Brioche à l'orange

Je dois reconnaître que, en matière de douceurs, j'ai une faiblesse ¡Et je suis folle des brioches ! Alors je ne peux pas m'empêcher de partager avec vous la recette de ce délicieux brioche à l'orange. Aujourd'hui en plus, je lui donne la forme d'un bundt cake.

Je vous promets que c'est une combinaison infaillible : la douceur de la pâte, terriblement moelleuse, le délicat goût de beurre, et bien sûr, la touche si délicieuse apportée par l'orange ¡¡c'est à tomber!!

Si vous n'avez jamais préparé de pâtes levées, cela peut sembler compliqué, mais il n'en est rien, cela demande juste de la patience. Bien que je doive avouer que j'utilise toujours ma Kitchen Aid pour préparer ce type de pâtes, car elle facilite beaucoup le travail. De plus, c'est un véritable plaisir de voir comment la pâte acquiert cette texture si soyeuse au fur et à mesure que le beurre s'intègre. Je reste hypnotisée en regardant la brioche se pétrir dans la Kitchen Aid, c'est mieux que beaucoup d'émissions télé, ¡¡je vous le promets!!

Cette fois j'ai ajouté à la pâte des petits morceaux d'orange confite, que j'ai aussi utilisés pour décorer la brioche, mais c'est totalement optionnel, si vous n'aimez pas, vous pouvez les enlever, car ce qui donne au brioche le goût d'orange, c'est le jus et le zeste que nous ajoutons à la pâte.

Comme vous le voyez, j'ai utilisé un moule Nordic Ware pour cuire la brioche, ce que je fais souvent, car la cuisson est très uniforme, ¡¡et la brioche ne peut pas être plus belle !! Et il est clair que ces moules ne servent pas seulement à faire de délicieux gâteaux.

¡¡Allons-y pour la recette!!

Moule Kugelhopf Bundt Nordic Ware et assiette en porcelaine Caractère Revol

Ingrédients

Pour la pâte du brioche :

• 500 g de farine de force
• 10 g de sel
• 100 g de sucre
• 150 g d'œuf
• 130 ml de jus d'orange
• 40 g de levure fraîche ou 12 g de levure sèche de boulanger
• Zeste d'1 orange
• 100 g de beurre

Pour les oranges confites (facultatif) :

• 2 oranges moyennes
• Eau pour la cuisson (500 ml environ)
• 1 cuillerée à café de sel
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau

Robot de cuisine KitchenAid Rouge grenat et râpe Microplane

Préparation

Pour les oranges confites :

1. Lavez bien les oranges, et avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Mettez les tranches d'orange dans une casserole avec l'eau pour la cuisson et la cuillerée à café de sel et portez à feu moyen-vif.
3. Une fois que l'eau arrive à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 5 minutes.
4. Retirez la casserole du feu et mettez les tranches d'orange dans une passoire (en jetant l'eau de cuisson).
5. Rincez les oranges sous le robinet avec de l'eau froide, en veillant à ce que le jet ne soit pas trop fort pour ne pas abîmer la pulpe des oranges. Cette étape élimine l'amertume de la peau des oranges.
6. Ensuite, remettez les tranches d'orange dans la casserole, ajoutez les 200 g de sucre et les 100 ml d'eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en essayant de ne pas toucher les oranges pour qu'elles ne se délitent pas.
7. Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu et laissez refroidir les oranges dans le sirop.
8. Avant de les mettre dans le brioche, égouttez-les bien, en les déposant sur une grille pour qu'elles éliminent l'excès de sirop.
9. Pour les incorporer au brioche, coupez-les en petits dés (en réservant 6 tranches pour la décoration)

Pour le brioche :

1. Dans le bol de la Kitchen Aid mettez tous les ingrédients, sauf le beurre. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la avant de l'ajouter.
2. Placez sur la Kitchen Aid l'accessoire crochet et pétrissez à vitesse 1 pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. À ce moment-là, commencez à ajouter le beurre petit à petit, sans ajouter un morceau tant que le précédent n'est pas parfaitement intégré.
4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois du bol (environ 15 minutes).
5. Renversez la pâte sur le plan de travail, étalez-la en formant un rectangle et répartissez dessus les dés d'orange confite.
6. Coupez le rectangle de pâte en deux parties et posez-en une sur l'autre pour bien répartir les morceaux d'orange dans la pâte.
7. Ensuite, donnez à la pâte la forme d'une boule, mettez-la dans le bol de la Kitchen Aid légèrement graissé, couvrez-la de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud et sans courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ une heure et demie à deux heures, selon la température ambiante).
8. Quand la pâte aura doublé de volume, renversez-la sur le plan de travail et, en appuyant doucement avec le bout des doigts, dégazez-la et laissez-la reposer 10 minutes pour qu'elle se détende, couverte d'un torchon.
9. Ensuite, donnez à la pâte la forme d'une boule et faites-lui un creux au centre avec les doigts, donnant au creux une taille suffisante pour que l'on puisse passer par la cheminée du moule Bundt.
10. À l'aide d'un spray démoulant graissez le moule Bundt et réservez.
11. Si vous décidez de mettre les oranges confites pour la décoration, coupez en deux les tranches d'orange réservées et placez-les au fond du moule Bundt.
12. Ensuite, placez la pâte de brioche dans le moule, couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
13. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°.
14. Une fois que la pâte a doublé de volume, enfournez à 180° pendant 40 minutes.
15. Au bout de ce temps, sortez le brioche du four et laissez-le refroidir sur une grille métallique pendant 10 minutes.
16. Démoulez et laissez refroidir complètement sur la grille avant de déguster.

Moule Kugelhopf Bundt Nordic Ware

Notes :

• Comme toute viennoiserie de ce type, il est préférable de consommer le brioche le jour même, mais si on le conserve dans un sac hermétique, il se conserve assez bien un jour de plus.

• En tout cas, il se congèle très bien, donc si l'on ne va pas tout manger le même jour, le mieux est de le congeler et, au moment de le consommer, de le laisser décongeler à température ambiante.

Que diriez-vous d'ajouter à la pâte des morceaux de chocolat noir ? L'association des saveurs est fabuleuse. Ou essayez d'incorporer quelques fruits à coque, ou des raisins secs… Les possibilités sont infinies, et avec une base de brioche aussi délicieuse que celle-ci, n'importe quelle combinaison sera fantastique.

Moule Kugelhopf Bundt Nordic Ware