Shortbread du millionnaire (biscuits millionnaires)

Il existe des recettes incroyablement simples à réaliser et qui, en plus, offrent un résultat surprenant. Comme ces barres Millionaire’s Shortbread.

C’est une combinaison gagnante, quel que soit l’angle d’approche. Il s’agit d’une barre en trois phases : Biscuit sablé, crème de toffee et nappage de chocolat noir… Impossible de résister à cette tentation, et aujourd’hui nous vous montrons les étapes de la véritable recette anglaise de ces biscuits sablés si incroyables.

Les millionire's shortbread vous les connaîtrez aussi sous le nom de biscuits millionnaires ou biscuits trifaces au beurre, chocolat noir et caramel.

C’est l’accompagnement idéal pour le café, l’heure du thé, à servir avec des liqueurs ou même des rafraîchissements/milkshakes. En plus d’être une préparation très polyvalente car on peut les servir comme dessert, snack ou même, en cette période de l’année, pour offrir à nos amis ou accompagner notre plateau de nougats.

Origine du Millionaire’s Shortbread

Ce biscuit si particulier est une pâtisserie composée de trois couches ; un biscuit réalisé sans agents levants et avec une forte teneur en matières grasses, toffee ou lait concentré caramélisé et un fin nappage de chocolat.

La texture si particulière, fondante et beurrée du biscuit s’obtient grâce à la grande quantité de beurre qu’il contient, la garniture de toffee apporte une texture très crémeuse et sucrée et, enfin, le nappage de chocolat ajoute la touche légèrement amère qui se marie parfaitement avec le reste des éléments.

Le Millionaire’s Shortbread a évolué à partir des premières recettes de l’Écosse élisabéthaine, l’idée d’ajouter le nappage de chocolat est apparue au XIXe siècle.

À l’origine, ce biscuit était réalisé avec de la farine d’avoine ou de l’avoine moulue. Déjà au XIXe siècle, on ajoutait souvent des écorces d’orange confites et des amandes pour les occasions spéciales, à peu près à la même époque où le chocolat a été introduit pour le nappage. L’ajout de la garniture de toffee a été le dernier élément intégré pour donner naissance à ces merveilleuses barres Millionaire’s Shortbread.

Le shortbread est un biscuit sucré sans levure chimique fait de farine, sucre et beurre.

Les recettes les plus anciennes demandent trois parts de farine, deux de beurre et une de sucre, bien que les versions contemporaines puissent varier par rapport à l’original. Le biscuit doit son nom à sa texture friable, résultat de sa forte teneur en graisse.

Il ne faut pas le confondre avec le shortcake, un biscuit apparent préparé avec de l’huile végétale et des agents levants.

La garniture de ce biscuit est au caramel. Dans sa forme la plus simple, on trouve des recettes préparées avec du lait concentré chauffé jusqu’à caramélisation. Mais idéalement il faut préparer une sauce toffee. L’ajout de beurre et de crème est incorporé pour obtenir une texture crémeuse.

Le nappage de chocolat doit être un chocolat à haute teneur en cacao pour contrebalancer la douceur de la garniture. Il ne faut pas omettre l’ajout de beurre qui apportera douceur et une consistance moins ferme.

Il est courant de trouver des préparations où l’on ajoute d’autres ingrédients comme de la fécule de maïs, de la farine de riz ou même de l’avoine. D’autres variations utilisent des fruits secs, des raisins secs ou une autre variété de chocolat, comme le blanc, pour le nappage.

Plat en céramique Artisan Collection de Laura Ashley

Ingrédients

Pour le shortbread

• 300 g farine faible en gluten pour pâtisserie
• 280 g beurre doux, froid
• 100 g sucre
• 1 jaune d’œuf L
• 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
• ¼ cuillère à café de sel

Pour le toffee

• 400 g sucre
• 160 g eau
• 225 g crème liquide à monter, haute teneur en matière grasse, tiédie
• 225 g beurre doux, température ambiante
• 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
• pincée de sel

Pour le nappage de chocolat

• 250 g chocolat 70%
• 100 g beurre doux, température ambiante
• 1 cuillère à café de glucose ou Corn Syrup (optionnel, mais recommandé)

Préparation

Préparez le shortbread

1. Garnissez la bandeja Nordic Ware naturals de papier sulfurisé, pour faciliter l’adhérence sans problème, beurrez légèrement la surface.
2. Dans le bol de la KitchenAid, ajoutez la farine avec le beurre coupé en cubes, le sucre et le sel. Mélangez avec la palette à vitesse 1 jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
3. Incorporez le jaune d’œuf et mélangez de nouveau jusqu’à complète intégration.
4. Versez la préparation dans le moule garni de papier; elle aura un aspect sablonneux, c’est normal. Pressez avec les mains pour compacter et, à l’aide d’un petit rouleau, passez sur la surface pour lisser et obtenir une hauteur uniforme. Si vous remarquez que la pâte colle au rouleau, placez une feuille de téflon ou de papier cuisson pour pouvoir lisser sans que la pâte colle au rouleau.
5. Piquez la surface à l’aide d’une fourchette.
6. Réfrigérez la pâte pendant 20 minutes pendant que vous préchauffez le four.

