L'un des grands classiques de la gastronomie espagnole est la merlu en sauce verte. Simple à préparer, mais au résultat puissant. Pour qu'elle soit parfaite, il faut disposer de matières premières de qualité : un merlu bien frais, une bonne huile d'olive vierge extra, un bouillon de poisson maison, un vin blanc de qualité et du persil, beaucoup de persil.
En plus des éléments de base, le merlu en sauce verte peut être agrémenté d'une poignée de palourdes, d'asperges, de crevettes et d'œuf dur, mais cela est facultatif.
Elle peut être servie aussi bien lors d'un repas quotidien que pour une occasion spéciale, en l'enrichissant de palourdes et d'asperges blanches. Elle est parfaite pour l'heure du dîner, car elle n'est pas lourde si l'on n'abuse pas du pain que l'on voudra tremper dans sa savoureuse sauce.
Ingrédients
- 4 tranches de merlu
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 10 g de farine de blé
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de bouillon de poisson
- Persil frais
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
- Poivre noir moulu
Assiette en céramique Le Creuset, Tasse NO.W de Revol, Hachoir manuel Speedwing de Gefu et Couteau Pallarès
Préparation
- Nous pelons et hachons les gousses d'ail et l'oignon. Nous coupons ce dernier et l'introduisons dans le hachoir manuel de Gefu avec les gousses d'ail. Nous hachons jusqu'à obtenir de petits morceaux.
- Nous chauffons un polo d'huile d'olive vierge extra dans une poêle et nous faisons suer l'oignon et l'ail pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais oui dorer. Nous ajoutons la farine, mélangeons bien et faisons revenir pendant deux minutes.
- Nous versons le vin blanc et le bouillon, nous mélangeons pour éviter la formation de grumeaux avec la farine et nous faisons cuire pendant dix minutes.
- Pendant ce temps, nous hachons une bonne poignée de feuilles de persil frais et les ajoutons à la casserole.
- Nous salons et poivrons les tranches de merlu des deux côtés et les ajoutons à la poêle.
- Nous faisons cuire à feu moyen pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le merlu soit cuit, mais juteux. Nous servons immédiatement.
Assiette en céramique Le Creuset et Poêle antiadhésive avec manche en bois de hêtre De Buyer.
Commentaires
Claudia a dit:
Hola José, ¡Qué despiste! Ciertamente lo idal es una rodaja por persona si son generosas y hermosas, o algo más si son rodajas pequeñas. La receta se ha hecho con 4 rodajas (lo acabo de añadir), verás que la salsa para esa cantidad de rodajas sale muy equilibrada en cantidad.
Gracias, disculpa las mollestias y un saludo, espero que la disfrutéis en casa.
José a dit:
Hola. No hay merluza en los ingredientes.
Supongo que una rodaja por persona.