (pas plus de 2 cuillères) et nous continuons à pétrir pendant 3 minutes supplémentaires.
5. La pâte sera humide comme celle d’un brioche, mais elle doit rester compactée en une sorte de boule et être élastique.
6. Nous renversons la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissons légèrement pour former une boule. Nous versons dans la base de notre cocotte en céramique Delight d'Emile Henry*, légèrement graissée avec de l’huile végétale et couvrons pour laisser lever dans un endroit sec et chaud pendant une heure et demie/deux heures.
7. Une fois le temps écoulé et la pâte ayant doublé de volume, nous la renversons sur une surface farinée, pétrissons pour dégazer et reformons une boule.
8. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure. Renverser de nouveau sur une surface farinée et, pendant que nous dégazons, préchauffer le four à 180º et mettre la cocotte sans couvercle au four pour la chauffer.
9. Après quelques minutes, nous sortons du four en faisant attention de ne pas nous brûler, versons la pâte à l’intérieur, coupons la surface avec la pointe d’un couteau en deux traits, ou comme moi en faisant un carré sur la surface, badigeonnons légèrement la surface de lait et enfournons avec le couvercle placé sur la grille du haut. En bas, nous plaçons un petit bol en céramique (compatible four) avec de l’eau pour créer de la vapeur et cuisons environ 25 minutes.
10. Pour les 15 dernières minutes, retirer le couvercle de notre cocotte et laisser cuire et dorer la surface. Si nous voyons qu’elle a besoin de quelques minutes de plus, nous lui en donnons.
11. En sortant du four, vous saurez que votre pain est prêt si, en le retournant et en touchant sa base, celle-ci sonne creux.

*Pour cette recette, j’ai utilisé la cocotte Delight, elle me convient parfaitement par sa forme et les qualités de cuisson de la céramique. Je l’ai parce que ma cuisine est à induction, et quand je cuisine au feu, c’est celle dont j’ai besoin. Cela dit, à défaut de cette cocotte, tu peux suivre la même recette dans une cocotte en fonte ou dans le moule à pain rond Emile Henry.

Cocotte en céramique Delight Emile Henry, cuillère à farine en bois d’olivier Bérard et couteaux de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en bois de Buis