Mini burgers de falafel avec sauce yaourt et menthe

La cuisine libanaise est un véritable délice, j'adore préparer des plats inspirés de cette gastronomie et les déguster entre amis lors des soirées d'été. Et qui oserait préparer des préparations copieuses avec la chaleur ambiante ?

C'est pourquoi, et parce que je sais que vous aimez surprendre vos convives, je vous propose des hamburgers en version mini, qui, comme vous le savez, font toujours leur effet et, s'ils ne sont pas les habituels auxquels on pense, rencontrent à coup sûr le succès. C'est pourquoi aujourd'hui je vous apporte mini hamburgers de falafel. Oui, au falafel, une option fantastique pour sortir des vinaigrettes de pois chiches et ainsi consommer des légumineuses d'une manière différente.

Et ce n'est pas tout, vous pensez sans doute que le falafel se prépare frit, mais ce n'est pas le cas ici, il s’agit de falafel cuit à la plancha, comme toujours dans mon skillet de Le Creuset, idéal pour tout ce que vous avez en tête et bien plus ; et pour ne rien gâcher, accompagné d'une sauce crémeuse et rafraîchissante que vous voudrez préparer pour tout et toujours avoir sous la main.

Alors, tenté ? Ayez sous la main la presse de Gefu qui aujourd'hui sera votre grand allié.

Presse pour mini hamburgers Gefu et planche en bois

Ingrédients

Pour 8-10 mini hamburgers :

• 250 g pois chiches secs
• ½ oignon rouge coupé
• 2 gousses d'ail
• ½ tasse de chapelure
• ½ bouquet de coriandre fraîche (feuilles seulement)
• ½ bouquet de persil frais (feuilles seulement)
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 3 cuillères à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de cayenne moulue
• 1 et ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 8-10 petits pains à hamburger
• Roquette et mâche
• Oignon rouge mariné
• Huile d'olive vierge extra

Pour la sauce :

• 250 g de yaourt grec
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Zeste fin de ½ citron
• 12 feuilles de menthe hachées
• Sel
• Poivre

Poêle skillet Le Creuset, couteau de cuisine pallarès en acier au carbone Pallarès et planche en bois

Préparation

1. Nous commençons par réhydrater les pois chiches, en les laissant tremper au moins 8 heures.
2. Une fois réhydratés, nous les plaçons dans un robot de cuisine avec les gousses d'ail, l'oignon, le tahini, la coriandre, le persil, la cayenne, le cumin, le poivre et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène mais pas trop fine.
3. Versez le mélange dans un bol, rectifiez le sel si nécessaire, mélangez avec la chapelure et laissez reposer au moins 30 minutes.
4. Au bout d'une demi-heure, vérifiez que la pâte des hamburgers a une consistance suffisante pour former une boule sans coller aux mains. Sinon, vous pouvez ajouter un peu plus de chapelure pour sécher le mélange. Ensuite, formez les mini hamburgers ; pour cela nous utiliserons notre presse à mini-hamburgers de Gefu, comme vous le savez, c'est une presse manuelle idéale pour obtenir toutes les hamburgers identiques et nous faciliter le travail (vous pouvez suivre la même recette pour la version d'hamburgers classiques, avec la presse à hamburgers). Notez que dans ce cas il faudra humidifier la base de la presse pour faciliter le démoulage.
5. Une fois que nos mini-hamburgers sont prêts, nous les cuirons à la plancha sur notre skillet de Le Creuset, pour cela nous la chaufferons avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra. Une fois chaude, cuisez les hamburgers ; il est important de les cuire environ 6 minutes de chaque côté sans les retourner constamment afin qu'ils dorent et cuisent bien à l'intérieur.
6. Pendant la cuisson des hamburgers, préparez la sauce : il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol et d'assaisonner. Réservez.
7. Une fois les hamburgers prêts, nous ferons chauffer dans le skillet les petits pains ouverts en deux.
8. Enfin, procédez au montage des mini hamburgers : versez une cuillère de sauce sur la base du pain, déposez la galette, ajoutez ensuite l'oignon mariné et couronnez de roquette et de mâche. Refermez avec l'autre moitié de pain et vous obtiendrez un dîner prêt à savourer lors de ces délicieuses soirées d'été.

Planche en bois et assiette ronde en porcelaine Revol

Si vous le souhaitez, vous pouvez former les hamburgers à l'avance et les cuire au moment de servir. Je vous propose également de présenter tous les ingrédients sur un plateau, ceux d'Emile Henry sont idéaux, et que chacun se prépare son hamburger comme il l'aime.

Et maintenant c'est à vous : quelle est votre hamburger préféré ? Aimez-vous les hamburgers végétaux ou préférez-vous les burgers classiques ?