Mon avis sur les tampons pour biscuits Nordic Ware

Aujourd'hui Beatriz, auteure de To Be Gourmet, nous donne son avis sur un article aussi capricieux et sucré que les biscuits que l'on réalise avec lui : les tampons pour biscuits de Nordic Ware ! Je sais qu'il est difficile de se rendre compte de leur bon rendu ou de leur belle présentation sans les avoir devant soi, mais croyez-moi, ce sont des tampons qui font craquer !

Cela fait déjà longtemps que je suis fan des moules de Nordic Ware pour réaliser des gâteaux spectaculaires grâce aux jolis designs proposés par la marque. Je m'en procure un nouveau de temps en temps et je dois avouer que j'adorerais tous les avoir comme une véritable collection. En fait, j'attends toujours avec impatience la possibilité qu'ils en présentent un nouveau pour voir sous quelles autres formes on peut mouler un gâteau imposant et l'ajouter à ma liste de souhaits.

Lorsque, via la boutique en ligne de Claudia&Julia, j'ai découvert les tampons en aluminium je suis tombée sous le charme. C'était en décembre quand je les ai découverts grâce à une recette de biscuits de Noël faits avec les tampons “Holiday cookie”. Vous pouvez la voir ICI.

J'ai tout de suite constaté qu'il existait aussi de très jolis modèles pour "toute l'année" qui sont les tampons “All season” et je me suis décidée pour ceux-ci.

La première chose que je dirais, c'est que j'ai adoré leur présentation : dans une boîte bien solide, où je les garde toujours, un à un légèrement inclinés comme s'il s'agissait de trois petites merveilles.
Leur taille a été la deuxième chose qui m'a surprise, je n'avais pas prêté attention à la description du produit qui indique clairement leur diamètre et la vérité est que ce sont trois belles pièces avec un grand maintien ; le manche en bois, la partie en aluminium gravée... Ils m'ont semblé parfaits pour offrir car ce sont de véritables petites folies pour ceux d'entre nous qui aimons l'univers de la pâtisserie.

Pour voir ce que ça donnait, la première fois j'ai utilisé une recette de biscuits au beurre que je maîtrise et qui réussit toujours parfaitement. Ils ont passé le test avec mention ! Vous pouvez voir la recette sur le blog (ici).


La procédure pour obtenir une pâte sur laquelle on peut estampiller le dessin et qui reste inchangée après la cuisson est la même que toujours :

1.- Étaler la pâte sur du papier cuisson sur une plaque pour biscuits (comme ésta de De Buyer), ou sur la même plaque du four (si elle n'est pas trop grande).

2.- Refroidir légèrement au réfrigérateur sans qu'elle devienne excessivement dure pour que le tampon ne peine pas à s'enfoncer.

3.- Imprimer le motif choisi plusieurs fois sur la pâte étalée en laissant un petit espace entre eux.

4.- Comme le tampon pour biscuits ne coupe pas, mais marque un dessin, couper ensuite avec un emporte-pièce rond de même taille (un cercle en métal de dressage pourrait aussi servir), en l'appliquant au-dessus de chaque motif, et retirer la découpe des bords.

5.- Refroidir de nouveau correctement pour que les biscuits soient bien raides avant d'enfourner et que, grâce à la brève cuisson nécessaire, ils gardent leur forme.

Une autre option est de faire de petites boules de pâte et de les étaler pour obtenir des cercles de la taille approximative du biscuit puis d'estamper même s'il reste un excédent de bord. L'effet est joli car cela me rappelle les sceaux de cire rouges des anciennes lettres.

On peut d'abord découper le cercle après avoir étalé la boule (qui doit être plus grande que le dessin pour obtenir l'effet) et obtenir un biscuit parfaitement rond, ou ne pas le faire et garder la forme irrégulière. Dans les deux cas c'est magnifique.

On peut faire tous les biscuits du même modèle et réserver les deux autres pour une autre occasion, doser ainsi les modèles, ou alterner les tampons dans la même fournée et offrir un assortiment avec différentes formes.

On m'a dit que parfois la pâte collait au tampon. Dans ce cas je recommande deux choses : d'abord, passer le tampon dans la farine, ainsi vous éviterez dans bien des cas qu'il colle. Et ensuite, si ça colle encore, il conviendrait peut-être de revoir la proportion farine/beurre pour éviter une pâte trop collante. Si cela vous intéresse, vous trouverez une de mes recettes avec les tampons ici, sur le blog.

Pour le nettoyage, les tampons se lavent parfaitement, car leurs creux sont suffisamment grands pour qu'il ne reste pas de résidus de pâte difficiles à retirer. Le mieux est d'utiliser un chiffon humide, important, puis de sécher !

Les biscuits estampillés sont si jolis que c'est une belle idée de les préparer pour offrir. Par ailleurs, dans notre cuisine, les tampons peuvent rester visibles sur une étagère car ils sont super décoratifs avec leur look rustique et vintage.