Couronne briochée des Rois

Si vous attendez encore le jour des Rois avec la même impatience que quand vous étiez petits, la recette d'aujourd'hui va vous plaire. Ce Roscón de Reyes est un roscón de brioche, une pâte accessible et facile à réaliser, avec la juste dose de sucre et garnie de fruits confits. Et bien sûr, il ne manque pas la fève classique, qui nous a toujours tant fait rire à la maison, petits et grands.

Cette recette vient directement de France, par Emmanuelle, cheffe française pour le spécialiste De Buyer. Dans sa version, Emmanuelle le décore avec du sucre perlé et des fruits confits, mais vous pouvez les remplacer par des amandes effilées ou concassées si vous préférez. Quoi qu'il en soit, ce sera un roscón traditionnel et délicieux, décorez-le comme vous aimez chez vous.

Brève histoire du roscón de Reyes et de la fève cachée

La tradition de cacher la fève dans le roscón est presque aussi ancienne que la pâtisserie elle-même. On attribue la naissance du roscón au IIe siècle av. J.-C., sous la forme d'une galette ronde, avec des figues, des dattes et du miel parmi certains de ses ingrédients, et qui était répartie entre tous les esclaves comme cadeau pour leur travail. C'était la douceur avec laquelle on célébrait la fin des dures tâches des champs et le début d'une période de lumière. Ces célébrations étaient connues sous le nom de Saturnales.

Un siècle plus tard, on ajouta la fève comme symbole de prospérité et de liberté, car le chanceux qui la trouvait dans sa part de roscón était couronné « roi des rois » et était libre pendant les Saturnales.

Au fil des ans, les fêtes et les traditions ont changé, et la fève est passée de symbole de liberté à la protagoniste « gênante » du roscón que tout le monde évite. Le prix que personne ne veut avoir dans sa part, car celui qui la trouve doit payer le roscón.

Quoi qu'il en soit, celui qui trouvera la fève de ce Roscón de Reyes dont je vous donne la recette sera sûrement ravi de le payer, car je vous assure qu'il est si bon que vous vous en lécherez les doigts !

Je ne vous fais pas attendre plus longtemps, voici la recette du roscón, et joyeuse fête des Rois !

Moule couronne De Buyer

Ingrédients

Pour le roscón

• 200 g de lait
• 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 500 g de farine T45 ou farine faible
• 8 g de sel (2 cuillères à café)
• 3 cuillères à soupe d'arôme de fleur d'oranger
• 120 g de beurre à température ambiante (ramolli)

Pour la décoration

• 100 g de mélange de fruits confits hachés
• 1 fève
• 2 cuillères à soupe de sucre perlé
• Quelques écorces d'orange confite et quelques griottes
• 1 jaune d'œuf pour dorer

Préparation

1. Chauffez légèrement le lait pendant 40 secondes. Versez-le dans le bol et ajoutez la levure. Mélangez jusqu'à complète dissolution.
2. Ensuite, ajoutez le sucre et l'œuf. Mélangez bien jusqu'à homogénéité.
3. Mettez la farine et le sel dans le bol de votre robot de cuisine.
4. Démarrez le robot avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne et ajoutez la préparation précédente petit à petit en filet.
5. Sans arrêter de pétrir, ajoutez l'arôme de fleur d'oranger.
6. Au bout de 2-3 minutes, la pâte doit être lisse. Ajoutez le beurre en morceaux.
7. Poursuivez le pétrissage encore au moins 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte collante mais lisse (à l'aide d'une spatule, raclez les bords si nécessaire).
8. Ajoutez les fruits confits hachés et la fève sur la pâte et travaillez à faible vitesse pendant quelques instants pour bien les incorporer à la pâte.
9. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte reposer et lever dans un endroit tiède et humide.
10. Au bout d'environ 2 heures, la pâte devrait avoir doublé de volume. Dégazez-la (posez les mains sur la pâte et pressez).
11. Sortez la pâte du bol et formez-en une boule ; faites un trou au centre et étirez-la jusqu'à ce que la pâte prenne la forme d'un anneau.
12. Placez-la dans le moule couronne antiadhésif De Buyer beurré et laissez-la fermenter pendant environ 1 heure.
13. Après une heure, préchauffez le four à 180 degrés.
14. Badigeonnez la brioche avec le jaune d'œuf. Saupoudrez de sucre perlé.
15. Pratiquez des incisions transversales profondes à plusieurs endroits, en vous aidant d'une lame pour grigner.
16. Enfournez pendant environ 25 minutes.
17. Sortez la brioche du four et disposez les lanières d'écorce d'orange confite et les griottes, puis laissez refroidir sur une grille.

Notes

• Vous pouvez ajouter, en plus de la fève, une figurine d'un roi et couronner celui qui la trouve comme reine ou roi de la fête.
• Vous pouvez remplacer les griottes par plus d'orange confite ou saupoudrer des amandes effilées ou des noisettes concassées à la place.
• Accompagnez chaque part de roscón d'un peu de crème chantilly, de chocolat fondu ou de quelques cuillerées de crème anglaise. Vous verrez comme c'est délicieux !