Bandeja Nordic Ware naturals

Faites cuire le shortbread

1. Préchauffez le four à 175 °C chaleur haute et basse.
2. Faites cuire à mi-hauteur pendant 20-22 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
3. Sortez du four, placez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Préparez le toffee

1. Dans la sartén sauté DeBuyer, ajoutez le sucre avec l’eau.
2. Mettez sur feu moyen et laissez jusqu’à obtenir un caramel doré, mais pas trop grillé. Sinon vous obtiendrez un goût amer. Au début l’eau commencera à bouillir puis le sucre caramélisera progressivement.
3. Une fois le caramel prêt, réduisez un peu le feu et incorporez la crème tiédie en mélangeant avec un fouet. En la versant, cela va beaucoup bouillonner, c’est normal. Continuez à mélanger jusqu’à ce que les bulles retombent.
4. Ajoutez le beurre coupé en cubes avec la vanille et le sel. Remontez à feu moyen et cuisez en remuant constamment jusqu’à ce que le toffee atteigne 118 °C. Pour cette étape vous aurez besoin d’un thermomètre numérique de cuisine.
5. Retirez du feu et versez le caramel sur le shortbread.
6. Laissez refroidir complètement à température ambiante, vous remarquerez que le toffee se stabilise et prend de la consistance.
7. Réfrigérez jusqu’au lendemain.

Préparez le nappage de chocolat

1. Dans un bol résistant à la chaleur, incorporez le chocolat haché avec le beurre et le glucose.
2. Placez au-dessus d’une casserole d’eau, il est très important que l’eau ne touche pas le fond du bol, et mettez à feu moyen-doux.
3. Laissez fondre complètement au bain-marie. Remuez de temps en temps pour homogénéiser le mélange.
4. Une fois fondu, versez sur le toffee.
5. Sortez le moule du réfrigérateur et versez le chocolat sur la surface. Veillez à ce que toute la surface soit couverte ; si nécessaire, inclinez le moule pour atteindre les coins. Essayez de ne pas utiliser de spatule afin d’éviter de laisser des marques.
6. Laissez refroidir complètement à température ambiante et réfrigérez pendant 8-12 heures avant de le couper. Je vous conseille de respecter cette étape pour obtenir des découpes nettes.

Bandeja Nordic Ware naturals

Service

1. Démoulez en tirant sur le papier cuisson, détachez-le soigneusement pour éviter d’endommager les côtés.
2. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités pour obtenir une finition propre et nette. Coupez en barres ou en carrés, selon votre préférence.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des flocons de sel dessus ou même disposer un peu de feuille d’or.
4. Nous servons.

Notes

• Pour réaliser cette recette j’ai utilisé ma bandeja Nordic Ware naturals. C’est un moule superbe et parfait pour ce type de préparations. Je l’adore.
• Pour préparer le shortbread, je vous conseille d’utiliser du beurre froid. Cela facilitera grandement la manipulation de la pâte. Tant dans le batteur que pour la verser dans le moule.
• Lorsque vous préparez la sauce toffee, essayez d’utiliser une poêle large pour favoriser que le caramel fonde rapidement et sans grumeaux. Dans mon cas j’utilise la sartén sauté DeBuyer qui est incroyablement polyvalente.
• Ajouter de l’eau au sucre, pour préparer le toffee, vous aidera à caraméliser le sucre sans problème.
• Je vous conseille que la crème que nous incorporons au toffee soit tiède pour éviter un choc thermique. Cela pourrait faire solidifier le caramel et nous empêcher d’obtenir un mélange homogène.
• Il est très important que le toffee atteigne la température spécifiée, sinon nous obtiendrons un toffee très fluide et il sera impossible qu’il garde une consistance pour le couper.
• Le nappage supérieur de chocolat est préférable de le faire avec du chocolat noir, puisque le toffee est très sucré. Vous pouvez utiliser toute la quantité en 70% ou bien moitié 80% et moitié 70%. Pour ma part je l’ai fait de cette dernière manière.
• Pour faire le nappage de chocolat, il faut ajouter du beurre pour adoucir la consistance. Si vous ne le faites pas, vous obtiendrez une plaque de chocolat dure qui, en découpant les barres, écrasera le reste des ingrédients et le résultat sera désastreux.
• Le glucose peut être omis, mais je vous recommande de l’utiliser si vous en avez. On l’utilise pour obtenir une finition plus souple, pour améliorer la consistance et comme conservateur (il aide à ce que l’aspect du nappage se conserve mieux avec le temps). Nous pouvons utiliser Corn syrup à la place.
• Pour couper les barres, je vous conseille de tremper le couteau dans de l’eau chaude, l’essuyer et procéder à la coupe. À chaque coupe, trempez le couteau et essuyez-le.
• Ils peuvent se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 7 jours.

Je vous promets que c’est une recette que vous referez à maintes reprises. Ces barres Millionaire’s shortbread réunissent de nombreux critères qui les rendent indispensables ; elles sont faciles à faire, demandent peu de temps de préparation (même si elles comportent plusieurs étapes) et le résultat est exceptionnel. Tant visuellement que pour le plaisir de les déguster.

Nous avons hâte de voir les vôtres et que vous nous racontiez ce que vous en avez pensé ! N’oubliez pas de nous mentionner et de nous taguer sur Instagram pour que nous puissions profiter de vos réalisations :)

Sources: Delighted Cooking