Gâteau moelleux au yaourt

Retour aux basiques ! Le gâteau au yaourt est l'une des solutions les plus rapides pour toute envie d'un gâteau super moelleux et gourmand prêt en un temps record. Tu mélanges tous les ingrédients et au four. Comme ça ! Et ça plaît toujours à tout le monde.

Aujourd'hui nous l'avons préparé avec le petit de la maison, en 5 minutes la pâte était prête. Nous l'avons fait avec du lait concentré, bien que normalement nous le ferions avec du sucre (je laisse la version traditionnelle et des idées pour le modifier dans les Notes).

Je te laisse la recette que nous avons toujours suivie à la maison pour faire le gâteau au yaourt (depuis que j'étais petite, recette de ma tante Ana), et exactement comme mes enfants l'apprennent. Il n'y a pas de secret, un gâteau au yaourt classique auquel tu peux ajouter des arômes ou varier le goût des façons les plus simples.

• En notes, à la fin du post, je te laisse les idées les plus classiques pour faire de ce gâteau un gâteau au citron, à l'orange ou au chocolat. J'espère que ça te plaira !
• Tu trouveras aussi dans les notes tous les conseils indispensables pour obtenir toujours un gâteau haut et moelleux.

Moule ondulé Emile Henry

Ingrédients

• 3 œufs L
• 1 yaourt nature
• 3/4 de verre de yaourt d'huile d'olive
• 1 verre de yaourt de lait concentré*
• 1/3 de verre de yaourt de sucre
• 3 verres de yaourt de farine (bien remplis ou 3 verres et demi)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille*
• (facultatif) Pépites de chocolat ou chocolat fondant coupé en morceaux.

Préparation

1. Préchauffe le four à 170ºC.
2. Mets les œufs dans un bol et bats-les vigoureusement, pour qu'ils s'aèrent. À partir de là et sans cesser de battre, ajoute tous les ingrédients dans l'ordre où ils apparaissent dans la liste. Mélange entre les ajouts. Mélange bien avec un fouet, jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et que tu aies une préparation homogène et assez liquide.
3. Prépare le moule (j'ai utilisé le ondulé d'Emile Henry) : graisse-le avec du beurre, en passant un morceau sur tout le moule à l'aide d'un papier essuie-tout.
4. Verse la pâte dans le moule et place-le dans la partie moyenne/basse du four (à 170 ºC, sans air). Laisse-le environ 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'en le piquant avec un cure-dent il ressorte propre ou que le thermomètre pour gâteaux t'indique qu'il est cuit.
5. Sors du four et laisse refroidir.
6. Saupoudre de sucre glace, décore-le avec des zigzags de sirop de chocolat ou couvre-le d'une bonne couche de chocolat si tu préfères. Il partira en un instant !

Moule ondulé et assiettes en céramique pour desserts Emile Henry

Notes sur le gâteau

• La recette traditionnelle n'applique pas de lait concentré, on met alors au total 2 verres de sucre. Tu peux aussi remplacer le sucre par de la panela, pour réduire le sucre raffiné et obtenir plus de nuances dans l'arôme du gâteau.
• Pour faire un gâteau au yaourt au citron ou à l'orange : Aujourd'hui je l'ai fait avec de l'extrait de vanille, mais souvent à la place j'utilise le zeste de citron et le jus d'un demi-citron pour lui donner ce goût (si tu le fais au citron, il est intéressant que le yaourt soit aussi au citron plutôt que nature, pour renforcer le goût des agrumes), ou tu peux le faire à l'orange de la même manière, en remplaçant la vanille par le zeste et le jus d'orange. On obtient des gâteaux vraiment délicieux !
• Tu peux ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, une bonne poignée !, ainsi que des noisettes concassées.
• Décore-le à la fin avec une couverture de chocolat ou du sirop de chocolat ou de caramel. Personne ne dira "non".

Conseils pour obtenir un gâteau super moelleux, humide et qui monte uniformément

• Tamise la farine et la levure.
• Tu peux toujours ajouter une cuillère à café de bicarbonate, cela apporte du moelleux.
• Rappelle-toi que le four ne doit pas être ouvert pendant la cuisson, quand tu fais des gâteaux, sinon ils ne monteront pas correctement (la température du four change drastiquement et le gâteau peut retomber immédiatement).
• Si tu doutes de ton four, couvre le gâteau avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium, de façon lâche et sans qu'il touche la pâte (souviens-toi qu'elle va monter !). Ainsi la surface ne cuirait pas trop vite et la pâte pourra monter plus facilement, pour obtenir un gâteau haut et moelleux.
• Rappelle-toi dans la mesure du possible d'utiliser toujours moules en céramique pour faire des gâteaux. Contrairement à d'autres, c'est un matériau qui garde l'humidité, ce qui aidera à maintenir l'humidité dans le gâteau (l'acier les assèche).
• Ne fais jamais cuire des gâteaux avec la fonction air, si tu peux l'éviter. L'air dessèche beaucoup les gâteaux, en plus de chauffer très vite la pâte, au point de ne pas lui laisser le temps de monter correctement.

Si tu veux voir tous les conseils existants pour obtenir un gâteau haut et super moelleux, ainsi que d'autres recettes avec ces caractéristiques, je t'invite à voir cet article ici.